外賣全程可視可溯源，美團(tuán)推出“浣熊食堂”打造食品安全新模式

大品牌食材供應(yīng)鏈現(xiàn)場展示，商家拎包入駐，全店明廚亮灶每日更新食安巡檢情況。近日，美團(tuán)在北京推出全新打造的浣熊食堂，用戶下單前可實(shí)時“云體驗(yàn)”，隨時“看匯報”，下單后將收到食安封簽嚴(yán)格守護(hù)的餐品，平臺提供透明有保障的售后服務(wù)。

在亮馬河附近的浣熊廚房示范區(qū)“鮮芋仙”店鋪里，店員正在制作甜品，熬煮、配料、制作、打包全過程畫面都被智能攝像頭記錄，并實(shí)時上傳在現(xiàn)場的明廚亮灶大屏幕上，同一時刻，用戶在手機(jī)上也能看到每個細(xì)節(jié)；不遠(yuǎn)處，老鄉(xiāng)雞已經(jīng)完成了所有標(biāo)準(zhǔn)化廚房設(shè)備進(jìn)場，明廚亮灶設(shè)備已經(jīng)提前安裝完畢，浣熊廚房店長提前準(zhǔn)備好了現(xiàn)場基礎(chǔ)硬件，大幅縮短了餐飲品牌開店的周期；在東直門，浣熊食堂里“德克士”店長在午高峰后完成了一次清潔，現(xiàn)場圖片和動作也被記錄在“食安日記”，上傳到美團(tuán)外賣App，后臺顯示1235位用戶在一小時內(nèi)點(diǎn)擊查閱。

“浣熊食堂”是美團(tuán)為餐飲行業(yè)探索建設(shè)的放心外賣基礎(chǔ)設(shè)施，以線下投資建設(shè)的集中式外賣廚房為基礎(chǔ)，以“全程可視可追溯”為運(yùn)營原則，延伸至餐飲全鏈條，聯(lián)合商家共同保障食品安全?！颁叫苁程谩必?fù)責(zé)人初征介紹，未來三年，美團(tuán)將在全國各地投資建設(shè)1200家"浣熊食堂"，幫助超過上萬家餐飲商家實(shí)現(xiàn)放心外賣的品質(zhì)升級，建設(shè)好餐飲外賣的食品安全基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，持續(xù)做好餐飲商家經(jīng)營小幫手的角色，助力餐飲商家共同服務(wù)好消費(fèi)者。

廚房全透明 ，用戶可“云體驗(yàn)”做飯全過程

據(jù)介紹，美團(tuán)從2024年開始籌建“浣熊廚房”，向所有類型的餐飲商家開放。只要符合美團(tuán)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，按照透明開放原則進(jìn)行運(yùn)營和改造，均可入駐。

商家入駐后，美團(tuán)提供食品安全的全鏈條服務(wù)、日常操作標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)字化運(yùn)營規(guī)范和必要的各類扶持，包括從供應(yīng)鏈、明廚亮灶再到數(shù)字化運(yùn)營的全套基建。

截至6月30日，“浣熊食堂”上線已經(jīng)大半年，在北京等地已實(shí)際投入運(yùn)營10家門店，累計已超過100多個品牌餐飲加入探索，共同服務(wù)了數(shù)十萬消費(fèi)者。

"浣熊食堂"上線半年多來，攜手老鄉(xiāng)雞、德克士、全聚德、云海肴等上百個品牌商家一起探索出了一套從產(chǎn)地到餐桌可視可溯的經(jīng)營方法。

用戶可以在美團(tuán)外賣App中看到"食安日記"，記錄店內(nèi)每天餐品加工、成品制作、午間巡檢、進(jìn)貨清單等；每家店鋪都集成了美團(tuán)統(tǒng)一提供的明廚亮灶系統(tǒng)，商家營業(yè)時間內(nèi)的全過程都實(shí)時上傳直播，實(shí)現(xiàn)切配、烹飪、打包、出餐全透明。

“一開始不是很適應(yīng)，但我們制定了嚴(yán)格的操作規(guī)范，浣熊食堂也有日常巡檢和提醒，特別是看到用戶的點(diǎn)贊后，我們對自己的工作和餐品更有信心了?！钡驴耸繓|直門店店長表示。

根據(jù)商家需要，美團(tuán)還將提供完整的食材供應(yīng)鏈服務(wù)，商家可通過“快驢進(jìn)貨”與益海嘉里、中糧、正大、圣農(nóng)等超過200多個品牌食材供應(yīng)商等建立源頭直采鏈路。商鋪食材采購報告、檢驗(yàn)報告等信息，在"浣熊食堂"記錄在案。入駐商家不管是自供原材料、或者從美團(tuán)全品類餐飲供應(yīng)鏈平臺快驢進(jìn)貨，都會加入到供應(yīng)鏈全鏈管理及追溯體系。

未來三年，美團(tuán)將通過1200座“浣熊食堂”，幫助超過上萬餐飲商家實(shí)現(xiàn)"明廚亮灶"的品質(zhì)升級，進(jìn)一步建設(shè)完善全行業(yè)的食品安全基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。

共享標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范 美團(tuán)做好食安基建促進(jìn)行業(yè)品質(zhì)升級

打開“浣熊食堂”消費(fèi)者評價頁面，眾多消費(fèi)者反饋“食材好”“自己的訂單自己看著店員制作打包，很踏實(shí)”“可放心下單”。用戶看得見、看得真，對商家和平臺的信任度持續(xù)提高，帶動復(fù)購率良性提升。透明度源自美團(tuán)外賣App上，消費(fèi)者既可以在店鋪頁面中進(jìn)入“明廚亮灶”觀看直播，也可在“浣熊食堂”專題頁面上，集中觀看所有頁面的全天候直播。

2024年12月，全聚德正式入駐“浣熊食堂”望京店，作為全聚德集團(tuán)與美團(tuán)合作的第一家店，該店按照輕量化、快節(jié)奏、純外賣的標(biāo)準(zhǔn)，成為全聚德全新運(yùn)營模式的外賣小店試點(diǎn)，由分店總經(jīng)理擔(dān)綱籌備組長并組建團(tuán)隊，與美團(tuán)合作完成高標(biāo)準(zhǔn)加工廚房建設(shè)，全面上線明廚亮灶。

“浣熊食堂”在北京等地已實(shí)際投入運(yùn)營10家門店，累計已超過100多個品牌餐飲加入探索，共同服務(wù)了數(shù)十萬消費(fèi)者。

美團(tuán)方面表示，接下去將攜手餐飲商戶重點(diǎn)探索可追溯供應(yīng)鏈、全透明運(yùn)營，并建設(shè)“食安大數(shù)據(jù)”。入駐商家不管是自供原材料、或者從美團(tuán)全品類餐飲供應(yīng)鏈平臺快驢進(jìn)貨，都會加入到供應(yīng)鏈全鏈管理及追溯體系；日常運(yùn)營中，商家需要通過食安日記、明廚亮灶直播、餐食封簽技術(shù)等，提高外賣食品的可追溯性和透明度；美團(tuán)將從多個維度為商家生成“食品安全指數(shù)”，共同將該指數(shù)納入店面的運(yùn)營考核標(biāo)準(zhǔn)中，用數(shù)據(jù)幫助商家改善運(yùn)營細(xì)節(jié)，共享經(jīng)驗(yàn)。

此前，美團(tuán)表示未來三年將向餐飲行業(yè)整體投入1000億元，包括投入更多硬件補(bǔ)貼和流量扶持，對線上接入透明廚房、陽光廚房的商家進(jìn)行支持等，今年內(nèi)預(yù)計將在全國范圍內(nèi)拓展至20萬家門店開通“明廚亮灶”直播。

美團(tuán)官方微信在相關(guān)聲明中指出，"浣熊食堂"將堅持向全行業(yè)的所有類型商家開放，為商家繼續(xù)提供專項補(bǔ)貼和助力金；堅持做好“行業(yè)小幫手”的角色，只做基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)；運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)、科技能力、供應(yīng)鏈資源、食安標(biāo)準(zhǔn)等無償向全行業(yè)共享。