張掖市甘州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局開展“一老一小”集中供餐單位食品安全督導(dǎo)

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（張掖市甘州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局 馬紅玉）為進(jìn)一步提升“一老一小”集中供餐食堂食品安全監(jiān)管質(zhì)效，近日，甘州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局主要領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)，對(duì)區(qū)內(nèi)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、社區(qū)老年餐廳、暑期開放的社會(huì)托幼、托管機(jī)構(gòu)食堂食品安全綜合情況開展檢查督導(dǎo)。

督導(dǎo)組采取“四不兩直”方式，直接深入餐飲單位后廚操作間、就餐區(qū)，從食堂經(jīng)營(yíng)許可資質(zhì)、食品安全信息公示、領(lǐng)導(dǎo)干部包保督導(dǎo)、食品安全制度執(zhí)行、問(wèn)題隱患整改五個(gè)方面入手，一看食堂主體責(zé)任落實(shí)情況，二查片區(qū)所監(jiān)管責(zé)任履職情況。

監(jiān)督檢查現(xiàn)場(chǎng)    圖片來(lái)源：張掖市甘州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局

在幾個(gè)社區(qū)老年餐廳和養(yǎng)老院食堂，督導(dǎo)組查看了老年人就餐區(qū)域的衛(wèi)生條件，實(shí)地檢查操作間布局流程、“三防”設(shè)施以及“明廚亮灶”攝像頭、灶管閥燃?xì)獍踩瑢?duì)食品安全“日管控、周排查、月調(diào)度”日常落實(shí)情況全面核查，現(xiàn)場(chǎng)約談食堂負(fù)責(zé)人和食安管理員，針對(duì)擋鼠板數(shù)量、高度不達(dá)標(biāo)，索證索票不完整，散裝食品標(biāo)簽不規(guī)范，食品留樣不嚴(yán)格等突出問(wèn)題提出整改要求。提醒食堂負(fù)責(zé)人嚴(yán)把食材質(zhì)量安全第一關(guān)，加強(qiáng)大宗食品進(jìn)貨管理，把鮮肉“兩章兩證”、糧油蛋奶、蔬菜及調(diào)味品進(jìn)貨“一票通”作為食材采購(gòu)的必查必驗(yàn)品類，確保各種食材來(lái)源正規(guī)、渠道可靠。同時(shí)嚴(yán)明食品添加劑“五專管理”要求，敦促加強(qiáng)食堂人員健康晨檢，嚴(yán)格餐具和工用具清洗、消毒，遵守冷藏冷凍食品“生熟分開”“葷素分開”規(guī)范，務(wù)必足量做好每一餐食品留樣，用心用情做良心、健康、營(yíng)養(yǎng)的膳食，讓老人們吃得安全放心、吃得可口舒心。

監(jiān)督檢查現(xiàn)場(chǎng)    圖片來(lái)源：張掖市甘州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局

在幼兒托管機(jī)構(gòu)和部分暑假托管班，督導(dǎo)組細(xì)致核查了食堂的食品經(jīng)營(yíng)許可證、后廚操作人員的健康證等基本從業(yè)資質(zhì)，了解了食品安全制度、食安管理員設(shè)置情況以及日常工作開展情況，查看了食堂衛(wèi)生環(huán)境，從渠道來(lái)源、食材進(jìn)貨，到原料及半成品貯存、加工制作，再到配餐出餐、餐食留樣，最后到餐飲具清洗、消毒、保潔，全流程檢查了食品安全管控情況，查閱索證索票、餐具消毒記錄臺(tái)賬，提出“明廚亮灶”整改要求，對(duì)食品添加劑使用記錄重點(diǎn)核對(duì)，并翻閱了今年以來(lái)轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管所監(jiān)督檢查文書和后續(xù)跟進(jìn)記錄。督導(dǎo)組邊看邊查、邊指導(dǎo)、邊規(guī)范、邊培訓(xùn)，力求小問(wèn)題現(xiàn)場(chǎng)糾正，需要限期整改的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)面對(duì)面指導(dǎo)“怎么改”，警示告誡負(fù)責(zé)人嚴(yán)格落實(shí)“一規(guī)范一指南”要求，即使只有一個(gè)孩子吃飯，也要保證餐食質(zhì)量和安全，同時(shí)向轄區(qū)監(jiān)管所下達(dá)《問(wèn)題交辦單》，確保風(fēng)險(xiǎn)隱患“一竿子插到底”徹底消除。

截至目前，已抽查相關(guān)經(jīng)營(yíng)主體17家，向5個(gè)轄區(qū)監(jiān)管所交辦問(wèn)題，檢查督導(dǎo)工作仍在推進(jìn)當(dāng)中。

“一老一小”，一頭牽著朝陽(yáng)，一頭挽著夕陽(yáng)，牽系著萬(wàn)千家庭的幸福安寧。甘州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將秉持“為民監(jiān)管”的初心使命，以此次督查為新的工作起點(diǎn)，堅(jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向，強(qiáng)化日常監(jiān)督，結(jié)合實(shí)際調(diào)整檢查頻次，全面提升風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)監(jiān)管質(zhì)效，充分體現(xiàn)無(wú)事不擾、有事必查，對(duì)重點(diǎn)領(lǐng)域食品安全治理拿出切實(shí)可行的措施手段，以鐵腕監(jiān)管守護(hù)人民群眾身體健康和生命安全。