驚蟄過(guò)后，水暖魚(yú)肥。除了品嘗魚(yú)鮮肉美，有些人還迷信吃魚(yú)膽能清熱解毒、清肝明目。然而，因?yàn)樯贼~(yú)膽而中毒的案例也時(shí)有發(fā)生。那么，魚(yú)膽明目的說(shuō)法由何而來(lái)，吃魚(yú)膽又為什么會(huì)中毒呢？

國(guó)家健康科普專(zhuān)家、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、山西醫(yī)科大學(xué)博士生導(dǎo)師程景民教授表示，魚(yú)膽明目的說(shuō)法可能源于《本草綱目》中“青魚(yú)膽可入通肝膽，開(kāi)竅于目”的記載。不過(guò)，魚(yú)膽所含的膽汁毒素十分危險(xiǎn)，即使從中醫(yī)角度來(lái)說(shuō)可以入藥，但在用量、劑型、方法和適應(yīng)癥等方面都有嚴(yán)格的限制。普通人日常生活中千萬(wàn)不可隨意生食。

程景民解釋說(shuō)，魚(yú)的膽囊主要用于容納魚(yú)類(lèi)肝胰臟分泌的膽汁。魚(yú)膽膽汁含膽酸、牛黃膽酸、氫氰酸、水溶性鯉醇硫酸酯鈉、組胺等多種毒素，其中毒性最大的是氫氰酸，其毒性比同劑量的砒霜還強(qiáng)。無(wú)論是加熱、烹煮還是酒精浸泡，都無(wú)法破壞這些毒素。因此，即便是將魚(yú)膽蒸熟食用或是用酒沖服鮮魚(yú)膽，依然可能導(dǎo)致中毒。

雖然并非所有魚(yú)膽都有毒，但人們常食用的淡水魚(yú)，如鯽魚(yú)、青魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)、鰱魚(yú)、鳙魚(yú)、武昌魚(yú)等的魚(yú)膽均含有毒性。魚(yú)膽中毒后，發(fā)病速度很快，潛伏期為0.5小時(shí)到6小時(shí)左右，之后通常出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等消化道癥狀。隨著病情進(jìn)展，腎臟、肝臟、心臟等器官功能受損，出現(xiàn)多器官功能障礙綜合征和休克，危及生命。發(fā)現(xiàn)魚(yú)膽中毒后，應(yīng)立即就醫(yī)，徹底洗胃或催吐以清除體內(nèi)毒物。

要想避免魚(yú)膽中毒，最安全的做法就是避免食用所有魚(yú)類(lèi)的魚(yú)膽，更不要相信魚(yú)膽能明目、可治病的說(shuō)法。家庭宰魚(yú)殺魚(yú)時(shí)，務(wù)必將魚(yú)膽清理干凈。如不慎將魚(yú)膽弄破，應(yīng)立即將沾染膽汁的魚(yú)肉切掉。如魚(yú)膽污染范圍較大，建議將整條魚(yú)丟棄，以確保安全。特別要提醒的是，殺魚(yú)時(shí)還應(yīng)注意避免魚(yú)膽汁濺入眼睛，含毒素的魚(yú)膽汁可能導(dǎo)致結(jié)膜炎、視力減退，甚至引起失明。（李建）