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走健康轉(zhuǎn)型與價(jià)值提升之路不動(dòng)搖

2020-04-02 15:53來(lái)源:中國(guó)食品安全報(bào) 編輯:新聞中心

本報(bào)訊 (記者李濤 郭敏) 9月11-12日,由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的第十九屆中國(guó)方便食品大會(huì)在北京召開。本次大會(huì)聚焦于“堅(jiān)定地走健康轉(zhuǎn)型與價(jià)值提升之路”,并得到了工業(yè)和信息化部、國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)、市場(chǎng)監(jiān)督管理總局及中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)等相關(guān)政府及主管部門的支持。中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)教授,中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)教授等數(shù)十位長(zhǎng)期關(guān)注方便食品領(lǐng)域的科學(xué)家,以及康師傅、統(tǒng)一、日清、今麥郎、白象、金光、三全、思念、通用磨坊、安井、正大、海欣、克明、金沙河等領(lǐng)軍企業(yè)代表到會(huì)進(jìn)行交流與互動(dòng),體現(xiàn)了中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)的行業(yè)影響力和凝聚力。

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第十九屆中國(guó)方便食品大會(huì)開幕式現(xiàn)場(chǎng)

工業(yè)和信息化部消費(fèi)品工業(yè)司司長(zhǎng)高延敏在會(huì)上指出,工信部支持和引導(dǎo)廣大方便食品企業(yè)開展誠(chéng)信體系建設(shè)、質(zhì)量安全保障能力提升、創(chuàng)新品種研發(fā)生產(chǎn)等方面的工作,對(duì)于推進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和轉(zhuǎn)型升級(jí)、推進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展發(fā)揮了積極的作用。近年來(lái),在中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)的有效引導(dǎo)下,中國(guó)方便食品行業(yè)深入開展行業(yè)“三品”專項(xiàng)行動(dòng),通過(guò)“增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌”,推動(dòng)行業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量的發(fā)展。他認(rèn)為,隨著消費(fèi)者對(duì)個(gè)性化食品和特色食品需求越來(lái)越強(qiáng)烈,預(yù)計(jì)今后一段時(shí)期方便食品行業(yè)還將繼續(xù)有更大的發(fā)展前景。

國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司副司長(zhǎng)張志強(qiáng)在會(huì)上介紹了國(guó)家衛(wèi)生健康委在食品安全標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃、合理膳食行動(dòng)三方面的工作。他指出,行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展,離不開相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的有效規(guī)范。以冷凍食品行業(yè)為例,正是由于當(dāng)年在中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)的積極建議和參與下開展了速凍面米制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定工作,有了標(biāo)準(zhǔn),才有了企業(yè)的生產(chǎn)依據(jù)和發(fā)展,對(duì)政府來(lái)說(shuō)也有了非常重要的監(jiān)管依據(jù)。他同時(shí)強(qiáng)調(diào)了國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃實(shí)施工作要堅(jiān)持的四項(xiàng)原則:一是政府引導(dǎo);二是科技創(chuàng)新;三是融合發(fā)展;第四是共建共享。希望社會(huì)團(tuán)體、行業(yè)企業(yè)等都參與進(jìn)來(lái),共同營(yíng)造一個(gè)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康事業(yè)的工作環(huán)境、工作局面。

市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理司副司長(zhǎng)顧紹平在會(huì)上表示,截至目前,中國(guó)方便食品獲得生產(chǎn)許可的企業(yè)為4223家,主要分布在山東、安徽、浙江、廣東、江蘇等地,這些省份占了總數(shù)的40%。近年,方便食品質(zhì)量安全情況穩(wěn)中向好,市場(chǎng)監(jiān)督管理總局專門印發(fā)了關(guān)于嚴(yán)格加強(qiáng)調(diào)味面制品等食品的通知一系列文件,對(duì)生產(chǎn)進(jìn)行規(guī)范,推動(dòng)企業(yè)質(zhì)量安全主體責(zé)任的落實(shí)。抽檢中存在的一些問(wèn)題,主要原因是微生物污染、食品添加劑雙超的問(wèn)題,以及一些質(zhì)量指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn),還有一些標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的問(wèn)題。

行業(yè)在轉(zhuǎn)型與價(jià)值提升中取得階段性成果

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷在大會(huì)上以“堅(jiān)定地走健康轉(zhuǎn)型與價(jià)值提升之路”為題,對(duì)2018-2019年中國(guó)方便食品行業(yè)進(jìn)行了透徹的分析。數(shù)據(jù)顯示,2018年,方便食品制造業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入2940億元,較上年增長(zhǎng)5.2%,比較全國(guó)食品制造業(yè)7.26%的增速低出2.06個(gè)百分點(diǎn);方便食品制造業(yè)利潤(rùn)總額214億元,利潤(rùn)增速14.4%,比較全國(guó)食品制造業(yè)6.07%的增速高出8.33個(gè)百分點(diǎn)。孟素荷教授指出,“2018年這種產(chǎn)值增速的‘低’與利潤(rùn)增速的‘高’,清晰地勾勒出方便食品在轉(zhuǎn)型與價(jià)值提升之路上的階段性成果及某種程度的行業(yè)共識(shí)。”

而2019年上半年,方便食品制造業(yè)利潤(rùn)增速低于產(chǎn)值增速,出現(xiàn)反轉(zhuǎn)。對(duì)此,她分析認(rèn)為,方便食品產(chǎn)值和利潤(rùn)率出現(xiàn)波動(dòng),除了外部原因,亦緣于部分行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的更加激化。能否專注地做精產(chǎn)品,堅(jiān)定地提升價(jià)值,2018-2019年是企業(yè)對(duì)未來(lái)長(zhǎng)久發(fā)展中競(jìng)爭(zhēng)模式與發(fā)展路徑的探索與“試錯(cuò)”期。在她看來(lái),謀劃和培育一個(gè)更適合自身發(fā)展的可持續(xù)未來(lái),各企業(yè)將在2020年做出相對(duì)清晰的選擇。

方便面行業(yè):變革、健康、向上提升行業(yè)價(jià)值

“健康轉(zhuǎn)型初戰(zhàn)告捷,價(jià)值提升出現(xiàn)徘徊。全行業(yè)處于劇烈而深刻的內(nèi)部整合中。變革、健康、向上,成為2018-2019年中國(guó)方便面行業(yè)日益成熟的主旋律?!被赝奖闶称沸袠I(yè)中的主力軍——方便面行業(yè),孟素荷教授這樣總結(jié)道。據(jù)中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)對(duì)22家主要方便面企業(yè)的統(tǒng)計(jì)顯示,2018年,方便面銷售額515億元,同比增長(zhǎng)3.3%;產(chǎn)量344.4億份,同比增長(zhǎng)0.73%。在歷經(jīng)多年努力后,中國(guó)方便面的產(chǎn)業(yè)鏈安全已具有較高水平,2019年上半年國(guó)家抽檢合格率為99.08%。全行業(yè)的健康轉(zhuǎn)型提速,創(chuàng)新進(jìn)入活躍期。但市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的模式顯現(xiàn)分化,已推進(jìn)兩年的全行業(yè)“價(jià)值提升”節(jié)奏放緩,并以三種競(jìng)爭(zhēng)模式,展示出各企業(yè)對(duì)未來(lái)發(fā)展路徑的定位與探索。

孟素荷教授指出,大企業(yè)差異化的產(chǎn)品創(chuàng)新,從中、高兩個(gè)價(jià)位向產(chǎn)品的健康與營(yíng)養(yǎng)發(fā)力,高端面因競(jìng)爭(zhēng)而豐富多彩,性價(jià)比提升,市場(chǎng)反應(yīng)良好。以中型企業(yè)為主的產(chǎn)品創(chuàng)新趨于活躍,對(duì)地域傳統(tǒng)風(fēng)味產(chǎn)品的工業(yè)化逐漸推開,重點(diǎn)向中端面沖擊。她認(rèn)為,“差異化競(jìng)爭(zhēng)是減少惡性競(jìng)爭(zhēng)的良藥。是做產(chǎn)品價(jià)值的‘創(chuàng)造者’還是當(dāng)‘搬運(yùn)工’?值得業(yè)內(nèi)深思。”

掛面行業(yè):市場(chǎng)向優(yōu)質(zhì)企業(yè)聚集的趨勢(shì)更加鮮明

掛面行業(yè)的成長(zhǎng)近年平緩而堅(jiān)定,2018年掛面行業(yè)的總產(chǎn)量約為812.0萬(wàn)噸,較上年增長(zhǎng)4%。掛面成套裝備的自主創(chuàng)新已邁向國(guó)際先進(jìn)水平。據(jù)中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)統(tǒng)計(jì)的24家主要企業(yè)在2018年的總產(chǎn)量為340.9萬(wàn)噸,較上年增長(zhǎng)12.55%;銷售額為155.63億元,較上年增長(zhǎng)13.44%。中小企業(yè)占比下滑4%,掛面行業(yè)的市場(chǎng)向優(yōu)質(zhì)企業(yè)聚集的趨勢(shì)更加鮮明。行業(yè)集中度提升,品牌企業(yè)對(duì)市場(chǎng)的占有加速,掛面行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)在高端發(fā)力。

孟素荷教授分析,掛面行業(yè)在2018-2019年的發(fā)展呈現(xiàn)出以下特征:一是產(chǎn)業(yè)規(guī)模影響產(chǎn)品成本。大企業(yè)依靠規(guī)模效應(yīng)不斷提升市場(chǎng)占比,前五家企業(yè)市場(chǎng)占比較上年提升了2%。二是中小企業(yè)依靠特色面頑強(qiáng)生存,2018年中小企業(yè)新增產(chǎn)能60%,“寶寶類”掛面新增產(chǎn)能實(shí)現(xiàn)翻番。三是干濕面、半生鮮面市場(chǎng)快速增長(zhǎng);“掛面+天然調(diào)味料”走紅,借鑒方便面發(fā)展的經(jīng)驗(yàn),在“混搭”中拓展市場(chǎng)。四是掛面行業(yè)健康化的創(chuàng)新,在雜糧面產(chǎn)品中形成突破。尤其值得一提的是,掛面裝備成“中國(guó)制造”的經(jīng)典。中國(guó)掛面裝備的自主研發(fā)和生產(chǎn)已具國(guó)際先進(jìn)水平。它成功地破解了從小麥入庫(kù)到產(chǎn)品出廠的全自動(dòng)過(guò)程,并不斷在節(jié)能降耗及智能化上實(shí)現(xiàn)突破,是食品行業(yè)以企業(yè)為主體自主創(chuàng)新的經(jīng)典。

速凍食品行業(yè):順勢(shì)借力,行業(yè)創(chuàng)新被激活

速凍食品行業(yè)自2014年以來(lái)進(jìn)入發(fā)展的瓶頸期。孟素荷教授認(rèn)為,主要的制約因素有兩個(gè):一是速凍米面制品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)老化,包子、餃子、湯圓這三支占銷售額75%的老品種利潤(rùn)率持續(xù)下跌。二是業(yè)務(wù)用市場(chǎng)的開發(fā)呈火鍋料制品單邊突圍態(tài)勢(shì),速凍米面制品多年來(lái)未形成單品10億元以上的產(chǎn)品創(chuàng)新,行業(yè)發(fā)展空間日益狹小。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)老化與業(yè)務(wù)用市場(chǎng)拓展疲乏,已成為影響行業(yè)長(zhǎng)久發(fā)展的瓶頸。而這一窘境在2018-2019年有了重要突破。

孟素荷教授指出,速凍食品行業(yè)順“健康中國(guó)”之勢(shì),在傳統(tǒng)產(chǎn)品的精準(zhǔn)化開發(fā)中提升了價(jià)值,在滿足和適應(yīng)餐飲業(yè)個(gè)性化的需求中,找到了業(yè)務(wù)用市場(chǎng)的突破口,使原有“單兵突圍”的企業(yè),與餐飲業(yè)對(duì)接出現(xiàn)重要突破。全行業(yè)的創(chuàng)新向雜糧和米制品發(fā)力,傳統(tǒng)產(chǎn)品依靠創(chuàng)新打破多年下滑趨勢(shì),速凍食品中的包點(diǎn)、餛飩、粽子、煎炸類和饅頭等與餐飲業(yè)結(jié)合最緊密的品類,成為冷凍食品銷售增長(zhǎng)的主要貢獻(xiàn)者;而湯圓也從傳統(tǒng)的食品,成為日常的甜食,即使在非年節(jié),銷售比重亦增加明顯。據(jù)中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)統(tǒng)計(jì),速凍食品行業(yè)創(chuàng)新類別中的高端和方便正成為熱點(diǎn)。在順勢(shì)借力中,行業(yè)的整體效益和水平也快速提升,成為方便食品中成長(zhǎng)最快的一支。?????下轉(zhuǎn)A3版