農(nóng)夫山泉進(jìn)軍植物基酸奶市場(chǎng)

近期了解到，農(nóng)夫山泉采用全球領(lǐng)先技術(shù)重磅研制的植物基酸奶新品，即將上市。金豬吉祥的2019年，快消界向以“會(huì)生孩子”著稱的農(nóng)夫山泉，接連推出重磅新品，可謂火力全開。

首先是在1月，其旗下的經(jīng)典品牌尖叫新添兩款運(yùn)動(dòng)型新口味。隨后，農(nóng)夫山泉又在3月公布了茶π的全新包裝。

但農(nóng)夫山泉顯然并不只是滿足于對(duì)經(jīng)典產(chǎn)品的續(xù)作和更新。

我們進(jìn)一步采訪了農(nóng)夫的高管證實(shí)了此消息。賣飲料的農(nóng)夫山泉開始賣奶的消息確實(shí)屬實(shí)，這款農(nóng)夫山泉?dú)v時(shí)三年匠心研發(fā)的革新產(chǎn)品可謂賣點(diǎn)十足。

它的推出，是否會(huì)在中國酸奶界開辟出一個(gè)全新的類別？新品背后，又有怎樣的研發(fā)創(chuàng)新故事，能否掀起國內(nèi)乳品行業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新的新浪潮？為何農(nóng)夫山泉要在這個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)，推出這樣一款產(chǎn)品背后蘊(yùn)含著怎樣的戰(zhàn)略意義？

全球正掀起的植物酸奶熱潮，為何植物酸奶成為消費(fèi)者新寵？

“植物酸奶”這個(gè)名詞，對(duì)于中國消費(fèi)者而言顯然還是一個(gè)相對(duì)陌生的概念，但在世界范圍內(nèi)，它已然是一股新興的食品潮流。它是怎么流行起來的？

植物酸奶誕生于近年來在全球范圍興起的“植物基食品浪潮”之中。Innova Market Insights的數(shù)據(jù)顯示，植物性食品的全球需求量在2013年至2017年間增長了62%。

這一浪潮的興起來源于現(xiàn)代人對(duì)健康食物日益提高的要求。而在乳制品替代品市場(chǎng)中，尤其是植物基飲料，就成為了浪潮中的領(lǐng)頭羊。特別是對(duì)于一些特定人群，如三高人群，乳糖不耐受，以及對(duì)健康有更高要求的人來說，他們迫切希望有一種更符合他們健康需求的乳制品替代品。

另一方面，由于現(xiàn)代發(fā)酵工藝技術(shù)的進(jìn)步，使得植物酸奶的蛋白質(zhì)含量可以達(dá)到甚至超過動(dòng)物酸奶的標(biāo)準(zhǔn)。

可以說，對(duì)健康的追求以及發(fā)酵工藝的進(jìn)步是催生植物酸奶興起的兩大主要推動(dòng)力。

目前，植物酸奶最大的市場(chǎng)在美國。尼爾森數(shù)據(jù)顯示，近年來，美國市場(chǎng)植物基酸奶的增長率十倍于普通酸奶。截至2018年8月11日的52周內(nèi)，所有食品零售商出售的植物基酸奶銷售額同比增長54%，整體市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了1.74億美元，增長潛力巨大。

主打賣點(diǎn)：“植物的、更健康”，酸奶界的素食沙拉

植物酸奶不是由傳統(tǒng)的牛奶發(fā)酵，而是全部由植物蛋白發(fā)酵而來?！案】怠笔侵参锼崮痰暮诵馁u點(diǎn)。

從農(nóng)夫山泉官方對(duì)這款植物型酸奶新品的宣傳來看，其主打的是0膽固醇、低飽和脂肪。

現(xiàn)代人心理和生理壓力正不斷增大，肥胖、過敏、三高、乳糖不耐受等健康問題越來越頻繁。而在中國，心腦血管疾病造成的死亡占國民總死亡率的40%以上，排名第一，并且一直呈現(xiàn)上升的狀態(tài)，而膽固醇是導(dǎo)致心腦血管疾病的重要原因之一。GB 28050-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》指出：成人一日膳食中膽固醇攝入總量不宜超過300 mg。

另一層面，飽和脂肪攝入過多也有害健康，《美國居民膳食指南》和歐洲多國膳食指南更要求限制飽和脂肪的攝入。

據(jù)《健康博覽》、《日本醫(yī)學(xué)介紹》上刊載的文獻(xiàn)資料介紹：植物替代乳，如發(fā)酵豆乳，在改善脂質(zhì)代謝、減輕骨質(zhì)疏松癥、降血壓、糖尿病等健康問題上均有良好的表現(xiàn)。

此外，亞洲人種90%以上都有存在乳糖不耐受的情況，食用乳制品后會(huì)容易腹瀉。而喝植物酸奶就完全沒有這方面的擔(dān)憂。

總結(jié)來說，植物酸奶對(duì)于三高、輕脂、乳糖不耐受等人群是非常友好的新健康選擇。

也因此，農(nóng)夫山泉植物酸奶新品主打不含膽固醇、低飽和脂肪的賣點(diǎn)，符合了膳食營養(yǎng)的推薦。我們發(fā)現(xiàn)，它還具有 0鈉、0反式脂肪酸、0乳糖的特點(diǎn)，不僅符合龐大的亞洲市場(chǎng)乳糖不耐受消費(fèi)人群需求，也契合了農(nóng)夫山泉一直以來天然、健康的產(chǎn)品研發(fā)理念。

“如果要做一個(gè)比方的話，我們這款植物型酸奶就好像酸奶界的素食沙拉?！蔽覀?cè)诓稍L農(nóng)夫山泉植物酸奶負(fù)責(zé)人時(shí)，對(duì)方如是說道。

農(nóng)夫山泉這次共推出了三種口味，分別為巴旦木、椰子、核桃。在產(chǎn)品原料上一直以苛刻著稱的農(nóng)夫山泉，也為三款植物酸奶新品精挑細(xì)選了優(yōu)質(zhì)原料。

產(chǎn)品中的豆乳基底全部使用非轉(zhuǎn)基因大豆。而巴旦木酸奶的巴旦木進(jìn)口自美國加州，那里的巴旦木果仁口味香甜，質(zhì)地松脆，能完美地融合進(jìn)酸奶的甘醇。椰漿來自印度尼西亞，以赤道線為基準(zhǔn)，其上下五個(gè)緯度的區(qū)域內(nèi)是椰子的最佳生長繁殖空間，農(nóng)夫山泉所用的椰子就種植在赤道零度線上，這個(gè)產(chǎn)地出產(chǎn)的椰子口感極佳。核桃來自新疆，受天山雪水和日照影響，結(jié)出的果實(shí)仁色淺，風(fēng)味香，營養(yǎng)價(jià)值高。

正是因?yàn)閷?duì)原料質(zhì)量的嚴(yán)格把關(guān)，帶來了這款新品口感和營養(yǎng)的雙重保證，使得每杯農(nóng)夫山泉植物酸奶蛋白質(zhì)含量達(dá)到4.0克，達(dá)到甚至超過了動(dòng)物酸奶的標(biāo)準(zhǔn)，卻比動(dòng)物酸奶更加健康。

顛覆性的創(chuàng)新技術(shù)，打造口感與營養(yǎng)俱佳的中國第一款中高端低溫植物酸奶產(chǎn)品

在中國，新品一誕生，除了健康與營養(yǎng)外，大家最關(guān)心的問題，無疑是：口味如何？

筆者親身品嘗了一下，酸奶有著發(fā)酵植物蛋白本身的甘甜馥郁，同時(shí)融合了堅(jiān)果的潤滑感與果仁芳香，意外的好吃。

深入研究后我們發(fā)現(xiàn)，要實(shí)現(xiàn)這種美好的口感其實(shí)非常不容易。

實(shí)際上，植物基酸奶的口味研發(fā)一直是難點(diǎn)中的難點(diǎn)。比如植物酸奶往往帶有較為強(qiáng)烈的淀粉感、有豆腥味或苦味等讓人不愉悅的味道，這些都會(huì)直接影響到消費(fèi)者的飲用體驗(yàn)。

為了讓植物酸奶能夠達(dá)到媲美常規(guī)酸奶的風(fēng)味，農(nóng)夫山泉組織了相關(guān)領(lǐng)域的全球頂尖團(tuán)隊(duì)，歷時(shí)3年匠心研發(fā)約1000多個(gè)配方，4017人口味測(cè)試及產(chǎn)品功能實(shí)驗(yàn)，最終用心打造出了這三款顛覆性的產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)了植物酸奶也同樣可以美味與健康兼得。

究竟是什么樣的創(chuàng)新技術(shù)解決了植物酸奶的研發(fā)一大痛點(diǎn)，口感問題呢？

我們和農(nóng)夫山泉相關(guān)負(fù)責(zé)人請(qǐng)教了一下，令我們意想不到的是，在研發(fā)植物酸奶的過程中，農(nóng)夫山泉竟然開創(chuàng)性地使用了應(yīng)用于醫(yī)藥行業(yè)的先進(jìn)的研磨技術(shù)。我們猜測(cè)，這很有可能是農(nóng)夫山泉的集團(tuán)公司——養(yǎng)生堂在研發(fā)生產(chǎn)藥品、疫苗、保健食品的過程中積累下的技術(shù)。

這一項(xiàng)技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)產(chǎn)品有較小的粒徑和順滑的口感，平均粒徑約30 微米，幾乎和酸奶口感一般無二，并且能完整保留95%以上的植物纖維，即使放到全球范圍內(nèi)來看，都是目前全球酸奶研發(fā)領(lǐng)域的超一流水平技術(shù)。

在發(fā)酵技術(shù)上，研發(fā)團(tuán)隊(duì)在龐大的菌種庫中篩選了來自丹麥和法國的菌種，通過創(chuàng)新地發(fā)酵工藝，解決了植物蛋白類產(chǎn)品發(fā)酵后容易酸餿的問題，達(dá)到和酸牛奶一樣的干凈風(fēng)味。

為了保證產(chǎn)品的口感和營養(yǎng)，這三款產(chǎn)品都為低溫冷鏈型產(chǎn)品，儲(chǔ)藏溫度為0-8℃。渠道方面，將主要覆蓋精品商超、進(jìn)口超市、便利店等現(xiàn)代渠道。

農(nóng)夫山泉的相關(guān)負(fù)責(zé)人還向FBIF透露，它們還在積極布局常溫型植物酸奶，預(yù)計(jì)不久也將全面上市。

近年來，酸奶品類在全球市場(chǎng)都處于一個(gè)整體增長的態(tài)勢(shì)。

而我國的酸奶市場(chǎng)增長更是領(lǐng)跑全球，已經(jīng)超過了牛奶的市場(chǎng)容量。根據(jù)AC尼爾森2017年的數(shù)據(jù)，中國乳制品規(guī)模已達(dá)1047億元，其中酸奶品類達(dá)到475億元，超過純牛奶，首次成為最大子品類。

與此同時(shí)，在巨大的市場(chǎng)機(jī)會(huì)中，酸奶市場(chǎng)也呈現(xiàn)出高度分化的局面，產(chǎn)品創(chuàng)新、價(jià)格定位和產(chǎn)品配銷等方面存在激烈地競(jìng)爭(zhēng)。

作為乳制品行業(yè)的后來者，農(nóng)夫山泉沒有選擇與目前酸奶市場(chǎng)的巨頭搶占市場(chǎng)，而是另辟蹊徑，認(rèn)準(zhǔn)植物基飲料在全球興起的新浪潮，開辟出一個(gè)全新的品類，無疑使人對(duì)這款產(chǎn)品產(chǎn)生了相當(dāng)?shù)钠诖?/p>

這款產(chǎn)品又將對(duì)酸奶市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)格局產(chǎn)生怎樣的影響呢？讓我們拭目以待市場(chǎng)給我們答案。