校園食品安全事關(guān)學生身體健康，事關(guān)億萬家庭幸福，事關(guān)社會和諧穩(wěn)定，一直是食品安全監(jiān)管工作的重中之重。2022年，內(nèi)蒙古自治區(qū)鄂爾多斯市康巴什區(qū)市場監(jiān)管局認真踐行習近平總書記“四個最嚴”要求，不斷強化食品安全監(jiān)管職責，扎實推進校園食品安全守護行動，一著不讓狠抓落實，筑牢基礎(chǔ)、補齊短板、提升水平，嚴防嚴管嚴控校園食品安全風險，切實保障廣大師生“舌尖上的安全”，不斷提高師生和家長對校園食品安全的獲得感、幸福感、安全感。

持續(xù)推進“線下+線上”融合模式，實現(xiàn)培訓學習“跨前一步”。

開展線下專題培訓。春季開學前，組織本單位理論知識過硬、實操經(jīng)驗豐富餐飲監(jiān)管業(yè)務骨干圍繞《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》、《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)對分管食品安全校園長、食品安全專職管理員、食品從業(yè)人員進行專題培訓。

開展線下自主培訓。學校組織本單位員工對照康巴什區(qū)市場監(jiān)管局編制印發(fā)的《康巴什區(qū)學校食品安全指導手冊》內(nèi)容進行自主學習，及時修訂更新本單位食品安全管理制度，組織人員定期開展自查，消除食品安全隱患，強化和落實學校食堂食品安全主體責任，提高學校食堂食品安全管理水平。

開展線上網(wǎng)絡培訓。利用內(nèi)蒙古自治區(qū)《餐飲服務食品安全培訓考核平臺》和美團大學餐飲學院網(wǎng)絡平臺開展線上培訓，進一步提高學校食堂風險防控意識與能力。截至目前，共舉辦線下專題培訓3次、線上網(wǎng)絡培訓4次，共培訓學校食品從業(yè)人員1900余人次。

持續(xù)推進“專項檢查+復核整改”工作機制，實現(xiàn)專項檢查“全面覆蓋”。

開學前夕，按照《內(nèi)蒙古自治區(qū)校園食品安全守護行動方案》和《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求，圍繞學校食品安全主體責任落實、原料采購、食品貯存、食品留樣、餐飲具清洗消毒、人員健康管理、設施設備維護等加工操作和經(jīng)營過程控制重點環(huán)節(jié)，聯(lián)合教體、公安、衛(wèi)健等部門對轄區(qū)內(nèi)學校食堂、校園周邊食品經(jīng)營單位實施全覆蓋監(jiān)督檢查。

截至目前，共開展專項檢查3次，出動執(zhí)法人員300余人次，檢查學校食堂78家次、校園周邊食品經(jīng)營單位86家次，下達責令整改通知書28份，立案4起，罰沒金額2萬元。同時，建立“學校食品安全問題排查整治臺賬”，針對臺賬存在的食品安全問題，采取“回頭看”的形式，及時復核整改效果，逐一銷號處理,嚴防嚴管嚴控校園食品安全風險隱患，有效消除食品安全風險。

持續(xù)推進“明廚亮灶建設工程”、“4D廚房建設工程”、“量化等級提升工程”，實現(xiàn)管理水平“多維提升”。

持續(xù)推進“明廚亮灶建設工程”。通過制定建設標準、納入許可審查、重點推進等方式，指導學校食堂通過視頻監(jiān)控式、開放式、透明式和參觀通道等形式，公開加工制作過程，展示加工環(huán)境，推動學校食品安全社會共治。2022年，康巴什區(qū)所有學校食堂全部實現(xiàn)“明廚亮灶”，覆蓋率達到100%。

持續(xù)推進“4D廚房建設工程”。依據(jù)餐飲業(yè)食品質(zhì)量安全示范工程建設標準和“五化管理”（廚房“透明化”、用具“色標化”、貯存“超市化”、操作“規(guī)范化”、管理“標準化”）要求，在此基礎(chǔ)上，結(jié)合康巴什區(qū)學校實際情況，區(qū)市場監(jiān)管局提前介入指導，推進“五化”、“4D”（整理到位、責任到位、培訓到位、執(zhí)行到位）等先進管理模式，提升學校食品安全管理水平。2022年，轄區(qū)所有學校食堂全部實現(xiàn)“五化管理”，建成“4D廚房”20家，2家學校食堂正在實施。

持續(xù)推進“量化等級提升工程”。按照《內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲服務食品安全量化分級管理實施方案》相關(guān)要求，大力開展餐飲服務食品安全量化分級提檔升級工程，進一步完善量化等級公示制度。通過嚴把許可關(guān)、加大日常監(jiān)督檢查和行政處罰等力度，結(jié)合“明廚亮灶”建設和“4D廚房”建設工程，提升全區(qū)學校食堂量化分級管理水平。2022年，轄區(qū)所有學校食堂量化等級均達到B級（良好）以上，其中，A級（優(yōu)秀）學校食堂34家，占供餐學校總數(shù)的82.93%。

持續(xù)推進學?？鞕z設備、“查安康”風控軟件有效運行，實現(xiàn)風險隱患“靶向防控”。

充分發(fā)揮快檢作用。目前，區(qū)市場監(jiān)管局已為轄區(qū)內(nèi)23家中小學、幼兒園學校食堂配備快檢設備，檢測的主要項目為食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留篩查。要求學校食堂每日采購的蔬菜必須經(jīng)過檢測，檢測合格后才可以使用，并將檢測數(shù)據(jù)公示在食堂公告欄內(nèi)，力爭從源頭上消除校園食品安全隱患。截至目前，已完成5382批次農(nóng)殘快速檢測，合格率為99.7%。

充分利用“查安康”APP，對照平臺推送的任務清單和風險點開展自查，應用“五定防偽拍照技術(shù)”（定人員、定時間、定位置、定場景、定設備）實時拍照上傳統(tǒng)計數(shù)據(jù)，完成每日自查工作，形成企業(yè)落實主體責任的工作閉環(huán)。目前，轄區(qū)所有供餐學校全部入駐風控平臺，累計完成自查12852次、自查風險點25704次，初步實現(xiàn)了依托“查安康”APP推進風險管控智慧監(jiān)管的目標。

持續(xù)推進“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”、“餐飲安全你我同查”，實現(xiàn)社會共治“多元參與”。

積極推動學校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設工作。在食品處理區(qū)烹飪間、備餐間、餐飲具清洗消毒等關(guān)鍵部位安裝攝像頭，將視頻信號通過互聯(lián)網(wǎng)上傳至“云上康巴什”平臺，學生家長、社會公眾通過安裝“云上康巴什”APP，即可查看、監(jiān)督學校食堂食品加工操作過程。實現(xiàn)學校食堂食品安全操作環(huán)節(jié)可視化，切實保障廣大師生“舌尖上的安全”。目前，康巴什區(qū)28家學校食堂實現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。

開展“餐飲安全你我同查”活動。邀請學生家長、新聞媒體等社會各界人士共同參與學校食堂監(jiān)督抽查，強化主體責任落實、重點監(jiān)督檢查、社會多元共治，嚴厲打擊違法違規(guī)經(jīng)營行為，著力解決群眾最關(guān)心、最直接、最現(xiàn)實的餐飲質(zhì)量安全問題。截至目前，共開展學校食堂“餐飲安全你我同查”活動8次，其中1次采取“視頻+圖文”的形式實時直播。充分調(diào)動新聞媒體、家長委員會和廣大師生等各方積極性，凝聚起維護校園食品安全的強大合力，構(gòu)建起學校自律、政府監(jiān)管、社會協(xié)同、公眾參與、法治保障的校園食品安全社會共治格局。（張宇楠）