中國食品安全網訊（梁琳楠）

“曾經滄海難為水，魚香肉絲配雞腿；

山有木兮木有枝，脆皮烤鴨吃不吃；

人生若只如初見，來碗番茄牛肉面。”

上述詩句和美食的混搭，說明了人們行走千萬里，心系不過幾碗煙火。

炎炎夏日，美食的誘惑更是無處不在，但由于夏季氣溫高、濕度大，食物很容易腐敗變質。

冷鏈物流對于餐飲行業(yè)最核心的價值之一，就是保障食品安全。

作為食品大省、冷鏈強省的河南，有哪些做法值得借鑒？

到2030年，全國要培育100家數智供應鏈領軍企業(yè)

海鮮、燒烤、冰啤酒，奶茶、雪糕、涼拌菜。

眼下正值夏季，當人們在享受美食時，食材是否新鮮和安全也受到越來越多的關注。

2025年5月7日至8日，相關領導在河南調研食品安全和市場監(jiān)管等工作時強調，要強化全鏈條監(jiān)管，守牢食品安全底線。

相關領導在調研時強調，食品安全關乎人民群眾生命健康，必須堅持源頭嚴防、過程嚴管、風險嚴控，一刻不能放松。要加快推行“互聯(lián)網+明廚亮灶”，要壓實食品連鎖企業(yè)總部的責任，強化對中央廚房、配送中心、門店等全級次的食品安全管理，實現(xiàn)從原料采購到終端銷售的全流程可控可追溯。

如何對連鎖餐飲企業(yè)進行全流程監(jiān)控？

5月26日，商務部、國家發(fā)展改革委等8部門發(fā)布《加快數智供應鏈發(fā)展專項行動計劃》，明確在農業(yè)、制造業(yè)、批發(fā)業(yè)、零售業(yè)等重點領域加快數智供應鏈發(fā)展。

該計劃特別指出，要“夯實農業(yè)數智供應鏈發(fā)展基礎，打通農產品供應鏈‘最先一公里’”，并強調通過技術手段“降低全社會物流成本”，到2030年，形成可復制推廣的數智供應鏈建設和發(fā)展模式，在重要產業(yè)和關鍵領域基本建立深度嵌入、智慧高效、自主可控的數智供應鏈體系，培育100家左右全國數智供應鏈領軍企業(yè)。

數智供應鏈有利于打破數據孤島和信息壁壘，讓“數據多跑路”，促進全鏈條數據互聯(lián)、業(yè)務互通，推動供需匹配、產銷銜接，減少中間環(huán)節(jié)和資源浪費，有利于保證餐飲企業(yè)食材的新鮮度和品質。

確保食品安全，是冷鏈物流之于連鎖餐飲最核心的價值

冷鏈能夠有效保持食品的原汁原味，，讓其口感和營養(yǎng)成分得到更好的保存。

華鼎冷鏈科技自2019年成立以來，一直致力于為連鎖餐飲企業(yè)提供高效、安全、可靠的餐飲供應鏈服務。

該公司已連續(xù)4年上榜全國冷鏈百強，2025年3月份，還入選了“2025年度餐飲供應鏈百強企業(yè)”。

華鼎冷鏈科技鄭州基地運營經理李戰(zhàn)偉稱，公司已搭建了覆蓋全國的倉配服務網絡，包括25個省級區(qū)域倉儲中心、超過40萬㎡的倉儲面積，確保了一、二線城市及三、四線城市和縣鄉(xiāng)區(qū)域的高頻配送。

其中，鄭州基地的倉儲面積有2.2萬㎡，這幾年隨著公司的發(fā)展壯大，連鎖餐飲客戶從剛開始的十幾家，增加到現(xiàn)在的140+，庫容已滿足不了需求，7月份即將啟動改建，屆時倉儲面積將增至3.6萬㎡。

為了讓客戶少跑路，鄭州基地還建有實驗室。

“大的連鎖餐飲企業(yè)選擇冷鏈企業(yè)時，首先會問有沒有實驗室?！崩顟?zhàn)偉稱，如果華鼎有實驗室，餐企從生產企業(yè)進的貨就會委托華鼎來進行檢測，而不用餐企再帶樣品去找第三方機構進行一項項抽檢。這對于華鼎來說，確實增加了成本，但對于餐企來說，卻是少了一個流程，很是省事省心。

而華鼎對于客戶，始終秉承“誠信為本、服務至上、賦能共享”的宗旨。這一理念也貫穿于公司的運營和發(fā)展中，體現(xiàn)了公司對客戶、員工和合作伙伴的承諾和價值觀。

目前華鼎在全國布局的25個倉儲中心中，有5個建有單獨的實驗室。

“冷鏈物流企業(yè)存在的意義，就是要確保餐飲企業(yè)的食品安全。”李戰(zhàn)偉說，這也是冷鏈之于餐飲企業(yè)最核心的價值。

全鏈條數智化監(jiān)管，“華鼎力量”正在打造“河南樣本”

響應國家發(fā)展數智供應鏈的號召，華鼎冷鏈科技一直在全鏈條數字化發(fā)展的路上一路狂奔。

從收貨開始，就要求客戶提供質檢報告。李戰(zhàn)偉說，在質檢報告中，華鼎尤其看重“到貨效期”。也就是說，假如一件產品是12個月的保質期，扣除完中間的流通時間，入華鼎的倉庫時，不能低于8個月保質期。

為了確保食品送到餐飲門店是安全的，華鼎還會定時抽檢，抽檢率為千分之三。一旦發(fā)現(xiàn)有破袋、漏氣、有異物等，會及時退回源頭廠家，絕不會讓問題產品流向餐桌。

裝卸車時如何保證最大限度內不失冷？

李戰(zhàn)偉稱，鄭州基地在作業(yè)時，裝車前須將車廂預冷至0℃以下，裝車時間嚴格控制在40分鐘以內，并配置雙溫車，靈活適配連鎖餐飲門店多品類、小批次的配送需求，減少了客戶接貨次數。卸貨時，車廂溫度應是-18℃，產品的溫度則為-12℃，達標率必須為100%。

為了防止在交貨時溫度流失過快，還會在車庫的門上裝上門簾。

冷鏈的核心在于恒溫。華鼎還利用“華鼎雪豹數智大模型”驅動的監(jiān)控系統(tǒng)，對在途車輛溫度進行實時監(jiān)控，系統(tǒng)每10分鐘掃描一次數據，一旦發(fā)現(xiàn)異常，立即觸發(fā)警報，并通過車載系統(tǒng)及調度中心人員實施遠程或現(xiàn)場干預，確保車輛溫度波動在安全閾值內。

李戰(zhàn)偉稱，根據餐飲企業(yè)的消費狀況，冷鏈物流也分為淡旺季，每年的4月~9月，是淡季，華鼎鄭州基地每天發(fā)車的班次為80臺左右，如果到了中秋節(jié)、春節(jié)等旺季，發(fā)車就會增至150臺左右。

華鼎冷鏈科技目前在全國共有3157條干/支線運輸網絡和超過4萬輛冷藏車，對連鎖餐飲企業(yè)的配送，根據對方需求，已從一周一配發(fā)展到一周三配、四配，甚至是隔日配，大大減少了餐飲門店的貨品庫存率，為其節(jié)約了房租成本，減輕了資金占用壓力。

眼下，華鼎冷鏈科技正在向中國物流與采購聯(lián)合會申報5A級國家物流資質。

華鼎，用自己的實際行動打造了冷鏈行業(yè)的“河南樣本”。