梭子蟹，是寧波人餐桌時(shí)?？梢?jiàn)的食物。最近，一種由寧波自主選育養(yǎng)殖的新品種梭子蟹進(jìn)入市場(chǎng)，豐富寧波人的餐桌。

這幾天，寧海天葵家庭農(nóng)場(chǎng)內(nèi)的30畝蘭花蟹迎來(lái)豐收。從海塘捕撈的蘭花蟹色澤艷麗，活力十足。蘭花蟹學(xué)名遠(yuǎn)海梭子蟹，為暖水性蟹類，生活在較深的沙質(zhì)或泥沙水域，在我國(guó)主要分布于福建、廣東、廣西及海南島等沿海地區(qū)。

如今，寧波實(shí)現(xiàn)蘭花蟹育苗、養(yǎng)殖雙突破，海水養(yǎng)殖種質(zhì)資源迎來(lái)新品種，市民餐桌也多了一份新“鮮味”。蘭花蟹規(guī)?；缛绾螌?shí)現(xiàn)，又如何在寧波海塘安家落戶？這幾天，我們先后走進(jìn)蘭花蟹育種基地和養(yǎng)殖基地，探尋馴養(yǎng)蘭花蟹的秘密。

給養(yǎng)殖戶更多選擇

我們沿著象山西滬港曲折的海岸線行駛，山東人韓勝明指著窗外的海面說(shuō)，“這里地處東海邊緣，水質(zhì)優(yōu)良，海蟹自然分布品種繁多，非常適合選育新品種。”

從寧波大學(xué)海洋學(xué)院碩士畢業(yè)后，韓勝明就來(lái)到這里鉆研海蟹種苗繁育。這幾年，在寧波大學(xué)海洋學(xué)院博士后任志明的幫助下，韓勝明團(tuán)隊(duì)已經(jīng)掌握了青蟹、三疣梭子蟹、蘭花蟹三個(gè)品種的蟹苗繁育技術(shù)，這些螃蟹種苗已經(jīng)分布在全國(guó)3000余畝養(yǎng)殖基地。

其中，蘭花蟹是最新選育的新品種——作為海水養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的新成員，首批人工養(yǎng)殖的蘭花蟹小批量進(jìn)入市場(chǎng)?？M繞在我們腦海最大的問(wèn)題就是，蘭花蟹好吃嗎？和平時(shí)吃的三疣梭子蟹有啥區(qū)別？

我們的探訪，從品嘗蘭花蟹開(kāi)始。蔥姜爆炒、醬油清蒸，簡(jiǎn)單制作，切成小塊的螃蟹看上去十分飽滿，輕輕一咬，蟹肉就進(jìn)入口腔，肉質(zhì)緊實(shí)、口味鮮甜，像極了野生的三疣梭子蟹。這次的烹飪由蘭花蟹專家任志明主廚，他長(zhǎng)期研究蘭花蟹生長(zhǎng)繁殖規(guī)律，對(duì)蘭花蟹的情況了如指掌。

據(jù)他介紹，由于缺乏種苗和養(yǎng)殖技術(shù)，蘭花蟹主要靠自然捕撈。目前市場(chǎng)上野生三疣梭子蟹數(shù)量不少，不少仿野生養(yǎng)殖的三疣梭子蟹口感也不錯(cuò)。既然口感相似，為何還要選育蘭花蟹呢？

詹天葵養(yǎng)了30多年梭子蟹，他道出其中的緣由：“這幾年，三疣梭子蟹減產(chǎn)明顯，畝產(chǎn)基本上只有四五十斤?！痹谒酿B(yǎng)殖塘里，我們嘗試捕撈三疣梭子蟹。搭乘小舢板，我們?cè)诤Ｌ林性O(shè)置4個(gè)捕撈網(wǎng)袋，靜等螃蟹入網(wǎng)。半天過(guò)后，我們?cè)俅未畛诵◆迦破鹁W(wǎng)袋，4個(gè)網(wǎng)袋里只收獲了十幾只三疣梭子蟹。任志明告訴我們，在寧波，三疣梭子蟹養(yǎng)殖已有超過(guò)30年的歷史，隨著時(shí)間積累的養(yǎng)殖海塘病毒增多導(dǎo)致不少海塘開(kāi)始減產(chǎn)。

雖然養(yǎng)殖梭子蟹效益不斷降低，但養(yǎng)殖戶卻沒(méi)得選。經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，任志明和韓勝明決定選育蘭花蟹，讓養(yǎng)殖戶有更多的選擇。

走進(jìn)育苗基地，50余個(gè)標(biāo)準(zhǔn)育苗池排列齊整，蘭花蟹苗在這里開(kāi)啟生命的初始階段。其中一個(gè)苗池里，我們看到，留種越冬的蘭花蟹張牙舞爪，時(shí)不時(shí)與同伴“打架斗毆”?！疤m花蟹生性兇猛，這個(gè)階段我們要篩選性狀優(yōu)良的種蟹，為明年子二代種苗培育做好準(zhǔn)備?！表n勝明告訴我們。

三年鉆研攻克育苗

為養(yǎng)殖戶提供蟹苗，育苗是關(guān)鍵一步?！靶访缃】涤谢盍ΓB(yǎng)殖戶才能養(yǎng)得好，有收成。”我們注意到，韓勝明身上有一種農(nóng)技工作者的使命感。

在韓勝明的指導(dǎo)下，我們舉著網(wǎng)兜，輕輕撈起幾只母蟹進(jìn)行觀察。抓在手中，我們直觀感受到蘭花蟹身體緊致飽滿、活性十足；舉在陽(yáng)光下，蟹蓋邊緣呈現(xiàn)淡紅色。“這說(shuō)明已經(jīng)長(zhǎng)紅膏了，紅膏實(shí)際上是母蟹的卵巢，這樣的螃蟹我們要選出來(lái)留種?！表n勝明說(shuō)。

這一批蘭花蟹完全由人工養(yǎng)殖，而他們的上一輩則來(lái)自大海。從福建、廣東海域捕撈的蘭花蟹運(yùn)到象山，路途遙遠(yuǎn)，少不了出現(xiàn)損失?！?年前第一次嘗試育苗，運(yùn)來(lái)的野生蘭花蟹死了一大半，由于水溫過(guò)低，抱卵母蟹的卵全部脫落，第一年的嘗試以失敗告終?！比沃久骰貞浾f(shuō)。

吃過(guò)虧，韓勝明自己設(shè)計(jì)了方盒子，讓母蟹住進(jìn)了“單身公寓”，解決了種蟹難以長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)臒?。安家象山后，母蟹順利產(chǎn)卵、孵化。關(guān)鍵問(wèn)題來(lái)了，怎么讓這些幼苗茁壯成長(zhǎng)？

育種基地是實(shí)驗(yàn)場(chǎng)，也是韓勝明的家。我們看到，他的宿舍緊緊挨著育種車(chē)間，車(chē)間內(nèi)任何異常都能聽(tīng)得見(jiàn)?！皬膽崖涯感返椒趸左w，從幼體到可以出售的蟹苗，需要近兩個(gè)月，我經(jīng)常每天只睡四五個(gè)小時(shí)，時(shí)刻觀察母蟹和蟹苗的生長(zhǎng)發(fā)育變化?！?/p>

尋找蘭花蟹幼苗最適生長(zhǎng)發(fā)育條件是育苗階段的核心任務(wù)。“嚴(yán)格設(shè)置不同的培養(yǎng)條件，反復(fù)比較蘭花蟹苗的細(xì)微差異，看看哪些條件組合下蟹苗生長(zhǎng)發(fā)育最好。”任志明和韓勝明比較了近百種條件組合，才找到了蘭花蟹苗種培育的最適生產(chǎn)技術(shù)流程。

“蟹苗發(fā)育的每個(gè)過(guò)程對(duì)餌料的需求有所差異。我們以野生蘭花蟹為母本，經(jīng)過(guò)病原消除培養(yǎng)、育苗用水精細(xì)化處理，結(jié)合投放藻類和益生菌等生態(tài)育苗手段進(jìn)行工廠化人工育苗?！?nbsp;任志明說(shuō)。經(jīng)過(guò)試驗(yàn)摸索，他們陸續(xù)突破了水體環(huán)境調(diào)控、全流程多病原防控等多項(xiàng)技術(shù)難點(diǎn)。

今年6月，經(jīng)過(guò)專家認(rèn)定：28立方米的水體，投放98.18萬(wàn)尾蘭花蟹幼體，14天培育，一期仔蟹46.77萬(wàn)尾，育苗成活率為47.64%，遠(yuǎn)超蟹類育苗成活率10%的行業(yè)水平，這標(biāo)志著蘭花蟹工廠化人工育苗技術(shù)取得成功。

攻克蘭花蟹育苗技術(shù)的好消息很快傳開(kāi)。象山漁業(yè)局找上門(mén)來(lái)，幫助他們破格申報(bào)“遠(yuǎn)海梭子蟹新品種引進(jìn)與工廠化人工育苗技術(shù)研究”項(xiàng)目，給予政策和經(jīng)費(fèi)支持。

首次養(yǎng)殖獲得成功

蘭花蟹出塘，詹天葵忙得不可開(kāi)交——因?yàn)槭堑谝荒牮B(yǎng)殖，除捕撈出售之外，他還要測(cè)算產(chǎn)量，進(jìn)行冬儲(chǔ)暫養(yǎng)試驗(yàn)。

詹天葵是省內(nèi)首位嘗試養(yǎng)殖蘭花蟹的養(yǎng)殖戶。“聽(tīng)說(shuō)蘭花蟹生長(zhǎng)快、發(fā)病少，我專門(mén)準(zhǔn)備了30畝養(yǎng)殖塘，養(yǎng)殖30萬(wàn)尾嘗試一下，結(jié)果證明我選對(duì)了。”詹天葵說(shuō)，這讓他對(duì)蘭花蟹養(yǎng)殖未來(lái)十分看好。

放苗4個(gè)多月來(lái)，詹天葵在水產(chǎn)技術(shù)專家的指導(dǎo)下嚴(yán)格調(diào)控水質(zhì)、觀察病害，不敢有一絲懈怠?！皩?shí)際上，蘭花蟹養(yǎng)殖和三疣梭子蟹差不多，但食量更大，投料頻率更高一點(diǎn)?！闭蔡炜偨Y(jié)了過(guò)去幾個(gè)月的養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)。

白天日常巡塘三到四次，晚上至少一次，觀察蘭花蟹活動(dòng)和料臺(tái)里餌料剩余情況。“料臺(tái)主要用來(lái)觀察口糧情況，口糧吃光了，就要進(jìn)行投料。”詹天葵說(shuō)，這樣的料臺(tái)，每一個(gè)海塘裝了三四個(gè)。蘭花蟹的口糧以新鮮的小魚(yú)小蝦為主。光搞清楚蘭花蟹喜歡吃什么，任志明和詹天葵就試驗(yàn)了很多次，得到的結(jié)論是——吃新鮮魚(yú)蝦等天然餌料，蘭花蟹長(zhǎng)得又快又壯。

我們抓起一把小魚(yú)小蝦拋撒到海塘里，很快有蘭花蟹搶食，泛起陣陣水花?？吹轿覀冞€要繼續(xù)拋撒，詹天葵連忙制止。“要拋得均勻，就要沿著海塘邊走邊拋撒，不能站在一個(gè)地方拋撒。拋撒時(shí)不能用蠻力，手腕要甩出去，這樣才能拋得遠(yuǎn)、拋得均勻?！闭蔡炜贿吺痉兑贿吔忉?。

養(yǎng)殖4個(gè)多月來(lái)，詹天葵發(fā)現(xiàn)，相比三疣梭子蟹，蘭花蟹更愛(ài)干凈，喜歡水質(zhì)清潔的環(huán)境。不僅如此，對(duì)投喂的精準(zhǔn)程度也有要求。“一次投料，盡量要讓蘭花蟹在兩個(gè)小時(shí)內(nèi)吃光，超過(guò)這個(gè)時(shí)間段就容易污染水質(zhì)?！闭蔡炜f(shuō)。

精準(zhǔn)掌握投喂量，每日巡塘多次，在這樣精細(xì)化照料下，蘭花蟹成長(zhǎng)迅速。我們?cè)诤Ｌ岭S機(jī)捕撈了幾只蘭花蟹，體型飽滿，幾乎都有三四兩重。前不久，在“遠(yuǎn)海梭子蟹新品種引進(jìn)與工廠化人工育苗技術(shù)研究”項(xiàng)目養(yǎng)殖驗(yàn)收會(huì)上，專家組認(rèn)定，抽樣蘭花蟹最大公蟹全甲長(zhǎng)12.8厘米，全甲高6.7厘米，重量230克，平均重量在175克以上，具有示范推廣意義。

眼下，詹天葵的蘭花蟹已經(jīng)長(zhǎng)成，畝產(chǎn)達(dá)120斤，成活率達(dá)到5%以上，好于三疣梭子蟹3%的存活率。詹天葵說(shuō)，相較于三疣梭子蟹，蘭花蟹抗病優(yōu)勢(shì)更明顯。“明年，我打算拿出100畝海塘來(lái)養(yǎng)蘭花蟹?！彼硎荆澳壳疤m花蟹不愁賣(mài)，出塘價(jià)58元一斤，養(yǎng)殖周期還短，比養(yǎng)三疣梭子蟹收益更可觀?！保☉?yīng)磊  鄭丹鳳 金曉巍）