從淄博燒烤到被電視劇《繁花》帶火的排骨年糕，再到2024年的天水麻辣燙，一年多來(lái)，中國(guó)餐飲市場(chǎng)在強(qiáng)勁復(fù)蘇中熱點(diǎn)不斷。2023年全年中國(guó)餐飲收入突破5.2萬(wàn)億元，創(chuàng)造了新的歷史。業(yè)內(nèi)機(jī)構(gòu)預(yù)計(jì)，“在地?zé)熁饸狻薄敖?jīng)典味道的新期待”等將成為未來(lái)餐飲消費(fèi)核心關(guān)鍵詞。

官方數(shù)據(jù)顯示，2023年全年，全國(guó)餐飲收入52890億元，同比上升20.4%。2024年1-2月份，餐飲業(yè)消費(fèi)實(shí)現(xiàn)良好開(kāi)局，全國(guó)餐飲收入9481億元，同比增長(zhǎng)12.5%。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)吳穎在聯(lián)合利華飲食策劃舉辦的家樂(lè)頭抽鮮上鮮專業(yè)助力鮮香煥新系列活動(dòng)上表示，餐飲業(yè)正在成為疫情后快速穩(wěn)定恢復(fù)的行業(yè)之一，也見(jiàn)證了中國(guó)經(jīng)濟(jì)的韌性和活力。正是餐飲業(yè)同仁的共同努力，才實(shí)現(xiàn)了2023年全國(guó)餐飲業(yè)5.29萬(wàn)億元的行業(yè)業(yè)績(jī)，同時(shí)增長(zhǎng)幅度超過(guò)20%，充分展現(xiàn)了餐飲業(yè)的強(qiáng)勁發(fā)展態(tài)勢(shì)。

“如果用一個(gè)字總結(jié)2023年全國(guó)餐飲市場(chǎng)，那就是‘卷’。”聯(lián)合利華食品營(yíng)養(yǎng)事業(yè)部、北亞區(qū)消費(fèi)者及市場(chǎng)洞察主理人孫琦說(shuō)，低價(jià)團(tuán)購(gòu)打響了2023年餐飲市場(chǎng)的“第一槍”價(jià)格戰(zhàn)，以文娛為主題的熱點(diǎn)加上本地美食層出不窮，無(wú)疑說(shuō)明餐飲市場(chǎng)不缺熱點(diǎn)。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)為，2023年，隨著生產(chǎn)生活有序恢復(fù)，促消費(fèi)政策持續(xù)發(fā)力，各地積極開(kāi)展“文旅+美食”、夜經(jīng)濟(jì)、“展演+美食”等促消費(fèi)活動(dòng)，推動(dòng)了餐飲行業(yè)的快速?gòu)?fù)蘇，發(fā)展信心進(jìn)一步恢復(fù)，充分體現(xiàn)了餐飲經(jīng)濟(jì)韌性強(qiáng)、潛力大、活力足等特點(diǎn)。

聯(lián)合利華飲食策劃日前發(fā)布的《2024年未來(lái)“食”尚報(bào)告》稱，今年全球“食”尚的八大趨勢(shì)是：風(fēng)味的大膽突破、食材低浪費(fèi)菜單、植物蛋白質(zhì)美食、美味植蔬、本地力量、傳統(tǒng)菜式的流行演繹、新共享菜式和治愈情緒的美食。

“在與本地廚師的碰撞交流中，我們發(fā)現(xiàn)，全球八大未來(lái)趨勢(shì)中有四大趨勢(shì)與中國(guó)餐飲市場(chǎng)非常契合，”孫琦說(shuō)，這四大趨勢(shì)分別是，風(fēng)味的大膽突破、本地力量，以及傳統(tǒng)菜式的流行演繹和治愈情緒的美食。

據(jù)介紹，“更好的味道表現(xiàn)”“在地?zé)熁饸狻薄敖?jīng)典味道的新期待”是聯(lián)合利華飲食策劃本次鮮香煥新系列活動(dòng)中洞察到的新餐飲消費(fèi)核心關(guān)鍵詞。孫琦說(shuō)，食客已經(jīng)不再僅僅追捧表面形式，而更在乎餐廳的出品，關(guān)注餐廳的溫度。（阮煜琳）