一年一度的楊梅季到了，楊梅色澤艷麗、甜酸適口、味甘如蜜、甜中沁酸，含之生津，余味綿綿，是我國特產(chǎn)的初夏江南珍果。夏至前后楊梅大量上市，是吃楊梅的好季節(jié)。楊梅由于產(chǎn)期短還不耐儲存，在古代可是“初疑一顆值千金”的稀罕物，不少文人墨客都曾經(jīng)盛贊過它的美味。詩仙李白曾寫道：“玉盤楊梅為君設，吳鹽如花皎白雪。”

楊梅雖好，卻有很多人因為害怕楊梅上的蟲子對人體有危害而不敢多吃，也有人因為不知道楊梅應該如何貯藏而苦惱。對此，《中國食品安全報》專訪了農(nóng)業(yè)農(nóng)村部果品質(zhì)量安全風險評估實驗室（青島）聶繼云、韓令喜等專家以及浙江省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與營養(yǎng)研究所趙慧宇、楊桂玲等專家為公眾答疑解惑。

楊梅的品種

楊梅為亞熱帶核果類常綠果樹，原產(chǎn)自我國東南部，在我國已有2000多年的栽培歷史，主要分布在長江流域以南、北緯20度至31度。

專家介紹，我國是世界主要楊梅生產(chǎn)國，栽培面積占全球的90%以上，主產(chǎn)區(qū)包括浙江、福建、江蘇、廣東、湖南、江西、廣西、云南、貴州、四川等省（區(qū)）。浙江省栽培面積最大、產(chǎn)量最多。

楊梅品種很多，依果實色澤分為著色種（包括粉紅、深紅、紫色）和白色種兩大類，優(yōu)良品種多數(shù)是深紅和紫色的品種，以東魁楊梅、荸薺種楊梅、丁岙楊梅、晚稻梅等品種栽培最廣。

專家介紹，楊梅營養(yǎng)豐富，含有糖（主要是葡萄糖和果糖）、有機酸、氨基酸、維生素、花青苷、胡蘿卜素、粗纖維、礦物質(zhì)（如鈣、磷、鐵、鉀、鈉）等諸多營養(yǎng)功能成分。吃楊梅有益健康，其含有的維生素、花色苷、黃酮醇糖苷等物質(zhì)對人體有抗氧化等保健功能，鹽漬后還有祛痰、止吐的作用。

楊梅上的蟲子是否對人體有危害

在浙江杭州、蕭山有“夏至楊梅滿山紅，小暑楊梅要出蟲”等諺語。楊梅進入成熟期后，無防護環(huán)境下，果實變軟香甜，果蠅喜食。專家介紹，楊梅上的小蟲子是果蠅幼蟲，楊梅肉柱破損后會流出紅色汁液，這些汁液散發(fā)的氣味會吸引果蠅在其表面上產(chǎn)卵。果蠅幼蟲與家蠅幼蟲雖然同屬雙翅目害蟲，但差別很大。家蠅是腐食性衛(wèi)生害蟲，以腐爛物或糞便為食，攜帶病原菌；而果蠅是植食性植物害蟲，以新鮮水果為食，沒有病原菌，去蟲后食用沒有安全問題。就像青菜中有青蟲，人們把青蟲去掉后青菜還是可以照吃不誤一樣。

減少楊梅上的果蠅的方法

專家介紹，果蠅喜歡多種新鮮水果，生產(chǎn)主體采用多種形式防治。浙江主產(chǎn)區(qū)如黃巖、青田、蘭溪等采用防蟲網(wǎng)單株覆蓋或避雨大棚來降低果蠅發(fā)生。也可以在采摘前，使用阿維菌素、香蕉、蜂蜜、食醋配制成糖醋液懸掛在樹下，進行誘殺，或者利用果蠅的驅(qū)光性，掛黃板誘殺，效果較為明顯。由于果蠅幼蟲的適宜生長溫度是25℃左右，楊梅摘下后嚴格控制貯藏溫度，進行冷鏈運送（推薦溫度2℃~5℃），可以有效降低果蠅數(shù)量。專家表示，正常情況下，商品化楊梅無果蠅，消費者若有疑慮，可注意兩個方面：一是購買楊梅時，避免購買損傷和過熟的楊梅；二是吃楊梅前，用淡鹽水浸泡洗凈后食用。

家庭楊梅清洗方法

專家介紹，使用鹽水浸泡楊梅可以逼出躲藏在楊梅中的果蠅幼蟲，吃楊梅之前建議先用5%左右的鹽水浸泡5~10分鐘，再用自來水沖洗一遍，最后晾干食用。這樣不僅能清洗掉蟲子，也能保留楊梅本身的風味。

楊梅的挑選方法

專家建議，消費者在購買楊梅時，盡量挑選那些顏色深紅（特殊品種除外，如深紅種、水晶種等）、果實肉柱飽滿、軟硬適中、表面干燥的楊梅。如果楊梅聞起來有股淡淡的酒味，而且有出水的現(xiàn)象，說明已經(jīng)不新鮮了。

楊梅的貯藏方法

楊梅果實圓球形，果肉由多數(shù)肉柱突起聚集而成，不易貯藏，保鮮期比較短。一般置室溫下通風陰涼處，可存放1～3天；冰箱冷藏，可存放3～7天，低溫干燥可以有效抑制楊梅表面微生物生長。專家建議，一次不要購買太多楊梅，最好隨買隨吃。一時吃不完的楊梅，不要清洗，用風扇或者空調(diào)將楊梅表面水分吹干冷藏。適宜貯藏溫度為0~4℃，儲藏時間不超過48小時，儲藏時使用保鮮膜覆蓋。

楊梅的其他吃法

可以制作冰楊梅酒。將楊梅鮮果與白酒和冰糖按一定比例混合，在陰涼處放置一月后，楊梅酒就泡好啦，楊梅酒在一年內(nèi)喝完風味最佳。

可以制作冰鎮(zhèn)楊梅。可以把洗干凈的楊梅吹干后放到保鮮盒或密封袋里，然后放入冰箱冷凍，這種方法不僅可以延長楊梅貯存期，而且用來制作楊梅沙冰別有一番風味。

可以制作楊梅罐頭。在楊梅里面加少量的鹽，放到電飯鍋里面蒸熟，再加入一些冰糖燜一段時間，吃起來就像吃楊梅罐頭。

可以制作楊梅汁。使用料理機或破壁機將楊梅果肉打成果汁，可以根據(jù)個人口味調(diào)整果汁甜度。