中國食品安全網(wǎng)訊（梁琳楠）多數(shù)餐飲企業(yè)的后廚都是“重要區(qū)域”，非工作人員一般不得入內(nèi)。然而，最近網(wǎng)上頻繁出現(xiàn)“參觀海底撈后廚”的相關(guān)話題和帖子，引發(fā)了眾多消費(fèi)者的熱議。海底撈憑借其出色的食材品質(zhì)和優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境，一直是行業(yè)的佼佼者，也因此成為眾多消費(fèi)者聚餐的首選餐廳。

綜合網(wǎng)上參觀過海底撈后廚的分享帖，可以總結(jié)出以下幾點(diǎn)信息：

衛(wèi)生防線：進(jìn)入海底撈后廚前，參觀者必須先更換裝束，穿上工作服，戴上頭套和口罩，并進(jìn)行消毒后才能進(jìn)入。

可視化廚房：廚房整體環(huán)境非常干凈，地面連水漬都難覓蹤跡，菜品擺放整齊有序，每個(gè)菜品種類都有獨(dú)立的擺放區(qū)，一目了然。

標(biāo)準(zhǔn)化流程：工作人員認(rèn)真負(fù)責(zé)，分明明確，井然有序

現(xiàn)代化設(shè)備：廚房采用現(xiàn)代化管理模式，配備了成熟的數(shù)字化系統(tǒng)和新技術(shù)支持。

許多消費(fèi)者對餐廳后廚的衛(wèi)生狀況往往心存擔(dān)憂，但海底撈敢于向公眾展示后廚區(qū)域，這份自信源自其完善的食品安全管理機(jī)制。

預(yù)防食品安全問題的發(fā)生，后廚對食材的管理至關(guān)重要。海底撈在門店推進(jìn)了后廚庫房可視化管理，并設(shè)置了“食品規(guī)劃收納師”，對后廚庫房進(jìn)行歸納整理。通過明確物料的定位和定量標(biāo)識，庫房儲存的物料位置及庫存量得以清晰呈現(xiàn)，從而提高庫房使用效率，科學(xué)備貨，減少浪費(fèi)，避免食材過期變質(zhì)。此外，海底撈還在門店推廣了透明廚房，讓消費(fèi)者能夠直接看到后廚的實(shí)際操作，進(jìn)一步提升了食品安全的透明度。

多年來，海底撈在食品安全領(lǐng)域已經(jīng)形成了“全鏈條、全動(dòng)員、全方位”的嗨食安管理體系。海底撈的每一位員工都堪稱“食安衛(wèi)士”，他們共同守護(hù)著顧客的“舌尖安全”。