中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（秦林輝 記者胡毅）近年來，湖北省老河口市聚焦民生所“盼”，秉持“學(xué)生至上，放心安全，健康營(yíng)養(yǎng)”的工作理念，以“自助供餐”改革為突破口，推動(dòng)校園食堂精業(yè)篤行，精工細(xì)作，精益求精，讓“校園飯桌”溫馨又暖心，守護(hù)了師生“舌尖上的安全”，贏得了民生所“贊”。

節(jié)儉先行、創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，讓菜品種類“多彩繽紛”

2022年以前，老河口市學(xué)生食堂與其他地方的學(xué)校食堂沒什么兩樣。學(xué)校食堂每天做什么，學(xué)生就吃什么；食堂阿姨打多少，學(xué)生就吃多少。這種老式單一供餐模式，學(xué)生不能自行選擇，容易造成浪費(fèi)。

“學(xué)生不愛吃，那就按照學(xué)生的喜好來，在學(xué)生中推行‘我要點(diǎn)菜’活動(dòng)，把收集上來的受學(xué)生歡迎的菜品，列入每周食譜，由學(xué)校根據(jù)營(yíng)養(yǎng)膳食均衡情況，安排至學(xué)生的每一餐中；學(xué)生吃不飽，嫌食堂阿姨打飯少，那就自己打，讓學(xué)生敞開吃”。按照這樣的思路，老河口市于2022年春季全面推進(jìn)學(xué)生“自助用餐”改革和光盤行動(dòng)。

讓以前浪費(fèi)的餐費(fèi)回流到學(xué)生餐桌上，用于提高飯菜質(zhì)量和增加菜品種類。這樣一來，在沒有增加學(xué)生餐費(fèi)的基礎(chǔ)上，飯菜品種增加了2.5倍，同時(shí)還為學(xué)生提供果、蛋、奶。學(xué)生吃什么取什么，吃多少取多少，既減少了浪費(fèi)，又確保了學(xué)生吃得飽吃得好，受到了學(xué)生和家長(zhǎng)的廣泛好評(píng)。目前，老河口市40所義務(wù)教育學(xué)校每天中午為學(xué)生提供4—6個(gè)菜和1個(gè)湯，適時(shí)搭配水果和奶制品，學(xué)生按需自助取餐，2.8萬學(xué)生受益。

規(guī)范為本、品質(zhì)提升，讓飯菜口味“香氣四溢”

為了提升學(xué)校食堂服務(wù)水平，近年來，老河口市“練賽訓(xùn)”三結(jié)合，持續(xù)規(guī)范學(xué)校食堂管理，提升司廚人員技能，為辦好學(xué)生滿意食堂打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

注重“練賽結(jié)合”。老河口市每年至少舉行兩次全覆蓋的校園后勤工作拉練活動(dòng)，把常態(tài)化的拉練作為推動(dòng)學(xué)校后勤大練兵、大比武的閱兵場(chǎng)，通過實(shí)地評(píng)比、現(xiàn)場(chǎng)反饋、集體“把脈”“會(huì)診”出方的方式，促進(jìn)學(xué)校食堂食材采買、出入庫(kù)、收支管理等各個(gè)方面標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、精細(xì)化；每年定期開展學(xué)校食堂廚藝大賽，除展示規(guī)定菜品外，還有自創(chuàng)菜品，由評(píng)委現(xiàn)場(chǎng)品嘗、現(xiàn)場(chǎng)打分，促進(jìn)學(xué)校司廚人員持續(xù)提升業(yè)務(wù)能力，提高菜品質(zhì)量。

強(qiáng)化“培訓(xùn)與交流”。嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校每周開展一次食堂從業(yè)人員校內(nèi)培訓(xùn)，鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心學(xué)校和市場(chǎng)監(jiān)管所每季度一次食堂從業(yè)人員專題培訓(xùn)、新任職校長(zhǎng)、園長(zhǎng)必須接受崗前培訓(xùn)和校長(zhǎng)、分管副校長(zhǎng)、從業(yè)人員每年一次綜合培訓(xùn)。堅(jiān)持定期外出交流學(xué)習(xí)。每年組織學(xué)校后勤管理人員赴各地交流學(xué)習(xí)，開闊管理人員視野，提高管理團(tuán)隊(duì)業(yè)務(wù)素質(zhì)和管理水平。

堅(jiān)持“三公開三晾曬”。“堅(jiān)持每天公開采購(gòu)食材數(shù)量?jī)r(jià)格，每周公開帶量營(yíng)養(yǎng)食譜，每月公開收支成本核算；每頓曬領(lǐng)導(dǎo)（家長(zhǎng)）陪餐、曬飯菜品種質(zhì)量、曬光盤行動(dòng)（餐余）”。這樣的“三公開三晾曬”活動(dòng)，老河口市已經(jīng)堅(jiān)持了整整3年。通過公開與晾曬，可以讓家長(zhǎng)和學(xué)生隨時(shí)了解到每天的菜品情況，也可以促進(jìn)學(xué)校與學(xué)校之間的相互學(xué)習(xí)，從而不斷提升食堂保障水平。

管理嚴(yán)格、整改有力，讓家長(zhǎng)之心“安然樂意”

食堂雖小，安全事大。在關(guān)乎師生身體健康的問題上，老河口市通過不斷實(shí)踐，形成了自有的“四查一審”機(jī)制，把校園食堂打造成了放心食堂。

堅(jiān)持落實(shí)食品安全“四查”。校園食品安全是重大的民生問題，備受社會(huì)各界關(guān)注。保障學(xué)校食品安全，為學(xué)生提供放心餐是最基本，也是最重要的工作。全市學(xué)校堅(jiān)持每天排查食品安全隱患1次，鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心學(xué)校每周最少巡查1次，鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府聯(lián)合市場(chǎng)監(jiān)管所每月專項(xiàng)檢查1次，會(huì)同老河口市市場(chǎng)監(jiān)管局每學(xué)期隨機(jī)抽查，對(duì)自查、檢查發(fā)現(xiàn)問題，建立工作臺(tái)賬，實(shí)行立行立改，對(duì)一時(shí)無法整改的問題，實(shí)行限期整改。2022年以來，老河口市校園食堂共整改各類安全隱患近千個(gè)。

堅(jiān)持審計(jì)當(dāng)頭。堅(jiān)持每年委托第三方公司開展學(xué)校食堂財(cái)務(wù)全覆蓋專項(xiàng)審計(jì)工作。通過專項(xiàng)審計(jì)，全面糾正食堂管理、食材采購(gòu)、財(cái)務(wù)核銷等領(lǐng)域可能存在的微腐敗問題，保障學(xué)生利益不受侵占。2023年以來，審計(jì)發(fā)現(xiàn)各類問題線索74條，問責(zé)相關(guān)責(zé)任人6人。

目前，老河口市正在推進(jìn)學(xué)校食堂智慧化建設(shè)，將通過建立一個(gè)區(qū)域互聯(lián)互通的管理平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂無現(xiàn)金交易、營(yíng)養(yǎng)帶量食譜制定、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康監(jiān)測(cè)、采購(gòu)需求的智能生成、食材價(jià)格的大數(shù)據(jù)比對(duì)、供貨流程閉環(huán)留痕監(jiān)管、索證索票入庫(kù)出庫(kù)和臨期食材智能管控、自動(dòng)對(duì)賬付款財(cái)務(wù)報(bào)表生成和成本核算、評(píng)價(jià)體系構(gòu)建等“科學(xué)化”“便捷化”“透明化”“可視化”“智能化”，構(gòu)建“食品安全+營(yíng)養(yǎng)健康+廉政風(fēng)險(xiǎn)”三位一體的風(fēng)險(xiǎn)防控體系，達(dá)成學(xué)校智慧后勤監(jiān)管和服務(wù)的目標(biāo)。

小食堂，大民生。老河口市將緊盯校園食品安全和膳食經(jīng)費(fèi)管理全過程，本著對(duì)學(xué)生負(fù)責(zé)的態(tài)度，遵循讓學(xué)生吃好，讓家長(zhǎng)放心的理念，不斷提升智慧后勤管理服務(wù)水平，努力打造“營(yíng)養(yǎng)放心食堂”，為萬千學(xué)子健康成長(zhǎng)保駕護(hù)航。