西班牙《阿貝賽報(bào)》網(wǎng)站2024年12月23日刊發(fā)文章，題為《2025年十大美食趨勢：植物性食品的未來在哪里？》。文章摘編如下：

在可持續(xù)發(fā)展和100%植物性食品研究方面，2025年將是充滿希望的一年，食品行業(yè)將穩(wěn)步走向創(chuàng)新。

隨著越來越多人開始追求關(guān)愛地球和健康的生活方式，烹飪和食品方面的創(chuàng)新也在飛速發(fā)展。

更多創(chuàng)新的蛋白質(zhì)替代品

2025年植物蛋白將迎來大發(fā)展之年。除了我們熟悉的豆腐和大豆蛋白等傳統(tǒng)選擇外，我們還將看到新的替代品出現(xiàn)，它們將以驚人的精確度模仿肉類的質(zhì)地和味道。

以微藻類、豌豆和蘑菇為原料的產(chǎn)品將因其對環(huán)境友好、富含蛋白質(zhì)和污染少而受到歡迎。

社交媒體推動(dòng)變革

社交媒體已經(jīng)變成一個(gè)不間斷的信息提供渠道，消費(fèi)者在社交媒體上分析和分享他們體驗(yàn)過的一切新鮮事物，并發(fā)表觀點(diǎn)。

專家型營養(yǎng)師、業(yè)余美食家和普通用戶將他們對餐廳的評論、探店的體驗(yàn)、食品的測試和成分信息發(fā)布在社交媒體上。

這種動(dòng)態(tài)互動(dòng)創(chuàng)造出一個(gè)由消費(fèi)者組成的全球性社區(qū)，他們尋求的是品牌的質(zhì)量、真實(shí)性和責(zé)任感，這將推動(dòng)整個(gè)行業(yè)進(jìn)行自我調(diào)整和適應(yīng)，從而提供能夠滿足日益挑剔的公眾期待的產(chǎn)品。

體驗(yàn)式餐廳和快閃餐廳流行

提供獨(dú)特而難忘用餐體驗(yàn)的餐廳在世界各地越來越受歡迎。獨(dú)家性和臨時(shí)性的結(jié)合引起了人們的極大興趣，激發(fā)人們參與到這種短暫、不可重復(fù)活動(dòng)中的熱情。

此類體驗(yàn)包括主題晚餐、獨(dú)家菜單品嘗、與特邀廚師或不同地點(diǎn)的合作，這些都吸引著美食愛好者。

人工智能進(jìn)入廚房

高科技將繼續(xù)在未來的美食行業(yè)中發(fā)揮關(guān)鍵作用。目前，設(shè)計(jì)個(gè)性化菜單的應(yīng)用程序和減少食物浪費(fèi)的系統(tǒng)已經(jīng)推出。

人工智能將改變我們在家庭內(nèi)外與食物的關(guān)系，這已經(jīng)是現(xiàn)實(shí)，2025年我們將見證更多進(jìn)步。

我們將看到能根據(jù)廚房里的食材和用餐人數(shù)制作植物性食譜的平臺。人工智能技術(shù)將成為優(yōu)化流程、提高廚師創(chuàng)造力的幫手，并讓用餐體驗(yàn)朝著更高效、更個(gè)性化和更可持續(xù)的方向轉(zhuǎn)變。

各種旨在節(jié)省時(shí)間、避免食物浪費(fèi)的創(chuàng)新技術(shù)也將逐漸涌現(xiàn)。

本地食材和農(nóng)業(yè)技術(shù)發(fā)展

在對可持續(xù)性、新鮮度和支持地方經(jīng)濟(jì)需求不斷增長的推動(dòng)下，一些本地食材將繼續(xù)占據(jù)廚房的中心位置。

從農(nóng)場直接到餐桌的趨勢促進(jìn)了生產(chǎn)者和消費(fèi)者之間建立直接關(guān)系，而垂直農(nóng)場和水培等創(chuàng)新農(nóng)業(yè)技術(shù)將進(jìn)一步推動(dòng)這一趨勢。

垂直農(nóng)場可以利用堆疊結(jié)構(gòu)和可控的照明及灌溉系統(tǒng)，在狹小的空間內(nèi)種植農(nóng)產(chǎn)品，為在城市環(huán)境中生產(chǎn)新鮮食材提供了便利。這不僅減少了與食品運(yùn)輸相關(guān)的碳足跡，還能確保全年都有時(shí)令食材的供應(yīng)。

另一方面，水培作物生長在營養(yǎng)豐富的水溶液中，而不是土壤中，從而優(yōu)化了水資源利用，加快了生產(chǎn)周期。這種可持續(xù)發(fā)展的技術(shù)是滿足資源有限地區(qū)對新鮮食材需求的關(guān)鍵，它可以提供高質(zhì)量的食品，而且不含不必要的殺蟲劑和化學(xué)品。

功能性“放縱”增多

追求健康生活方式的人們對兼具愉悅感和功能性的高端產(chǎn)品的需求不斷增加。2025年，新的植物性甜品和小吃將不斷涌現(xiàn)，供人們偶爾“無負(fù)罪感地”放縱一下。

富含蛋白質(zhì)的巧克力棒、低糖無奶冰激凌和以超級食物為原料的甜點(diǎn)將成為這一趨勢的核心。

這樣做的目的是在享受快樂的同時(shí)，不放棄對自身健康的照顧。

消費(fèi)者最關(guān)心的問題之一就是整體的健康和健康的老齡化。因此，強(qiáng)化一些特定微量營養(yǎng)素（抗氧化劑、維生素或鈣）的食品和飲料已經(jīng)被人們所熟知，而且在未來幾年的需求量還將繼續(xù)增長。

高端咖啡和果蔬飲料上新

2025年也將是屬于咖啡愛好者的一年。隨著新型飲料和植物奶的出現(xiàn)，特色咖啡將繼續(xù)吸引人們的關(guān)注。

燕麥、大豆、椰子或杏仁等植物飲料將讓位于更獨(dú)特的選擇，如澳洲堅(jiān)果奶、馬鈴薯奶、開心果奶或其他植物性替代品，它們將帶來更復(fù)雜的口味和奶油的口感，是制作特色咖啡的理想選擇。

此外，咖啡師還將把創(chuàng)新提升到另一個(gè)高度，嘗試在咖啡中添加功能性成分和超級食品，如螺旋藻或抹茶等。

這種創(chuàng)意和健康的結(jié)合將改變咖啡的飲用體驗(yàn)，吸引對健康飲品越來越感興趣的消費(fèi)者。

健康素食方便食品興起

袋裝即食食品將轉(zhuǎn)向更健康的選擇。

2025年，各品牌將把重點(diǎn)放在營養(yǎng)、美味和均衡的即食素食產(chǎn)品研發(fā)上，努力提供高質(zhì)量的食品，“吃得快并不等于吃得差”是它們的目標(biāo)。

我們將看到現(xiàn)成的蔬菜蛋白菜肴，只要通過加熱就可享用。此外還有全谷物碗，搭配新鮮食材或其他具有創(chuàng)新風(fēng)味的美食醬料。此類健康素食方便食品的核心要素是高質(zhì)量和高營養(yǎng)價(jià)值，兼具當(dāng)今快節(jié)奏生活方式所要求的方便性和快捷性。

無酒精或低酒精類飲品普及

在享受特調(diào)飲品的同時(shí)，又不會受到酒精帶來的負(fù)面影響，無酒精或低酒精類飲品正變得越來越普及。

酒吧、餐廳正逐步推出更健康但更精致的飲品，這些飲品模仿了傳統(tǒng)酒精類飲品的口感，但酒精含量較低，甚至不含酒精。

這一趨勢也是人們轉(zhuǎn)向更有意識的消費(fèi)和負(fù)責(zé)任消費(fèi)的結(jié)果，但是高質(zhì)量和口味仍然是人們優(yōu)先考慮的因素。

發(fā)酵食品和益生菌更多樣

發(fā)酵食品并不是什么新鮮事物，但在2025年，我們將看到發(fā)酵食品更加多種多樣。

發(fā)酵食品除了味道濃郁、特色鮮明之外，還有助于改善消化系統(tǒng)，增強(qiáng)體內(nèi)微生物群，這也是近年來人們經(jīng)常談?wù)摰脑掝}。

最受歡迎的發(fā)酵食品包括近來在歐美國家成為“網(wǎng)紅”食品的紅茶菌，以及腰果奶酪。此外還有其他同樣新穎的食品，比如以雪蓮菌等益生菌類為原料的食品。（編譯/王萌）