餐企如何提升品牌競爭力走向“長紅

近日，網(wǎng)紅餐廳“胖哥倆肉蟹煲”被曝存在著使用過期食材、隔夜死蟹充當(dāng)活蟹賣等現(xiàn)象，引發(fā)網(wǎng)友普遍關(guān)注。近年來，各類網(wǎng)紅餐飲店如雨后春筍般涌現(xiàn)，以環(huán)境優(yōu)美、時尚感強、菜品賣相好等特點獲得眾多年輕消費者的青睞。然而，在“網(wǎng)紅”的光環(huán)之下，部分餐飲店卻是“噱頭大于實質(zhì)”，將經(jīng)營重心投入在營銷、宣傳上，忽視了對食材質(zhì)量的把控。網(wǎng)紅餐飲店頻頻翻車，折射出了行業(yè)內(nèi)諸多痛點。那么，錫城市民對網(wǎng)紅餐飲店看法如何？餐企又該如何提升品牌競爭力，走向“長紅”？

熱度消退 顧客回歸理性

近年來，網(wǎng)紅餐飲店憑借社交媒體這股東風(fēng)迅速打開知名度，吸引著大批“干飯人”前去打卡消費。從事會計工作的“95后”陳妤在朋友們的眼中是個美食達(dá)人，每當(dāng)有新晉的網(wǎng)紅餐廳開業(yè)，她都會想要去嘗嘗味道。在她看來，雖然網(wǎng)紅餐飲店在社交平臺上都有著一定的人氣和口碑，但是有的店去吃過之后，和想象中還是存在著一定的差距?！坝胁糠志W(wǎng)紅餐廳的菜品就圖個好看，吃起來很一般，還有的餐廳裝修風(fēng)格在網(wǎng)上看起來很獨特精致，但是到了門店感覺又不一樣。”小陳說，她自己去餐廳吃飯最看重的是菜品，其次是環(huán)境，最后才是價格?！叭绻昀飽|西不好吃，可能圖新鮮去一次就不會再去了?！?/p>

作為“流量思維”的產(chǎn)物，不少網(wǎng)紅餐飲店在初期快速擴張時，往往是依靠極少數(shù)爆款或是精準(zhǔn)的營銷手段，但是隨著大眾獵奇心理逐步消退，網(wǎng)紅餐飲店的“保鮮期”正越來越短?！熬W(wǎng)紅餐飲店如果想靠營銷來獲取流量，那么效果只會是一時的，缺乏持久的生命力。” 市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會有關(guān)人士告訴記者，餐飲行業(yè)的淘汰率一向很高，很多網(wǎng)紅門店開得快，倒閉得也快?！坝胁糠植惋嫃臉I(yè)者想要輕松賺快錢，在經(jīng)營過程中只會機械地照搬成功的商業(yè)模式或經(jīng)營品類，忽略了自身的具體狀況，在這樣的理念之下，企業(yè)是注定不會長久的。當(dāng)前，隨著市場競爭愈發(fā)激烈，如何站穩(wěn)腳跟、長久發(fā)展，已成為所有網(wǎng)紅餐飲店最為關(guān)注的問題?！?/p>

求新求變 加速多元渠道布局

當(dāng)下，隨著互聯(lián)網(wǎng)不斷滲透以及移動客戶端的普及，眾多網(wǎng)紅餐飲企業(yè)加快了轉(zhuǎn)型升級的步伐，強化多元渠道布局，以構(gòu)筑起更穩(wěn)固的競爭壁壘。

“我們品牌以實體門店、電商平臺、移動互聯(lián)網(wǎng)為核心，致力打造‘到店+外賣+零售’的經(jīng)營體系，努力實現(xiàn)線上線下一體化經(jīng)營?！毙聟菂^(qū)紡城大道上的一家網(wǎng)紅餐廳負(fù)責(zé)人告訴記者，他們店利用數(shù)字化技術(shù)和工具，不斷升級餐廳運營模式，力爭提升經(jīng)營效率和用戶消費體驗?！拔覀兊杲?jīng)常會結(jié)合不同的假日節(jié)點特色，并融合餐廳元素在社交平臺上進行宣傳，讓消費者建立起對品牌的印象和認(rèn)知。同時，我們還會定期在公眾號等平臺上發(fā)布優(yōu)惠促銷活動，吸引顧客到店消費?，F(xiàn)在，我們店正在進行‘評價有禮’活動，顧客到店消費后在平臺上記錄下真實的消費體驗就有機會獲得禮品。”該負(fù)責(zé)人表示，舉辦活動的目的，一方面是可以快速了解消費者真實的想法，然后根據(jù)他們的實時反饋來調(diào)整店鋪經(jīng)營模式，滿足顧客需求。另一方面，也是希望通過這樣的新形式來增強消費者的黏性。

除了借力社交電商，如今，不少網(wǎng)紅餐飲店還通過與其他品牌業(yè)態(tài)跨界聯(lián)合、推出周邊產(chǎn)品等方式延展商業(yè)版圖。家住太湖國際社區(qū)的王雯告訴記者，她經(jīng)常光顧萬象城的一家網(wǎng)紅咖啡店?！斑@家店除了可以吃簡餐、喝咖啡，最吸引人的就是提供大量書籍給顧客閱讀。我常常點杯咖啡、拿本好書，坐下來一看就是一下午?！碑?dāng)下，書店、兒童玩樂等業(yè)態(tài)與餐飲行業(yè)的融合逐步深入，由此進化出的新業(yè)態(tài)模式也讓商業(yè)之間的界限越來越模糊。對大多數(shù)網(wǎng)紅餐企來說，這樣的新經(jīng)營模式不僅讓產(chǎn)品在更大的范圍里流通，助力業(yè)績提升，也給消費者帶來了更新奇的體驗，增強了對品牌的忠誠度。如今，乘著新經(jīng)濟發(fā)展東風(fēng)，網(wǎng)紅餐飲的外延已越來越寬廣，發(fā)展前景也更加成熟可期。

立足根本 牢守品質(zhì)與安全是關(guān)鍵

相比普通餐飲店，網(wǎng)紅餐飲店有著知名度高、人氣旺等特點，在市場競爭中，往往占據(jù)著優(yōu)勢地位。但是，這無法改變餐飲行業(yè)的本質(zhì)，如果店鋪在火熱過后不能及時補足品質(zhì)和服務(wù)的短板，那么就不會有持久的生命力，最終還是會面臨行業(yè)的淘汰。

那么，網(wǎng)紅餐飲店如何才能實現(xiàn)“長紅”？對此，江南大學(xué)商學(xué)院教授曹炳汝表示，過硬的質(zhì)量和守住安全的底線才是網(wǎng)紅店發(fā)展壯大的關(guān)鍵?！昂卯a(chǎn)品才是盈利的根基，打造網(wǎng)紅店只是一種營銷手段，本質(zhì)還是實體經(jīng)濟，企業(yè)終究要回歸到產(chǎn)品價值上。之前，有部分商家利用自媒體宣傳、平臺刷單、雇人排隊等營銷手段將店鋪打造成網(wǎng)紅店，通過拍攝手法、后期制作來掩蓋店鋪環(huán)境與產(chǎn)品質(zhì)量的缺點來達(dá)到夸大宣傳的效果，當(dāng)顧客發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品與商家的宣傳不相符后，便不會再買單。如今，一些消費者已經(jīng)厭煩了商家的套路，如果經(jīng)營者還是固守錯誤的思維理念，只會讓店鋪的發(fā)展之路越走越窄?！辈鼙暾J(rèn)為，網(wǎng)紅品牌想要走得長遠(yuǎn)，一定要實實在在、腳踏實地做實業(yè)，以服務(wù)和品質(zhì)取勝，做出口碑，形成品牌效應(yīng)?！按送猓碳翼毤訌姳O(jiān)管，保證食品安全，為消費者提供一個吃得放心的環(huán)境，同時不斷創(chuàng)新菜品，讓消費者感受到新鮮感，提升滿意度。只有先把產(chǎn)品做好了，再去適度營銷，才能讓企業(yè)走得更遠(yuǎn)。”（小尤）