AI“慧眼”盯緊舌尖安全 武漢可視化智慧監(jiān)管守護(hù)吃得放心

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（張德念 記者邱水英）“從原料加工到成品入庫，36個(gè)監(jiān)控點(diǎn)位實(shí)現(xiàn)全流程可視化覆蓋，員工操作不規(guī)范，系統(tǒng)就會(huì)自動(dòng)預(yù)警?！?2月2日，在位于武漢市東西湖區(qū)的湖北蔡明緯食品集團(tuán)監(jiān)控室，培訓(xùn)總監(jiān)王芬指著大屏上實(shí)時(shí)畫面的介紹，道出了武漢可視化智慧監(jiān)管的實(shí)踐成效。

作為2025年市政府民生實(shí)事項(xiàng)目，武漢市市場(chǎng)監(jiān)管部門將可視化智慧監(jiān)管覆蓋到食品生產(chǎn)、流通、餐飲全環(huán)節(jié)，對(duì)全市2042家重點(diǎn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位裝上了“智慧眼睛”，包含食用植物油生產(chǎn)企業(yè)、冷庫、幸福食堂等重點(diǎn)業(yè)態(tài)，實(shí)現(xiàn)全流程線上閉環(huán)管理，風(fēng)險(xiǎn)處置效率同比提升60%。

陽光工廠：生產(chǎn)線全程“直播”，安全看得見

走進(jìn)蔡明緯食品集團(tuán)的監(jiān)控室，一塊大屏上36個(gè)小窗口不停切換，各個(gè)車間的情況看得明明白白——從原料處理、蒸煮油炸，到內(nèi)包裝、運(yùn)去倉庫等環(huán)節(jié)都裝了“眼睛”，實(shí)現(xiàn)全流程覆蓋。

熟食加工車間，記者看到高清攝像頭均勻分布在車間各個(gè)角落，實(shí)現(xiàn)360度無死角覆蓋操作區(qū)域，員工的手部消毒、食材浸泡清洗、原料加工制作等每一個(gè)操作環(huán)節(jié)，都清晰地呈現(xiàn)在監(jiān)控畫面中。

“自從今年8月這套可視化智慧監(jiān)管系統(tǒng)安裝到位后，我們管理起來省心多了！”王芬指著屏幕說，整條生產(chǎn)線都處于實(shí)時(shí)監(jiān)管之下，推動(dòng)各個(gè)環(huán)節(jié)操作更加規(guī)范有序。

東西湖區(qū)走馬嶺市場(chǎng)監(jiān)管所所長(zhǎng)杜禮杰表示，轄區(qū)52家食品企業(yè)納入可視化智慧監(jiān)管，覆蓋植物油、乳制品等重點(diǎn)品類及高風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)。通過推進(jìn)可視化智慧監(jiān)管，實(shí)現(xiàn)“線上+線下”巡查監(jiān)管模式轉(zhuǎn)型，從“被動(dòng)響應(yīng)”轉(zhuǎn)為“主動(dòng)預(yù)警”，極大地提升了監(jiān)管效率。

陽光市集：低溫倉庫里的“保鏢”，守護(hù)冷凍安全

在東湖高新區(qū)民熙華中產(chǎn)業(yè)園的一家冷鏈企業(yè)倉庫里，零下18℃的低溫環(huán)境中，5個(gè)可視化攝像頭正默默守護(hù)著食品存儲(chǔ)安全。每一批進(jìn)出冷庫的產(chǎn)品，從搬運(yùn)、裝卸到進(jìn)出過程全程處于監(jiān)控之中。

在企業(yè)監(jiān)控室，企業(yè)工作人員從監(jiān)控視頻對(duì)冷庫整個(gè)裝卸區(qū)域一覽無余?！叭魏尾灰?guī)范的操作行為都會(huì)被自動(dòng)抓拍并預(yù)警提示。市場(chǎng)監(jiān)管部門實(shí)施的可視化智慧監(jiān)管，不僅讓我們能很快發(fā)現(xiàn)管理上的風(fēng)險(xiǎn)隱患，而且員工操作也更規(guī)范了。”企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人說，可視化智慧監(jiān)管不僅提升了安全管理水平，還幫企業(yè)省了不少成本，真是一舉兩得。

“可視化監(jiān)管是非現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管的生動(dòng)實(shí)踐，通過線上監(jiān)管發(fā)現(xiàn)問題情況，調(diào)整線下檢查頻率，有效提高了監(jiān)管效能。”東湖高新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員潘詩哲說。

陽光智廚：小店鋪藏“哨兵”，放心又安心

在江漢區(qū)步行街happy站臺(tái)，一代烤翅王店內(nèi)的攝像頭正對(duì)著操作區(qū)。從業(yè)人員若有違規(guī)操作，高清攝像頭一眼就“揪”出，預(yù)警信息瞬間傳到了武漢市食品安全監(jiān)管平臺(tái)。

“攝像頭裝起來后，我們的食品安全意識(shí)明顯提升，不規(guī)范操作少了，顧客也更放心。”店主代美平說：“可視化監(jiān)管倒逼經(jīng)營(yíng)行為更加規(guī)范，對(duì)生意起到了積極促進(jìn)作用?！?/p>

happy站臺(tái)的監(jiān)控大屏上，130家店面的操作區(qū)、就餐區(qū)一覽無余?！懊總€(gè)餐飲店都配備了可視化攝像頭，可監(jiān)管食材處理、從業(yè)人員防護(hù)等情況，還能作為消費(fèi)投訴的憑證。同時(shí)，也接受市場(chǎng)監(jiān)管部門的實(shí)時(shí)監(jiān)督。”運(yùn)營(yíng)部經(jīng)理嚴(yán)富說。

漢口stay花見小鹿店現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人王群坦言，可視化智慧監(jiān)管讓食品安全更有保障，“消費(fèi)者吃得放心，我們的生意也越來越好。”

江漢區(qū)花樓水塔市場(chǎng)監(jiān)管所工作人員石馮瑞道出了可視化智慧監(jiān)管的優(yōu)勢(shì)：“AI自動(dòng)抓拍功能能把食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患化解在前期，比如未戴口罩、衛(wèi)生不潔等問題，物業(yè)通過監(jiān)控就能及時(shí)督促整改，大幅提升了處置效率，讓經(jīng)營(yíng)者更主動(dòng)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，也讓監(jiān)管更精準(zhǔn)高效?！?/p>

武漢市市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，可視化智慧監(jiān)管覆蓋到食品生產(chǎn)、流通、餐飲的每一個(gè)環(huán)節(jié)，構(gòu)建了企業(yè)自律、政府監(jiān)管、公眾監(jiān)督的三位一體共治格局，讓“舌尖上的安全”更有保障。