我國(guó)是世界上茶葉品種最齊全的國(guó)家，根據(jù)茶葉加工方法和產(chǎn)品品質(zhì)特性（主要為茶多酚氧化程度不同）的差異，可將茶葉分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶（青茶）和紅茶六大基本茶類。

綠茶

綠茶是一種不發(fā)酵茶，是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類茶葉，加工工序?yàn)閿偡?、殺青、揉捻、干?個(gè)步驟。綠茶品質(zhì)特征為“干茶綠、茶湯綠、葉底綠”，俗稱“三綠”。根據(jù)加工方式不同，綠茶一般可分為：蒸青綠茶（蒸汽殺青）、炒青綠茶（炒干）、烘青綠茶（烘干）、半烘炒綠茶（烘炒結(jié)合）和曬青綠茶（曬干）等。

紅茶

紅茶是一種全發(fā)酵茶，鮮葉原料與綠茶基本相同，采用萎凋、揉捻（揉切），然后經(jīng)過(guò)發(fā)酵，使葉子變紅以后烘干制成。紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“紅湯紅葉”。紅茶在我國(guó)分布較廣，各地均生產(chǎn)紅茶，產(chǎn)品十分豐富，一般分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。

烏龍茶（青茶）

烏龍茶（青茶）屬半發(fā)酵茶，介于不發(fā)酵（綠茶）或全發(fā)酵（紅茶）之間的一類茶葉，因其外形色澤青褐，因此也稱青茶，基本工序?yàn)轷r葉經(jīng)曬青、做青（搖青、晾青）、殺青、揉捻、烘焙而成。烏龍茶品質(zhì)特征“綠葉紅鑲邊、具天然花果香、滋味濃醇”。烏龍茶為中國(guó)特有的茶類，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省。按產(chǎn)地、工藝和風(fēng)格等，烏龍茶主要分為四類：閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍和臺(tái)灣烏龍。

白茶

白茶屬于微發(fā)酵茶，加工由萎凋和烘焙（曬干或烘干）兩道工序完成，風(fēng)格清新淡雅，湯色清淡、味鮮醇。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、建陽(yáng)、松溪等地。白茶因茶樹品種和原料要求的不同，分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉4種產(chǎn)品。

黃茶

黃茶屬輕微發(fā)酵茶，制作工藝與綠茶基本相似，多了一個(gè)悶黃工序，即殺青、揉捻、堆積悶黃和干燥工序。黃茶品質(zhì)特點(diǎn)是“黃湯黃葉”。依原料和加工工藝的不同，黃茶可分為芽型、芽葉型、多葉型和緊壓型四類產(chǎn)品。

黑茶

黑茶是一種后發(fā)酵茶，初制成黑毛茶后，在再加工成緊壓茶時(shí)仍有發(fā)酵，故稱后發(fā)酵茶，主要工序?yàn)闅⑶?、揉捻、渥堆、干燥工序。黑茶風(fēng)味獨(dú)特，滋味醇厚、具陳香。黑茶也是我國(guó)特有的茶類，主產(chǎn)區(qū)于四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。傳統(tǒng)上黑茶按產(chǎn)區(qū)可分為湖南黑茶、湖北黑茶、四川邊茶和滇桂黑茶四類。