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四川省綿陽市多部門、學(xué)校、專家共話“舌尖上的安全”

2020-04-02 15:53來源:四川在線 編輯:孫兆娟

因就餐人數(shù)多,聚餐集中,學(xué)校成為食品安全事故的高發(fā)地,校園食品安全的風(fēng)險點(diǎn)主要集中在哪?11月7日下午,四川省綿陽市食安辦、市市場監(jiān)管局、市教體局聯(lián)合召開全市學(xué)校食品安全風(fēng)險研判暨現(xiàn)場會,對學(xué)校食品安全開展風(fēng)險研判。

據(jù)綿陽市市場監(jiān)管局餐飲服務(wù)監(jiān)管科相關(guān)負(fù)責(zé)人分析介紹,原料變質(zhì)、加工不符合要求、人員帶菌造作、交叉污染、餐具污染等因素都可能導(dǎo)致校園食品安全的發(fā)生。具體來說風(fēng)險點(diǎn)主要集中在以下四種情況:

風(fēng)險點(diǎn)一是未按標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑和使用嚴(yán)禁的物質(zhì)作為食材,如在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)中使用亞硝酸鹽,該情況可能發(fā)生于新開辦的、對法律法規(guī)不熟悉學(xué)校食堂。據(jù)了解,綿陽市通過近幾年法律法規(guī)的普及和監(jiān)管力度的加大,目前該情況較少;風(fēng)險點(diǎn)二是加工使用高風(fēng)險食材,如加工食用發(fā)芽土豆等;風(fēng)險點(diǎn)三是食物未燒熟煮透,這是屬于風(fēng)險較高的一類情況,主要存在于燒白、蒸菜等蒸制食品和包子、餃子等帶餡食品。風(fēng)險點(diǎn)四是操作過程中的食品污染,主要表現(xiàn)為“生進(jìn)熟出”流程布局不規(guī)范、從業(yè)人員衛(wèi)生養(yǎng)成不好,操作行為不規(guī)范、生食與熟食、葷菜與素菜未分類存放等。

針對校園食品安全的風(fēng)險點(diǎn)。下一步,綿陽市市場監(jiān)管局將進(jìn)一步強(qiáng)化屬地管理、企業(yè)主體和監(jiān)管責(zé)任,加強(qiáng)宣傳教育培訓(xùn),構(gòu)建社會共治格局;推進(jìn)風(fēng)險防控責(zé)任、監(jiān)管、防范“三大體系”,加強(qiáng)監(jiān)督考核,化解食品安全風(fēng)險。(李睿)