6月15日，商務(wù)部、國家發(fā)展改革委聯(lián)合發(fā)布的《餐飲業(yè)促進和經(jīng)營管理辦法》正式實施。其中特別突出細化了反食品浪費的有關(guān)要求，對餐飲從業(yè)人員如何防止浪費提出了多項具體舉措。

民以食為天，在糧食安全日益受到關(guān)注的當(dāng)下，反食品浪費刻不容緩。從社會現(xiàn)狀看，我國每年浪費食物數(shù)量仍然觸目驚心——中國農(nóng)科院發(fā)布的《2023年中國食物與營養(yǎng)發(fā)展報告》顯示，我國食物損耗浪費率約為22.7%，按2021年產(chǎn)量計，共損耗浪費4.6億噸食物，可滿足1.9億人一年的營養(yǎng)需求。此次《餐飲業(yè)促進和經(jīng)營管理辦法》相較之前大幅增加了行業(yè)促進相關(guān)條款，更加貼近人民群眾餐飲消費需求和行業(yè)發(fā)展需要。

黨的十八大以來，我國先后頒布實施《中華人民共和國反食品浪費法》和《中華人民共和國糧食安全保障法》，大力開展“光盤行動”，不斷健全糧食和食物節(jié)約長效機制。在此基礎(chǔ)上，此次施行的《餐飲業(yè)促進和經(jīng)營管理辦法》實行了“一減一增”：一方面，刪除了有關(guān)食品安全、標(biāo)價、促銷行為等相關(guān)法律法規(guī)已作出明確規(guī)定的具體條款內(nèi)容；另一方面，要求餐飲服務(wù)經(jīng)營者在經(jīng)營管理中，要全面貫徹反食品浪費理念。譬如：不得以任何方式誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費者超量點餐；在菜單上標(biāo)注食品的分量、口味、建議消費人數(shù)等方式，為消費者提供點餐提示；對參與“光盤行動”的消費者給予獎勵等。

現(xiàn)實生活中，有些餐飲浪費確實源于“好面子”“擺闊氣”等不健康的消費心理，但是，也有一些餐飲浪費是因為對餐飲經(jīng)營場所缺乏了解造成的無心之失。眾所周知，餐館飯店的計量單位雖然都是“盤”或“份”，但大小和規(guī)格并不統(tǒng)一。對于初次登門的消費者來說，如果服務(wù)人員不能提前告知飯菜分量，他們就很容易抱著“寧濫毋缺”的心理點菜，從而導(dǎo)致浪費。倘若服務(wù)人員故意誘導(dǎo)消費者多點菜品，餐飲浪費情況勢必更加嚴(yán)重。

反浪費并不是限制消費，而是倡導(dǎo)更加科學(xué)理性的消費觀。在引導(dǎo)消費者厲行節(jié)約的同時，餐飲機構(gòu)也不能置身事外。如果說細化管理規(guī)定是一種針對餐飲機構(gòu)的“軟約束”，強化管理則為此畫出了“硬杠杠”：按照《餐飲業(yè)促進和經(jīng)營管理辦法》要求，商務(wù)主管部門要開展監(jiān)測分析，對存在嚴(yán)重食品浪費行為的餐飲服務(wù)經(jīng)營者進行約談，同時根據(jù)綜合執(zhí)法改革實際情況，設(shè)置執(zhí)法銜接條款。

“反舌尖上的浪費”旨在確立更加健康的飲食觀念。在餐飲機構(gòu)細化服務(wù)措施的同時，有必要明確這樣的餐飲祝福語：吃飽吃好不浪費。（趙志疆）