“食育”，即飲食教育，具體有兩個方面的涵義：一是對食物相關(guān)知識的了解與教育；二是對飲食文化和健康飲食的踐行。“食”和健康關(guān)系很大，能夠吃出健康來，也能夠吃出疾病來；“育”則與素養(yǎng)緊密相連，不“育”則會素養(yǎng)低下，“育”則能形成良好的飲食素養(yǎng)。基于此，“食育”乃是人一生的主題，是自青少年時期就應(yīng)當(dāng)養(yǎng)成的良好飲食素養(yǎng)，是德育、智育、體育的基礎(chǔ)，是構(gòu)建完美人格不可或缺的重要素質(zhì)。

高校開展“食育”，是貫徹黨的十九大提出的“實(shí)施健康中國戰(zhàn)略”重大決策的關(guān)鍵舉措，是落實(shí)國務(wù)院《健康中國行動規(guī)劃（2019—2030）》宏偉目標(biāo)的具體方案和有效方法。

一、高校開展“食育”的重大意義

一是“食育”是以較低成本取得較高健康績效的有效策略，是解決當(dāng)前大學(xué)生健康問題的現(xiàn)實(shí)途徑。通過對規(guī)模龐大的大學(xué)生群體有效開展“食育”，進(jìn)而對整個社會產(chǎn)生積極的輻射和引領(lǐng)，履行好高校積極推動健康中國戰(zhàn)略的社會責(zé)任。

二是基于“食育”的重要性和伴隨人的整個生命周期的特性，應(yīng)當(dāng)通過“食育”，為大學(xué)生補(bǔ)上人生不能缺少的重要“食育”課程（中小學(xué)沒有對學(xué)生開展“食育”），讓學(xué)生知曉各種食物所包含的對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)成分，以及食物也可能對身體造成不利影響的因素，學(xué)習(xí)相關(guān)食品衛(wèi)生安全知識，掌握必備的食品營養(yǎng)知識，避免不當(dāng)飲食對身體造成的潛在危害。通過營養(yǎng)均衡、吃動平衡、講究衛(wèi)生，形成正確的生活理念和健康的生活方式，提前預(yù)防與飲食有關(guān)的慢性疾病，筑牢學(xué)生的健康基石，切實(shí)提高健康水平。

三是通過“食育”，培養(yǎng)青年學(xué)生懂得感恩，自覺感恩大自然的饋贈，感念食物的來之不易，感恩食品中凝聚的人類辛勤勞作，養(yǎng)成懂得感恩、心存感恩的優(yōu)良品質(zhì)，進(jìn)而自覺珍惜食物、養(yǎng)成節(jié)儉美德，減少食物浪費(fèi)，促進(jìn)“光盤行動”、環(huán)境美化和生態(tài)平衡。

四是“食育”能有效促進(jìn)學(xué)生講究用餐禮儀，注重餐桌文明，和諧人際關(guān)系、互相禮讓、安靜就餐，餐后整理餐具清理餐桌，對餐余垃圾進(jìn)行分類處理，在提升自身素質(zhì)的過程中弘揚(yáng)中國悠久的飲食文化，自覺踐行社會主義核心價值觀，成為和諧社會的構(gòu)建者。

五是“食育”可以有效提高學(xué)生對食物的審美鑒賞能力和修養(yǎng)水平，通過對食品“色、香、味、型”的視覺感受，對“甜、咸、酸、鮮、苦、辣、麻”的充分味覺，對餐飲環(huán)境和餐飲服務(wù)的品鑒分享，認(rèn)知并享受食物之美、餐具器物之形和就餐環(huán)境之雅，促進(jìn)學(xué)生親近農(nóng)作物，熱愛大自然，熱愛生活，從而促進(jìn)學(xué)生的身心愉悅和生理健康。

二、當(dāng)前高校“食育”的現(xiàn)狀、問題和原因

（一）高校領(lǐng)導(dǎo)缺乏“食育”理念，校園缺乏“食育”氛圍

毫無疑問，“食育”是重大的民生工程和民心工程 ，關(guān)系到師生健康、民族昌盛、國家富強(qiáng)和走向偉大復(fù)興的未來。但現(xiàn)實(shí)中，“食育”在我國還處于啟蒙階段，尚未進(jìn)入大眾的視野，更沒有扎根于人們的思想意識，師生普遍不了解“食育”知識，高校普遍缺乏“食育”氛圍。究其原因：一是“食育”還沒有法律地位，“食育”缺場也不會立即造成巨大危害，導(dǎo)致“食育”遠(yuǎn)不及食品安全那樣受到重視；二是國家還沒有制定學(xué)校（含大中小學(xué)校）開展“食育”的具體政策，對于短期內(nèi)很難出彩，不具現(xiàn)實(shí)緊迫性的“食育”無人問津；三是高校的職責(zé)任務(wù)和考核指標(biāo)中不包括“食育”內(nèi)容，高校領(lǐng)導(dǎo)不會關(guān)注“食育”，“食育”仍是高校未曾開發(fā)的廣闊藍(lán)海；四是缺乏政府推動的主流媒體對“食育”的強(qiáng)力宣傳和引領(lǐng)。

（二）“食育”尚未進(jìn)入高?；锸巢块T

目前，高?；锸车闹c(diǎn)主要集中于公益屬性、業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)、食品安全、飯菜質(zhì)量、地方風(fēng)味、品種價格、餐廳環(huán)境和科技應(yīng)用，這些因素關(guān)乎高校當(dāng)前的安全穩(wěn)定和學(xué)生的滿意度，師生廣泛關(guān)注，學(xué)校高度重視。“食育”方面：一是教育主管部門和學(xué)校對食堂開展“食育”沒有要求；二是伙食部門沒有能力配置營養(yǎng)師等專業(yè)人才，食堂缺乏“食育”相關(guān)知識、標(biāo)準(zhǔn)和支撐成本，無法啟動“食育”；三是師生沒有對食堂提出“食育”需求?，F(xiàn)階段，除浙江大學(xué)等極個別高校的試點(diǎn)食堂有效開展“食育”試點(diǎn)外，全國其他高校食堂的“食育”工作尚未進(jìn)入伙食部門的視野。

（三）學(xué)生“食育”知識匱乏，潛藏健康隱患

當(dāng)前，高校大學(xué)生中普遍存在吃動不平衡的不健康生活方式，學(xué)生們養(yǎng)成了偏好高鹽、高脂和高糖的不健康飲食習(xí)慣，潛伏了不少未來引發(fā)慢性病的危害因素。由于“食育”的欠缺，學(xué)生們對營養(yǎng)健康知識不了解，平衡膳食習(xí)慣未養(yǎng)成，健康素養(yǎng)水平不高，青睞快餐“垃圾”食品和網(wǎng)上點(diǎn)餐，浪費(fèi)糧食現(xiàn)象隨處可見，“宅男、宅女”日益增多，“吃動”嚴(yán)重不平衡，普遍存在自持年輕吃身體“老本”的思想，久而久之留下了長久的隱性傷害。

（四）食堂餐飲業(yè)態(tài)異化重構(gòu)，結(jié)果與“食育”相背而行

伙食社會化改革以來，為滿足師生對飲食的多元化需求并消化不斷增加的辦伙成本，各校均對基本伙食占絕對優(yōu)勢的傳統(tǒng)辦伙業(yè)態(tài)進(jìn)行了改革重構(gòu)。由于多種原因，伙食業(yè)態(tài)重構(gòu)失控，重構(gòu)后的業(yè)態(tài)中學(xué)生傳統(tǒng)基本伙食比例大幅下降，地方風(fēng)味、簡餐套餐、西式快餐、咖啡廳、連鎖餐飲等餐飲業(yè)態(tài)則大幅增加，致使伙食成分被重構(gòu)異化，“三高”食品（高脂、高鹽、高糖）成為主流，而網(wǎng)上外賣的食品則助推了伙食業(yè)態(tài)異化。這些新業(yè)態(tài)和“三高”食品雖然滿足了學(xué)生當(dāng)前的“口?！?，卻透支了學(xué)生未來的健康。這將大大增加高校開展“食育”工作的難度，曠日持久將積重難返。

三、高校開展“食育”工作的條件、方法與路徑

（一）高校具有開展“食育”的良好基礎(chǔ)條件

在缺乏相應(yīng)經(jīng)濟(jì)實(shí)力、物質(zhì)條件和受眾文化水平普遍不高的時期開展“食育”是不現(xiàn)實(shí)的，開展“食育”必須基于豐富的物質(zhì)條件、一定的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和“食育”對象的文化水平。當(dāng)前，高校已經(jīng)具備開展“食育”的相關(guān)條件和基礎(chǔ)：一是市場上辦伙食材齊全而豐富，供應(yīng)充足；二是廣大學(xué)生不斷增強(qiáng)的經(jīng)濟(jì)承受能力以及提高的消費(fèi)需求；三是學(xué)生的健康成長需求和文化認(rèn)知對“食育”的有效支撐；四是在人才匯聚、人數(shù)眾多、健康向上的校園氛圍里，經(jīng)由課堂傳授以及食堂實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化烹飪統(tǒng)一供餐的“食育”條件得天獨(dú)厚，可以對社會起到典型宣傳和輻射引領(lǐng)的重要作用。

（二）開設(shè)“食育”課程，培育“食育”專業(yè)人才

高校應(yīng)當(dāng)提高政治站位，認(rèn)真貫徹中央倡導(dǎo)的健康中國戰(zhàn)略，進(jìn)行高?！笆秤睉?zhàn)略規(guī)劃，在認(rèn)真學(xué)習(xí)、研究和借鑒發(fā)達(dá)國家“食育”的成功經(jīng)驗(yàn)以及有效做法的基礎(chǔ)上，充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，開設(shè)“食育”課程，補(bǔ)上高?！笆秤倍贪濉Ｍㄟ^“食育”知識傳授，使學(xué)生掌握相應(yīng)的營養(yǎng)健康知識、膳食平衡知識、文明就餐知識、吃動平衡知識，強(qiáng)化感恩品質(zhì)和節(jié)約意識，培養(yǎng)學(xué)生們的健康生活方式和良好的飲食習(xí)慣，才能培養(yǎng)出德、智、體、美、勞協(xié)調(diào)發(fā)展的新時代社會主義建設(shè)的合格人才。同時，還可為社會培養(yǎng)營養(yǎng)師和專職的營養(yǎng)專業(yè)人員，為實(shí)施健康中國戰(zhàn)略、推進(jìn)社會和諧發(fā)展做出高校應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

（三）食堂配置營養(yǎng)師，制定標(biāo)準(zhǔn)化營養(yǎng)食譜

我國高校學(xué)生在生活上和思想上與高校的關(guān)聯(lián)度十分緊密，深受高校教育、管理和服務(wù)的引導(dǎo)以及生活習(xí)慣的塑造養(yǎng)成。因此，高校應(yīng)當(dāng)主動承擔(dān)起對學(xué)生的“食育”主體責(zé)任，要以長遠(yuǎn)的戰(zhàn)略眼光和前瞻性的思維看待“食育”的巨大現(xiàn)實(shí)作用以及深遠(yuǎn)的歷史意義。從現(xiàn)在開始，高校必須轉(zhuǎn)變觀念，開展“食育”時不我待。當(dāng)前，啟動高?！笆秤钡年P(guān)鍵措施之一就是對食堂（含服務(wù)外包企業(yè)）配置營養(yǎng)師，對從業(yè)人員開展“食育”相關(guān)知識教育培訓(xùn)，組織專家根據(jù)采集的本校師生健康狀況大數(shù)據(jù)，在精準(zhǔn)分析基礎(chǔ)上制定本校學(xué)生標(biāo)準(zhǔn)營養(yǎng)健康食譜，在餐廳營造濃郁的“食育”氛圍，引導(dǎo)學(xué)生踐行“食育”，進(jìn)行食堂“食育”相關(guān)工作考核，真正將“食育”落到實(shí)處。

四、對策、建議與趨勢

（一）政府應(yīng)當(dāng)落實(shí)高?！笆秤敝黧w責(zé)任

從短期來看，“食育”似乎并不急迫，亦難以收到量化效果；但從長遠(yuǎn)進(jìn)行分析，“食育”又特別重要，其長期的價值和持續(xù)回報是難以估量的。對“食育”的認(rèn)識應(yīng)當(dāng)基于“大健康、大衛(wèi)生”的宏大格局和戰(zhàn)略眼光，基于學(xué)生的全生命周期和社會運(yùn)行的總成本、總效益，青年學(xué)生在高校至少要度過人生最為重要的四年時光，且吃住全部在校內(nèi)解決，學(xué)生的“食育”責(zé)任和身體素質(zhì)與高校緊密相關(guān)，大學(xué)生活無疑會對其生活方式產(chǎn)生決定性影響。因此，高校不僅擔(dān)負(fù)著教書育人的使命，同時也承擔(dān)著對學(xué)生進(jìn)行“食育”的重任，這是由我國高校的辦學(xué)模式和育人責(zé)任所決定的。鑒于此，政府應(yīng)當(dāng)落實(shí)高校的“食育”主體責(zé)任，將“食育”工作納入學(xué)校教學(xué)規(guī)劃以及考核指標(biāo)體系，確保高?！笆秤甭涞匾娦А?/p>

（二）培養(yǎng)營養(yǎng)師等專業(yè)人才，建立“食育”標(biāo)準(zhǔn)

“食育”的有效開展需要專業(yè)知識和專業(yè)人才，政府應(yīng)當(dāng)主導(dǎo)相關(guān)資源按計劃集中培養(yǎng)大量的營養(yǎng)師等專業(yè)人才，以滿足高校食堂配置營養(yǎng)師的需求。同時，責(zé)成國家衛(wèi)計委、中國營養(yǎng)學(xué)會和相關(guān)高校合作制定符合高校學(xué)生的“食育”標(biāo)準(zhǔn)和大學(xué)生“食育”指南，定期開展學(xué)生營養(yǎng)狀況監(jiān)測，盡快補(bǔ)上我國高?！笆秤倍贪?，滿足學(xué)生對美好生活的需求，才能與我國的強(qiáng)國地位和良好國際形象相符合。

（三）充分發(fā)揮國家相關(guān)主流媒體的宣傳和引導(dǎo)作用

“食育”的有效開展需要在全社會形成濃郁的食育氛圍，需要廣泛及時的“食育”相關(guān)知識和信息的強(qiáng)力支撐，需要“食育”先進(jìn)典型的引領(lǐng)。為此，政府應(yīng)當(dāng)明確國家主流媒體在“食育”中的宣傳、引導(dǎo)責(zé)任。政府應(yīng)當(dāng)通過對國家相關(guān)主流媒體的政策規(guī)定以及經(jīng)費(fèi)支持，充分發(fā)揮《中國食品安全報》《食育周刊》等國家級專業(yè)權(quán)威媒體及其網(wǎng)站在食品安全、營養(yǎng)健康、膳食平衡、飲食文化和“食育”典型報道等方面不可替代的宣傳、教育、引領(lǐng)和保駕護(hù)航作用，加強(qiáng)這些專業(yè)媒體與學(xué)校、社會食品企業(yè)的緊密聯(lián)系，不斷提升營養(yǎng)健康科普信息供給和傳播能力。并將學(xué)校作為“食育”宣傳報道的重要領(lǐng)域和標(biāo)準(zhǔn)典型，進(jìn)而有效帶動全社會的“食育”開展。

（四）國家對“食育”立法

對于我國而言，“食育”是一片廣闊的藍(lán)海，有著巨大的需求空間和良好的發(fā)展前景。為滿足新時代人民日益增長的對美好生活的需要，開展“食育”勢在必行。同時，基于經(jīng)濟(jì)實(shí)力、物質(zhì)條件和文化水平，具備了對“食育”進(jìn)行立法的條件，國家應(yīng)當(dāng)對“食育”立法。只有通過對“食育”立法，將“食育”定位于重要國策，才能有效克服“食育”政策的局限性、“食育”文件的階段性及其導(dǎo)致的“食育”未來的不確定性，才能將“食育”真正落到實(shí)處，并使之可持續(xù)。

（五）高?！笆秤卑l(fā)展趨勢

未來，高校要加強(qiáng)對傳統(tǒng)烹飪方式的營養(yǎng)化改造，研發(fā)健康烹飪模式，對每個食品品種進(jìn)行營養(yǎng)成分標(biāo)注；圍繞“食育”實(shí)現(xiàn)中餐標(biāo)準(zhǔn)化轉(zhuǎn)型升級，建設(shè)高校健康食堂；充分利用互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)和云計算等現(xiàn)代技術(shù)定期開展學(xué)生（個體）食物消費(fèi)狀況監(jiān)測和營養(yǎng)健康分析，加強(qiáng)營養(yǎng)與健康信息化建設(shè)；加強(qiáng)食材供應(yīng)鏈管理，建立“食育”相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和“食育”管理體系將成為食品產(chǎn)業(yè)和高校食堂的發(fā)展方向；高校智慧食堂將實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營養(yǎng)供給，并為學(xué)生提供飲食配餐指導(dǎo)和營養(yǎng)健康咨詢。（趙相華）