成都市溫江區(qū)光華瑞泉幼兒園：做實“1234”舉措 三方共建食品安全

全面落實食品安全“四個最嚴(yán)”要求，切實保障師幼在校食品安全和營養(yǎng)健康，持續(xù)增強師幼和家長的獲得感、幸福感、安全感。近年來，成都市溫江區(qū)光華瑞泉幼兒園積極做實“1234”舉措，聚焦食品安全四化管理，高效優(yōu)質(zhì)推動園所平安食堂建設(shè)工作，保障師幼在園吃得安全，吃得放心。

一、明確“一個重點”，管理標(biāo)準(zhǔn)化

學(xué)生，關(guān)乎國家未來，食品安全，則是他們健康成長的基石。光華瑞幼始終將保障師幼食品安全作為食堂管理工作重點，并通過“四個一”實現(xiàn)管理標(biāo)準(zhǔn)化。

深化一套管理體系。積極對標(biāo)相關(guān)文件精神，按照職責(zé)清任務(wù)明、管理職責(zé)與管理成效相匹配的原則，不斷深化食品安全管理制度25條，風(fēng)險防范點12項，并將各崗位制度落實情況、崗位履職情況及風(fēng)險點排查整改與月考核掛鉤，有效防范制度落實與職責(zé)履行不到位和缺位的問題。

細(xì)化一套操作流程。為助力廚房各崗位規(guī)范科學(xué)操作，根據(jù)各崗位工作性質(zhì)與內(nèi)容圍繞食品安全管理八大關(guān)：采買關(guān)、驗收關(guān)、儲存關(guān)、操作關(guān)、分發(fā)關(guān)、試嘗關(guān)、留樣關(guān)、消毒關(guān)，不斷細(xì)化其操作流程與標(biāo)準(zhǔn)，讓人人清流程、人人知標(biāo)準(zhǔn)。

優(yōu)化一份落實清單。對標(biāo)日管控、周排查、月調(diào)度管理內(nèi)容，聚焦食品從業(yè)人員、食品安全員、食品安全總監(jiān)、食品安全負(fù)責(zé)人不斷優(yōu)化工作清單，形成實際操作到監(jiān)督管理閉環(huán)。

量化一份設(shè)備圖表。為確保食堂運營效率、安全性、合規(guī)性和成本效益，通過制定食堂所需設(shè)備種類和數(shù)量的配置清單，幫助食堂管理者更好地規(guī)劃設(shè)備的配置、快速識別需要維修和更換的設(shè)備、定期做好設(shè)備的維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備符合衛(wèi)生和安全的標(biāo)準(zhǔn)；同時滿足食堂的生產(chǎn)需求、提高食堂從業(yè)人員的工作效率。

二、鍛造“兩支隊伍”，助力專業(yè)化

作為學(xué)校食品安全的守護者，食品安全管理人員及食堂從業(yè)人員其專業(yè)水平直接影響著膳食質(zhì)量及食品安全，該園通過“3+N”舉措，鍛造“明政策勇?lián)?dāng)、善溝通強業(yè)務(wù)”的管理團隊和“德高藝精、敬業(yè)愛崗”的從業(yè)人員隊伍。

用好三個平臺，強化專業(yè)素養(yǎng)。食考服務(wù)平臺。為切實提升食堂三級管理人員專業(yè)素養(yǎng)，做到術(shù)業(yè)有專攻、管理有方法、監(jiān)督有能力，三級管理人員均須定期參加平臺管理人員監(jiān)督考核，不斷更新了解食品安全管理辦法及相關(guān)政策。市區(qū)級食安專題培訓(xùn)講堂。結(jié)合上級工作要求定期參與市區(qū)各級各類培訓(xùn)，并積極主動將了解到的上級關(guān)于食品安全管理舉措轉(zhuǎn)化到實踐中，認(rèn)真有效落實以此促進(jìn)校園食品安全工作質(zhì)量提升。園級食品安全月講堂。食堂管理人員利用每月1次培訓(xùn)會推進(jìn)從業(yè)人員學(xué)習(xí)的常態(tài)化和全覆蓋，以此助力其食安專業(yè)水平提高。

搭建“N”條路徑，助力專業(yè)提升。一是充分利用優(yōu)質(zhì)資源，走出去訪名園向其學(xué)習(xí)借鑒食品安全管理及膳食質(zhì)量提升先進(jìn)經(jīng)驗；二是系統(tǒng)學(xué)習(xí)豐富營養(yǎng)膳食知識與技能，人人爭當(dāng)營養(yǎng)師；三是一月一次的知識測試與技能大比拼不斷評估食堂從業(yè)人員專業(yè)能力掌握情況及專業(yè)水平；四是定期開展食品安全應(yīng)急演練提升其應(yīng)急處置能力，以此促進(jìn)兩支隊伍專業(yè)不斷提升。

三、聚焦“三個全面”，監(jiān)督精準(zhǔn)化

為筑牢食品安全防線，該園積極主動構(gòu)建了家園社協(xié)同管理機制，并聚焦“三個全面”落實監(jiān)督精準(zhǔn)化。

（一）聚焦食品采購驗收鏈。嚴(yán)格遵循安全、健康、營養(yǎng)需求的原則按照大宗食材采買要求，通過公開比選確定供貨商、溯源平臺采購，查驗供貨商經(jīng)營資質(zhì)，實行食品及原料的準(zhǔn)入制度，嚴(yán)格落實師生食材統(tǒng)一，做到所有食材可溯源、可追蹤，并分門別類做好進(jìn)貨查驗、索票索證臺賬管理。

（二）聚焦食品儲存加工鏈。有效利用數(shù)字賦能明廚亮灶，通過加裝校園食安“保險鎖”，實行透明化管理，實現(xiàn)“源頭可溯、過程可控、去向可追”，對食堂內(nèi)部做到全覆蓋無死角防控。與此同時利用數(shù)字化管理平臺，通過視頻隨機抽查和實地查看，實時監(jiān)督食堂從業(yè)人員在驗收儲存、加工配送等環(huán)節(jié)中操作是否規(guī)范科學(xué)，并嚴(yán)格做到立查立改。

（三）聚焦食安聯(lián)防聯(lián)控鏈。

1.幼兒園為主體做好食安管理。堅持以問題為導(dǎo)向，采取自查自糾、專項檢查的方式，圍繞食安管理制度落實、食品原材料采購及加工、食堂環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員操作規(guī)范等維度，精準(zhǔn)精細(xì)開展全覆蓋、無死角的排查整治，對發(fā)現(xiàn)的問題，全部建立臺賬，明確整改責(zé)任人和整改時限，形成“查隱患—細(xì)登記—實報告—促整改—嚴(yán)復(fù)查”的閉環(huán)管理模式。

2.民主監(jiān)督助力食安管理。定期組織膳食開放日活動，邀請家長進(jìn)園品餐提議；有效落實“1+5”陪餐制度，“1”即每日1名行政在班陪餐，“5”即值班班級一周5名家長輪流入園陪餐。

3.社區(qū)聯(lián)動共促食安管理。不定期邀請市場監(jiān)管局和社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心的專業(yè)人士來園指導(dǎo)，各方就食堂管理開展深入交流，三方聯(lián)動以此監(jiān)督食品的質(zhì)量及服務(wù)水平。

四、著力“四項改革”，助推品質(zhì)化

在充分保障食品安全的前提下，該園著力“四項改革”，不斷提升膳食質(zhì)量，讓師幼在園吃得放心、開心、舒心。

改革舉措一：節(jié)氣食譜定期推。為幫助幼兒了解傳統(tǒng)文化，引發(fā)他們對大自然的關(guān)注，并養(yǎng)成良好健康飲食習(xí)慣。近年來光華瑞幼充分傳承二十四節(jié)氣文化，根據(jù)四時節(jié)氣進(jìn)一步編制營養(yǎng)食譜，做到每餐每點食材來源與烹飪方法均符合四季飲食健康，并利用微信公眾號每周向家長推送節(jié)氣菜單，將幼兒園食堂與家庭餐桌有效連接，共同守護幼兒健康。

改革舉措二：廚師講堂定期開。踐行教育生活化的教學(xué)理念，讓幼兒了解各種美食的營養(yǎng)、加工、制作過程，讓孩子們愛上美食。廚房人員定期走進(jìn)全園各班級開展美食課堂，引導(dǎo)幼兒認(rèn)識各種食材、了解食物的特征和營養(yǎng)，并帶領(lǐng)幼兒體驗不同食材的制作技巧，讓幼兒在做做玩玩、吃吃品品中，促進(jìn)健康食知、健康食禮、健康食技的提升。與此同時結(jié)合節(jié)氣菜單，廚師定期錄制節(jié)氣美食烹飪視頻，在線向家長推送并進(jìn)行烹飪小技巧指導(dǎo)。

改革舉措三：商家述職定期做。結(jié)合《大宗食材供貨商綜合評價和退出機制》，每年定期組織合作供貨商，圍繞配送食材進(jìn)貨渠道、包裝檢測、配送流程等來園面向?qū)W校管理層、家長代表、社區(qū)代表做供貨述職，并結(jié)合現(xiàn)場述職情況進(jìn)行綜合評議打分，讓家長及社區(qū)代表全面了解食材采買及供貨配送標(biāo)準(zhǔn)，以此增加家長及社區(qū)民眾對學(xué)校食堂的信任度。

改革舉措四：美食追蹤定期來。食堂實行透明化、公開化管理，每月膳食委員會代表可通過自主申報擔(dān)任“美食追蹤員”和食堂管理人員一同參與見證廚房的一日工作流程，從食材的驗收、清洗、切配、烹飪、試吃、留樣、配送、餐具清洗消毒全方位監(jiān)督并給予評議，以此促進(jìn)食堂從業(yè)人員科學(xué)規(guī)范操作，管理精細(xì)再上臺階，家園攜手筑牢食品安全防線。

民以食為天，食以安為先。校園食品安全重于泰山，它不僅關(guān)乎著每一個孩子的未來，也關(guān)乎著每一個家庭的幸福和社會的穩(wěn)定，園所一定會守土盡責(zé)，將責(zé)任“置頂”持續(xù)抓實筑牢食品安全管理，不斷創(chuàng)新家園社三方協(xié)同管理機制，攜手并進(jìn)多措并舉共同編織起一張嚴(yán)密的食品安全防護網(wǎng)，為孩子們創(chuàng)造一個安全健康的飲食環(huán)境，讓幼兒喜歡、家長滿意、社會放心！（蔣麗 王霞）