從鹽放幾克到輕松出鍋 復合調(diào)料助廚房小白逆襲

“少許鹽到底是幾克？”這種下廚新手常有的疑問，如今可以忽略不計了。近年來，新人“勇闖”廚房的門檻正不斷降低，這背后離不開調(diào)味品的創(chuàng)新，讓做飯變得更加簡單。

復合調(diào)味料出現(xiàn)爆發(fā)式增長

《2025年中國調(diào)味品行業(yè)報告》數(shù)據(jù)顯示，基礎(chǔ)調(diào)味料是調(diào)味品行業(yè)的基本組成部分，它的市場規(guī)模從2019年的3224億元穩(wěn)步增長到2024年的3716億元，但增長速度明顯變慢，2023年甚至未出現(xiàn)增長，市場已經(jīng)趨于飽和。醬油、醋、蠔油、料酒等基礎(chǔ)調(diào)味料的增長主要靠高端化升級，比如“零添加”“有機”等，以及場景創(chuàng)新，比如預制菜專用調(diào)味汁等。不過，產(chǎn)品同質(zhì)化的競爭和成本上升的壓力壓縮了利潤空間，整個行業(yè)已經(jīng)進入“存量優(yōu)化”的階段。

與此同時，復合調(diào)味料因為技術(shù)突破實現(xiàn)了爆發(fā)式增長。以火鍋底料、預制菜調(diào)料為代表的復合調(diào)味料，市場規(guī)模從2019年的857億元快速增長到2024年的1265億元，年復合增長率達到10.2%，是基礎(chǔ)調(diào)味料的2.5倍。其中，固態(tài)料包占比53%，成為市場主導，推動了餐飲工業(yè)化和“去廚師化”的發(fā)展。而功能化創(chuàng)新比如低鈉醬料，還有地域化創(chuàng)新比如潮汕沙茶醬，持續(xù)激發(fā)著消費者端的需求。

迎合便利生活解決調(diào)味難題

炒菜時，無需按照菜譜精準把控鹽、蠔油等調(diào)料的用量，用麻辣香鍋底料，怎么炒制都不會錯，干鍋大蝦、麻辣拌等菜品輕松出鍋；拌涼菜時，不用再為醬油、醋的搭配比例發(fā)愁，酸辣汁、椒麻汁等料汁隨意搭，只需簡單拌勻，清爽口感一步到位；想喝湯也有豐富的口味可選，韓式泡菜、關(guān)東煮、番茄牛肉等現(xiàn)成湯底，加入蔬菜等食材，即可快速享用一鍋美味濃湯。

復合調(diào)味料為何受到歡迎？報告顯示，當前，隨著生活節(jié)奏的不斷加快、工作時長的不斷增加，人們對便利生活的需求增加。復合調(diào)味料可以解決烹飪經(jīng)驗不足者的調(diào)味難題，并以其使用方便、包裝緊湊、減少烹飪時間等特點，滿足了人們尤其是上班族對效率的需求，此外，連鎖餐飲企業(yè)對調(diào)味品的標準化和特色化有較高要求，拉動了餐飲企業(yè)對高標準化、高烹飪效率的復合調(diào)味料的需求。

飲食文化推動調(diào)味品多元發(fā)展

未來，復合調(diào)味料行業(yè)將進入主動革新階段。固態(tài)料包依靠標準化效率的優(yōu)勢，有望改變傳統(tǒng)品類的市場格局，推動行業(yè)從單純“賣產(chǎn)品”升級為“賣生產(chǎn)操作系統(tǒng)”，例如為連鎖燒烤品牌定制醬料等。并且，隨著預制菜等行業(yè)的市場滲透率不斷擴大，復合調(diào)味料企業(yè)將從供應商轉(zhuǎn)型為解決方案提供商，如為酸菜魚連鎖品牌研發(fā)控鹽發(fā)酵料包等。此外，固態(tài)品類還能借助智能料理機和一人食場景開拓新的增長空間，如市面上的10克微型料塊，受到年輕消費者歡迎。

中國飲食文化的多樣性和消費需求的多元化，推動著調(diào)味品向多品類方向發(fā)展。不同地域的飲食差異明顯，菜系和烹飪習慣豐富多樣，為調(diào)味品的多元化發(fā)展提供了廣闊空間。例如貴州自古有“以酸代鹽”的飲食傳統(tǒng)，當?shù)鬲毺氐乃釡疱佉约案黝愃釡穗嚷劽谶?。而貴州酸湯火鍋在社交平臺走紅，直接帶動了相關(guān)調(diào)料的發(fā)展，一款紅酸湯底料在電商平臺月銷量超過20萬。(陳斯)