營養(yǎng)強化需理性補過度有危害

目前，很多家庭出于對健康的考慮，選擇高鈣奶、強化鐵醬油、強化維生素A大豆油和強化維生素B1、B2面粉，給寶寶選擇AD鈣奶、配方奶粉、營養(yǎng)強化米粉。選擇這類營養(yǎng)強化食品越多越好嗎？近日，美國“健康日”網(wǎng)站刊文稱，一些食品進行營養(yǎng)強化是多此一舉，可能會造成維生素等攝入過量。為此，記者采訪了河南中醫(yī)藥大學第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)師王嫻。

營養(yǎng)強化可預(yù)防營養(yǎng)不良

王嫻說，在食品加工過程中常常添加適量的營養(yǎng)強化劑，彌補食品中部分維生素、礦物質(zhì)不足，以提高食品營養(yǎng)價值。根據(jù)《食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑使用標準》(GB14880-2012)，營養(yǎng)強化劑主要有鈣、鐵、碘、鋅、維生素、葉酸、賴氨酸、?；撬?、乳鐵蛋白等。如食物中添加碘，碘是人體必備微量元素之一，缺碘容易造成不同程度的腦發(fā)育落后，碘鹽的推廣有利于改善缺碘狀況。

在大多數(shù)人的飲食結(jié)構(gòu)中，主食占了較大比例，容易缺乏鐵、鈣等營養(yǎng)元素，植物性食物含鈣量較少，磷、鈣比例失調(diào)不利于鈣的吸收，需要增加乳制品提高對鈣的攝入。此外，人體對鐵元素的吸收率約5%，食用含鐵豐富的食物吸收率為15%。挑食或偏食很容易使人缺鐵而導(dǎo)致缺鐵性貧血，而嬰兒輔食或醬油中的強化鐵對預(yù)防營養(yǎng)不良、調(diào)節(jié)膳食結(jié)構(gòu)、提升健康水平發(fā)揮了重要作用。

營養(yǎng)強化劑不是越多越好

王嫻說，補充營養(yǎng)強化劑應(yīng)理智，過量補充也會產(chǎn)生一些問題，應(yīng)注意以下幾點：

控制攝入易蓄積的營養(yǎng)素。維生素可分為脂溶性維生素與水溶性維生素，如果水溶性維生素攝入過多會隨尿液排出，但脂溶性維生素一般為油狀制劑，只溶于油或脂溶劑。如維生素A、維生素E攝入過多會儲存在脂肪細胞里，無法隨尿液排出，持續(xù)攝入達到一定劑量會產(chǎn)生毒性，而且在食品工程中，脂溶性維生素強化劑很難準確計量，孕婦補充過量還有胚胎致畸的風險。

注意區(qū)分食物本身是否營養(yǎng)豐富。營養(yǎng)強化和食物本身的營養(yǎng)應(yīng)當注意區(qū)分，如部分含糖飲料中添加維生素，包裝成看似健康的飲料，但其本質(zhì)還是含糖飲料，過量飲用會增加肥胖風險。

營養(yǎng)強化劑不是越多越好。如鈣應(yīng)當理性補充，對于孕婦來說，鈣的過量補充可能導(dǎo)致胎盤老化；兒童補鈣超量，加上含糖飲料攝入過多，可能會影響內(nèi)分泌，導(dǎo)致性早熟、骨骼閉合，反而容易長不高。這樣的營養(yǎng)強化不僅達不到增強營養(yǎng)的目的，反而會造成營養(yǎng)失衡危害健康。

王嫻提示，由于各地飲食習慣的差異，對營養(yǎng)素需求也有所不同。孕婦、兒童等特定人群可以去營養(yǎng)門診進行咨詢，進行科學的營養(yǎng)強化，補充身體易缺乏的營養(yǎng)素，避免過量攝入某種營養(yǎng)素。（劉婧超）