中國食品安全網(wǎng)訊（張璐）近日，國家市場監(jiān)督管理總局公布了“企業(yè)落實食品安全主體責任創(chuàng)新實踐典型案例”名單，海底撈憑借“建立“嗨食安”模式，全鏈條全方位全動員參與食品安全管理”成功入選。據(jù)相關(guān)負責人介紹，海底撈的“嗨食安”體系覆蓋了從供應(yīng)鏈管理到門店運營的全鏈條，通過信息化手段建立了動態(tài)風險管理機制，實現(xiàn)食品安全的精細化和數(shù)字化管控。

層層把關(guān)，構(gòu)建立體化食品安全責任網(wǎng)絡(luò)

據(jù)悉，海底撈的食品安全主體責任體系嚴格按照分層分級的模式，將食品安全責任落實到每個崗位。總部監(jiān)督檢查、門店自主檢查、員工實施一日食安員活動構(gòu)成三級管理模式，使食品安全管理更加透明且嚴謹?？偛炕诤弦?guī)和科學(xué)性制定門店食品制度、員工操作規(guī)范（SOP），指導(dǎo)門店落實日常操作，對門店進行非告知飛行檢查，對門店持有一票否決權(quán)。門店端設(shè)置專職食品安全員并執(zhí)行“一日食安員”活動，員工輪值參與每日食品安全檢查，通過實際操作建立全員食品安全意識。

在強化員工培訓(xùn)方面，海底撈構(gòu)建了一整套食品安全學(xué)習(xí)體系，員工通過線上線下結(jié)合的方式進行培訓(xùn)。公司推行沉浸式虛擬現(xiàn)實（VR）學(xué)習(xí)，讓一線員工身臨其境地感受真實操作環(huán)境，提升實際操作技能。針對新員工，公司特別設(shè)計“雙安全”培訓(xùn)項目，通過認證的員工方可正式上崗。此外，海底撈通過“海之星”激勵計劃，通過表彰和積分兌換機制，激發(fā)員工主動參與食品安全工作的積極性。

透明化運營與標準化建設(shè)并進，筑牢食品安全

在門店管理方面，海底撈推行了“亮后廚”“可視化庫房”“五?；顒印钡却胧?。每家門店將食品原料、工具和設(shè)備進行可視化管理，確保庫房內(nèi)的食材一目了然、便于取用，既減少了庫房儲量，也降低了變質(zhì)風險。此外，公司在所有門店推廣了透明廚房，讓消費者可以直接看到后廚的實際操作，提升了公司食品安全的透明度。

與此同時，海底撈還積極響應(yīng)市場監(jiān)督局“日管控、周排查、月調(diào)度”的落實，通過總部專人巡檢及定期核驗門店在該系統(tǒng)的履職情況，落實食品安全責任主體工作。值得一提的是，在北京市市場監(jiān)督局的牽頭帶領(lǐng)下，海底撈還參與了多項地方食品安全標準的編制，包括《餐飲服務(wù)單位餐飲服務(wù)場所布局設(shè)置規(guī)范》《中央廚房布局設(shè)置與管理規(guī)范》等標準。通過這些標準的實施，海底撈不僅提升了食品安全管理水平，同時也為行業(yè)健康發(fā)展貢獻力量。

嚴守食品安全紅線，創(chuàng)新實踐獲認可

海底撈質(zhì)量安全總監(jiān)郭雙喜在接受媒體采訪時就曾表示“守護食品安全對于一家餐飲企業(yè)的重要性不言而喻，而食品安全工作一直是海底撈不可觸發(fā)的紅線、底線”。此次，海底撈成功入選 “企業(yè)落實食品安全主體責任創(chuàng)新實踐典型案例”，不僅是對其在食品安全責任落實方面的高度認可，更展現(xiàn)了其持續(xù)提升食品安全標準、推動行業(yè)發(fā)展的創(chuàng)新實踐。