楓葉紅似火，螃蟹黃如金。深秋初冬時節(jié)，既是賞楓時節(jié)也是品蟹佳季。昨天上午，位于棲霞山景區(qū)的南京涵田棲云山房酒店，一場別開生面的蘇蟹美味擂臺賽暨第六屆蘇蟹名牌榜頒獎儀式在此舉行，令人大飽眼福。同日舉行的“江蘇地產(chǎn)水產(chǎn)品名牌創(chuàng)新發(fā)展論壇”傳出信息：江蘇一年大閘蟹產(chǎn)量近40萬噸，占全國46.7%。

參賽蟹味美食奇思妙想 評委點評“麻辣滾燙”

“這道參賽作品名叫蜂巢蟹粉，食材選用鮑魚、蟹粉，配以楓葉點綴、佐以拉絲蜂巢加魚子醬，色澤鮮艷，口感外脆里嫩，營養(yǎng)價值也挺高！”參賽廚師介紹完，評委頻頻點頭：“創(chuàng)意非常好，體現(xiàn)了鮑魚、蟹和魚子醬三味合體！”再看另一道參賽作品《煎炸蝦蟹兩樣》，采用了火腿+魚子醬、以蟹蝦酥皮托底，襯以干海帶造型。但兩名評委當場給予了質(zhì)疑：深褐色的海帶襯托造型，但卻選用了黑色餐盤，相比食物有點“吃色”。江蘇海洋大學的教授閻斌倫點評道：作品創(chuàng)意雖大膽，但呈現(xiàn)給食客的視覺感略顯遜色，若是將深褐色的海帶換成生菜或青菜，更有食欲，也滿足現(xiàn)代人“菜一上桌、手機先吃”的需求。

據(jù)悉，“第六屆蘇蟹名牌榜”活動由新華報業(yè)傳媒集團指導、江蘇經(jīng)濟報社主辦，南京棲霞山旅游度假區(qū)管委會、江蘇涵田旅游投資產(chǎn)業(yè)集團有限公司協(xié)辦。此次參評的蟹味菜品美食，既有蟹粉獅子頭、醉蟹等傳統(tǒng)名肴，也有不少創(chuàng)新菜品；參評的河蟹品牌，既有來自江蘇湖產(chǎn)區(qū)的“泗洪大閘蟹牌”、陽澄湖產(chǎn)區(qū)的“金唐市牌”、長蕩湖產(chǎn)區(qū)的“蘇標牌”等歷史悠久的品牌，也有“惠嘉盛潮行牌”、“江源牌”等后起之秀。通過專家打分評比，南京福宴雅廚送選的蜂巢蟹粉和蘇州新梅華餐飲管理有限公司送選的鮮百合釀蟹炸并獲“金箸獎”，“泗洪大閘蟹牌”大閘蟹獲得“金螯獎”。

全國每兩只大閘蟹 就有一只產(chǎn)自江蘇

在淡水漁業(yè)市場規(guī)模居全國最前列的長江三角洲平原，河蟹一直是知名度最高的水產(chǎn)?！敖K是全國出產(chǎn)螃蟹的第一大省，2022年的大閘蟹產(chǎn)量近40萬噸，占全國大閘蟹產(chǎn)量的46.7%，換句話說，全國每兩只大閘蟹中就有一只產(chǎn)自江蘇?！弊蛱焐衔纾瑏碜越K省社科院、江蘇省委黨校、江蘇海洋大學的專家及水產(chǎn)界、餐飲界、文旅界嘉賓與會出席“2023江蘇地產(chǎn)水產(chǎn)品名牌創(chuàng)新發(fā)展論壇”，縱論水產(chǎn)品名牌打造、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與文旅業(yè)的跨界融合發(fā)展。

江蘇省委黨校經(jīng)濟學教授、江蘇省可持續(xù)發(fā)展研究基地研究員儲東濤在論壇主題發(fā)言中說，江蘇大閘蟹產(chǎn)量這么高，離不開一代代江蘇人的辛勤努力和民營企業(yè)家們的艱苦奮斗，比如引進大閘蟹養(yǎng)殖技術(shù)、改善飼料和科學喂養(yǎng)、確保水資源環(huán)境質(zhì)量等，只有做到“產(chǎn)品卓越、品牌卓著、創(chuàng)新領(lǐng)先和生態(tài)優(yōu)良”，才能確保江蘇大閘蟹品質(zhì)與產(chǎn)量雙雙提升。

據(jù)主辦方介紹，與以往相比，本屆名牌榜評比將更多傳統(tǒng)老字號和融合創(chuàng)新餐飲企業(yè)納入其中，通過推介更為豐富多元的品牌蟹肴美食吸引更多中高端消費者，帶動河蟹產(chǎn)業(yè)鏈在供給側(cè)進一步升級。從獲獎情況來看，上榜的都是近年來最優(yōu)質(zhì)、最有文化底蘊和最具人氣的“蘇蟹”品牌，借此拉動海內(nèi)外市場對于“蘇蟹”及其下游產(chǎn)品的有效新需求。

與會嘉賓常熟市金唐市水產(chǎn)品有限公司的董事長張建龍接受揚子晚報紫牛新聞記者采訪時欣喜地表示：每年10到12月是螃蟹上市季節(jié)，今年陽澄湖圍網(wǎng)養(yǎng)殖的大閘蟹大約1300噸，公司的陽澄湖蟹年產(chǎn)量差不多50噸，今年基本上全部售賣出去了。

同日，在棲霞古鎮(zhèn)舉辦的“2023江蘇紅文化美食周啟動展”，匯聚了全省各地的優(yōu)質(zhì)品牌農(nóng)產(chǎn)品，包括了名牌河蟹、醉蟹、蟹粉，南京溧水的優(yōu)質(zhì)草莓、南京中山陵雨花茶、蘇州太湖東山碧螺春、金壇雀舌等，現(xiàn)場還有雨花茶、雀舌制作技藝等非遺文化展演。（范曉林）