警告“垃圾食品”威脅，呼吁各國政府行動，《柳葉刀》發(fā)文猛批超加工食品

知名醫(yī)學(xué)期刊《柳葉刀》18日發(fā)布健康專題系列文章，文章援引全球40多名醫(yī)學(xué)及健康專家意見，猛烈批評超加工食品，警告該類食品已對全球健康與人類福祉構(gòu)成巨大威脅，強(qiáng)烈呼吁各國政府采取應(yīng)對措施。

英國《衛(wèi)報(bào)》19日稱，雖然學(xué)界對于超加工食品這一概念尚未形成統(tǒng)一界定，但通常來說采用復(fù)雜工業(yè)化處理、“適口性”強(qiáng)且利潤高的食品多屬于超加工食品范疇。這類食品在制作過程中往往會經(jīng)過氫化和油炸，并加入防腐劑、色素、香精等添加劑。2009年，巴西圣保羅大學(xué)的研究人員依照食品加工程度創(chuàng)立了NOVA分級體系，將食品分為4個層級，位于最高級的“超加工食品”包括市面上大多數(shù)面包、規(guī)?；慨a(chǎn)的烘焙食品、冷凍比薩、方便面、調(diào)味酸奶、減肥食品以及諸多公認(rèn)的“垃圾食品”。

《柳葉刀》專題文章中指出，在關(guān)于超加工食品的104項(xiàng)研究中，高達(dá)92項(xiàng)研究顯示該類食品與一種或多種慢性病存在關(guān)聯(lián)，其中最常見的病情或癥狀包括身體肥胖、心臟病、二型糖尿病、腎病、腸道疾病以及抑郁癥等。NOVA分級體系的創(chuàng)立者、專題論文作者之一的巴西公共衛(wèi)生營養(yǎng)專家卡洛斯·蒙泰羅表示，超加工食品會損害人體的“每一個主要器官系統(tǒng)”，這意味著“人類在生物機(jī)能上壓根就無法適應(yīng)這類食品”。

美國有線電視新聞網(wǎng)稱，由于價格低廉且方便食用，超加工食品如今已占據(jù)了美國商超貨架上70%的份額，該國兒童每日攝入的熱量有高達(dá)62%的部分來自它們，成年人約為53%。隨著西方市場趨于飽和，商家還在加大力度開拓南美、非洲和印度市場，不少當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)食品、新鮮健康的食品市場受到嚴(yán)重?cái)D壓。

《柳葉刀》文章強(qiáng)調(diào)，超加工食品涉及到驚人的利益勾連。在全球范圍，該類食品的銷售額從2009年的1.5萬億美元上升至2023年的1.9萬億美元，8家超加工食品巨頭控制著全球42%的市場。為保持增長勢頭，這些食品巨頭不可能再生產(chǎn)低利潤的輕加工食品，反而致力于政治游說，不斷扼殺鼓勵健康飲食的倡議或舉措。

為了逃避監(jiān)管、混淆視聽，超加工食品巨頭們構(gòu)建了一整套反制體系，這個龐大的網(wǎng)狀利益鏈條涉及廣告公司、快餐商超連鎖、原料供應(yīng)商、政治游說團(tuán)體、網(wǎng)紅主播甚至科研機(jī)構(gòu)。專題文章舉例稱，食品巨頭會雇一些“營養(yǎng)師”在社交媒體上帶節(jié)奏，將肥胖和暴食歸咎于個體的意志力不足與不健康的生活方式。如果美國各級政府試圖采取措施、限制不健康食品的生產(chǎn)或營銷，不少“網(wǎng)紅”又會跳出來指責(zé)政府越權(quán)行事、管得太寬。不僅如此，食品巨頭還會大力資助導(dǎo)向性明顯的研究項(xiàng)目，這些“付費(fèi)研究”往往會得出肥胖與超加工食品沒什么關(guān)聯(lián)的“科學(xué)結(jié)論”。

《柳葉刀》文章的作者們呼吁成立一個由各國政府、聯(lián)合國機(jī)構(gòu)、科研與學(xué)界人士以及公眾代表組成的跨國權(quán)益團(tuán)體，共同遏制不良食品的野蠻生長。報(bào)道稱，《柳葉刀》的倡議得到了世界衛(wèi)生組織（WHO）與聯(lián)合國兒童基金會（UNICEF）的積極響應(yīng)。UNICEF在一份聲明中表示支持制定針對食品的國際政策框架，保護(hù)兒童、家庭與社會“免受超加工食品的傷害”。該組織還提出，各國政府應(yīng)當(dāng)牽頭制定行動方案，確保“這一代孩子的健康權(quán)優(yōu)先于企業(yè)利潤”。WHO方面認(rèn)為相關(guān)文章論據(jù)充分，“為采取緊急措施提出了令人信服的理由”。（劉皓然）