廈門市“月月十五查餐廳”特別行動 “回頭看”鞏固整治成果

中國食品安全網(wǎng)訊（章淑娟 黃煜 記者陳家華）“市民關(guān)注什么，我們就檢查什么”，近年來，由廈門市食安辦組織開展的“月月十五查餐廳”專項行動，從餐廳后廚到學(xué)校食堂，從外賣小店到酒店賓館，從農(nóng)貿(mào)市場到中央廚房，始終聚焦市民群眾“舌尖上的安全”，并以市民點單、部門檢查、媒體報道的形式，邀請人大代表、政協(xié)委員、市民代表全程參與檢查過程，贏得了廣泛認(rèn)可和支持。8月15日，恰逢該行動推出七周年之際，廈門市食安辦組織開展“月月十五查餐廳”特別行動，選取其中一家曾經(jīng)在查餐廳行動中接受檢查和整改的餐廳進(jìn)行“回頭看”，并向上溯源檢查。

行動首先來到了廈門市思明區(qū)軟件園二期望海路上的“汀小廚·客家蒸菜”，該店曾在2024年4月接受了“月月十五查餐廳”的檢查。此次，執(zhí)法人員重點檢查了證照資質(zhì)、人員健康管理、食材質(zhì)量、餐飲操作規(guī)范等情況。并特別針對此前檢查中該店出現(xiàn)的刀具放置不合理、未張貼標(biāo)簽標(biāo)識等問題進(jìn)行了細(xì)致地查看。執(zhí)法人員表示，該店已經(jīng)進(jìn)行了整改和提升，冰箱內(nèi)的食材均有標(biāo)簽標(biāo)識，刀具與砧板也進(jìn)行了色標(biāo)管理，但刀具與砧板的顏色尚未做到一一對應(yīng)，要進(jìn)一步改進(jìn)。另外，執(zhí)法人員還針對該店以蒸菜為主要經(jīng)營品類的特點，提醒經(jīng)營者要確保蒸菜的溫度以及時長符合要求，菜品在保溫時應(yīng)在60攝氏度以上，盡量當(dāng)餐銷售完畢；可以在冰箱內(nèi)放置溫度計，以防外置的溫度計出現(xiàn)測量不準(zhǔn)等情況。

圖為檢查現(xiàn)場 圖片來源：廈門市市場監(jiān)管局

據(jù)悉，“汀小廚·客家蒸菜”為餐飲連鎖品牌，在廈門有47家門店，主要食材由中央廚房統(tǒng)一配送。為實現(xiàn)全鏈條檢查，此次行動還來到了“汀小廚·客家蒸菜”的上游供應(yīng)方——廈門汀福記食品有限公司，對中央廚房進(jìn)行檢查。執(zhí)法人員主要圍繞食品安全制度管理以及現(xiàn)場加工制作行為兩大方面，對輔料庫、成品冷凍庫、加工區(qū)等區(qū)域進(jìn)行了檢查。經(jīng)過檢查，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)該中央廚房的食品安全管理制度較為完善，加工制作行為也較為規(guī)范。但仍然有一些細(xì)節(jié)需要注意，比如食材的標(biāo)簽內(nèi)容均有按照規(guī)定標(biāo)注信息，但可能由于裁剪或其他原因，標(biāo)簽下方的條形碼不完整，建議對標(biāo)簽的裁剪和尺寸進(jìn)行調(diào)整，確保標(biāo)簽信息完整；部分墻壁有破損，應(yīng)及時修補(bǔ)，防止蚊蟲進(jìn)入。

同時，此次行動還將快檢車開到現(xiàn)場，抽取了牛肉、豬肉等畜禽肉9批次，檢測項目包含氯霉素、尼卡巴嗪、五氯酚酸鈉等6項，檢測結(jié)果全部合格。

參與了此次檢查的特邀觀察員、集美大學(xué)文法學(xué)院副教授洪姍姍表示，市民群眾、媒體與執(zhí)法人員共同參與檢查行動，是一個很好的公眾監(jiān)督機(jī)制，既能監(jiān)督商家的經(jīng)營行為，也能夠讓市民群眾關(guān)注飲食健康，參與食品安全社會共治。她說“‘月月十五查餐廳’已經(jīng)連續(xù)進(jìn)行了七年了，很不容易，但也恰恰說明了這樣的檢查行動是得到群眾認(rèn)可的，走進(jìn)了群眾的內(nèi)心當(dāng)中去。”

廈門市食安辦相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“接下來，‘月月十五查餐廳’將持續(xù)深化，緊扣市民關(guān)切，既嚴(yán)查餐廳后廚規(guī)范，也向上游供應(yīng)鏈溯源監(jiān)督，進(jìn)一步擴(kuò)大檢查覆蓋面。我們會以更嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)、更全鏈條監(jiān)管守護(hù)舌尖安全?！?/p>