在全球咖啡市場，一場前所未有的價格風(fēng)暴正在上演。

近日，美國紐約洲際交易所（ICE）的阿拉比卡咖啡期貨價格突破每磅430美分，創(chuàng)下47年來歷史新高，近一年的漲幅高達118.57%。據(jù)Wind數(shù)據(jù)，僅在2024年，美國ICE咖啡期貨的累計漲幅就達到了約70%。相比之下，倫敦市場現(xiàn)貨黃金在2024年的全年漲幅僅為27.22%?？Х榷?jié)q幅已遠超黃金。

原料的上漲趨勢正精準(zhǔn)傳導(dǎo)至產(chǎn)業(yè)鏈的下游——一些咖啡店試圖硬扛上漲的咖啡豆成本，而另一些則選擇順勢漲價。對消費者而言，咖啡“口糧”價格上漲，對錢包的影響有多大？

咖啡豆價格“勢如破竹”

“從去年開始，我們采購咖啡豆的成本就已經(jīng)上漲了?！痹诤贾萁?jīng)營咖啡館的江女士說，店里每半個月就要買一批豆子，不管哪個產(chǎn)區(qū)的咖啡豆都在漲價，春節(jié)后漲幅更甚，“成本漲了約20%?！?/p>

咖啡豆價格的持續(xù)上漲與全球市場咖啡豆的供應(yīng)情況密切相關(guān)。

在杭州一家咖啡貿(mào)易公司工作的陳女士向記者介紹：“簡單來說，巴西的極端天氣影響了當(dāng)?shù)乜Х榷沟漠a(chǎn)量，產(chǎn)量減少導(dǎo)致咖啡豆期貨價格上漲?！?/p>

有報道稱，作為全球最大的咖啡生產(chǎn)國，巴西在2024年經(jīng)歷了嚴(yán)重的極端天氣，包括70年來最嚴(yán)重的干旱和暴雨，導(dǎo)致阿拉比卡咖啡豆產(chǎn)量預(yù)計下降4.4%。與此同時，作為第二大咖啡生產(chǎn)國的越南，受連續(xù)三年的不利天氣影響，咖啡出口量下降17.1%。這些因素共同導(dǎo)致全球咖啡豆供應(yīng)緊張。

目前，陳女士所在公司烘制的咖啡豆都面臨一定程度的漲價，一包拼配咖啡豆的價格漲幅約在14.3%至28.6%。“據(jù)我了解，有些烘焙工作室索性不烘巴西豆了?！标惻空J(rèn)為，接下來只要拼配豆里含有巴西豆，估計還要漲價，“對咖啡店來說，這意味著作為‘口糧’咖啡的美式或拿鐵，成本就會增加?！?/p>

漲不漲？咖啡行業(yè)迎變局

不斷上漲的咖啡豆價格，也使一些咖啡制造商或咖啡店經(jīng)營者不得不提高產(chǎn)品售價。對市場而言，沖擊不言而喻，尤其對還在穩(wěn)步發(fā)展的中國咖啡市場而言。

有數(shù)據(jù)顯示，中國咖啡消耗量在過去十年內(nèi)增長了167%，達到35萬噸。雖然目前國內(nèi)人均咖啡消費量與歐美國家相比還有很大差距，但中國的咖啡市場正在以每年30%以上的速度擴大。據(jù)《中國咖啡產(chǎn)業(yè)報告2024》，2023年全國咖啡門店總數(shù)約為15.7萬家。中國咖啡相關(guān)企業(yè)數(shù)量也在持續(xù)上升，2023年相關(guān)企業(yè)已有384859家，相比2022年新增60236家。

今年是江女士開店第九年，也是頗為艱難的一年。江女士說，咖啡豆價格直接影響了利潤，但目前很難漲價，“十年前開店時，主流的咖啡店還是兩岸、藍山、星巴克，消費者會覺得我們25元一杯的咖啡很便宜，但現(xiàn)在流行瑞幸等連鎖快消咖啡，消費者開始習(xí)慣9.9元咖啡了。”

在國內(nèi)某大型連鎖咖啡品牌工作的王野（化名）提到，無論是小型咖啡店還是大型連鎖品牌，對咖啡豆價格的波動都極為敏感。目前，個體經(jīng)營者通常采購精品咖啡豆，而連鎖品牌則主要采購商業(yè)咖啡豆?？Х榷沟墓?yīng)鏈流程通常為：咖農(nóng)—國外咖啡生豆商—出口到中國—中國咖啡生豆商—咖啡烘焙商—咖啡店。部分連鎖品牌，如她所在的公司，選擇直接從國外進口咖啡豆，省略中間環(huán)節(jié)，以降低采購成本。

盡管王野所在的公司采用直接采購模式，與咖啡豆原產(chǎn)地直接簽訂長期采購協(xié)議，以確?？Х榷沟姆€(wěn)定供應(yīng)，但由于未提前鎖定價格，公司仍感受到了咖啡豆價格上漲帶來的成本壓力。

提價并非立竿見影的解決方案。在連鎖快消咖啡領(lǐng)域，市場競爭激烈，產(chǎn)品價格相對穩(wěn)定。即便在咖啡豆成本上漲的情況下，品牌通常也不會輕易提高終端零售價格，以避免影響市場份額和消費者忠誠度。

食品及餐飲行業(yè)分析師林岳接受媒體采訪時表示，咖啡豆價格創(chuàng)歷史新高對咖啡行業(yè)有影響，但頭部品牌因為需求量大，抗風(fēng)險能力相對強一些。若咖啡豆供應(yīng)持續(xù)緊張，咖啡市場或面臨結(jié)構(gòu)性調(diào)整，中小咖啡店需通過門店升級、產(chǎn)品創(chuàng)新、社群運營、文創(chuàng)開發(fā)及跨界聯(lián)名等策略強化核心競爭力，以應(yīng)對行業(yè)變局。

國產(chǎn)咖啡豆或?qū)⑨绕?/strong>

這一次價格“風(fēng)波”讓全球咖啡市場站在十字路口，也有不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，近年來，隨著云南、海南等地咖啡豆種植快速發(fā)展，國產(chǎn)咖啡豆的品質(zhì)和產(chǎn)量不斷提升，有望在市場中突圍。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴記者，國產(chǎn)咖啡豆或?qū)⒂瓉砀蟮陌l(fā)展、增長和擴容空間。放在歷史發(fā)展中來看，云南咖啡豆起初主要用于生產(chǎn)速溶咖啡粉，在雀巢等咖啡巨頭的幫助下，中國云南的咖農(nóng)逐步進入規(guī)范化、專業(yè)化、品牌化、資本化以及規(guī)?；陌l(fā)展周期。從粗放型小作坊（以低端速溶原料為主）向精品化、規(guī)模化轉(zhuǎn)型的云南咖啡產(chǎn)業(yè)，近年來已成為中國最大的咖啡產(chǎn)區(qū)。云南省商務(wù)廳相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，云南省種植咖啡115萬畝，咖啡年產(chǎn)量占全國的95%。

朱丹蓬認(rèn)為，國產(chǎn)豆崛起，有望進一步降低整個中國咖啡行業(yè)的原料成本，從而有助于中國咖啡豆整體價格趨于穩(wěn)定。

眼下，云南咖啡豆已開始在國際市場上嶄露頭角，吸引了眾多國際品牌的關(guān)注。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的報告顯示，目前在云南設(shè)站收購的品牌有星巴克、雀巢、Manner Coffee等，委托中間商的咖啡品牌則有瑞幸咖啡、藍瓶咖啡等。消費者也不難發(fā)現(xiàn)，在眾多獨立精品咖啡店，都出現(xiàn)了云南豆的身影。

不過，王野也指出，咖啡樹的生長周期較長，通常需要數(shù)年才能進入結(jié)果期，且目前云南地區(qū)的種植速度難以滿足當(dāng)下快速增長的市場需求。此外，云南地區(qū)種植的咖啡豆近年來一直處于品種優(yōu)化與品質(zhì)改良的過程之中，因此在短期內(nèi)，還難以實現(xiàn)對進口咖啡豆的全面替代。（李沐子 于瓅）