校園食堂老鼠防不??？官方指導手冊來了！

為規(guī)范校園食品安全排查整治鼠害防制工作，根據(jù)國家和省校園食品安全排查整治專項行動部署要求，湖北省食品藥品安全辦聚焦學校食堂和校外供餐單位鼠害防制等重點目標任務，研究制定專項細則。

驗收對象

全省各級各類學校食堂和校外供餐單位。

驗收內(nèi)容

對貫徹落實《省食品藥品安全辦 省教育廳 省衛(wèi)生健康委省市場監(jiān)管局關(guān)于加強學校食堂鼠害防制工作的通知》和《湖北省餐飲服務鼠害防制指南》（DB42/T2147—2023）、《學校食堂食品安全管理規(guī)范》（DB42/T2146—2023）標準要求，完善“3項技防”信息化措施、“4全人防”管理體系、“5子物防”基礎(chǔ)設(shè)施，以及落實學校鼠害防制主體責任等工作情況進行專項檢查驗收。

完善“3項技防”信息化措施

（一）鼓勵應用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+AI識別”自動抓拍預警

? 驗收標準：鼓勵學校食堂建設(shè)的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+AI識別”信息化系統(tǒng)應能夠?qū)崿F(xiàn)24小時自動監(jiān)測抓拍和自動跟蹤預警智慧化管理。

? 驗收方法：現(xiàn)場調(diào)看“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+AI識別”是否有自動抓拍預警數(shù)據(jù)。

（二）鼓勵采用擋鼠板移位監(jiān)測傳感器自動監(jiān)測

? 驗收標準：鼓勵學校食堂遵循“一板一測”原則，應安裝具有移位監(jiān)測傳感器和自動監(jiān)測功能的擋鼠板。

? 驗收方法：現(xiàn)場測試擋鼠板移動是否有自動預警功能。

（三）鼓勵食品處理區(qū)安裝電子驅(qū)鼠設(shè)備

? 驗收標準：電子驅(qū)鼠設(shè)備的功率不小于30qhz，產(chǎn)品合格。食品處理區(qū)配備的電子驅(qū)鼠設(shè)備數(shù)量和安裝位置按產(chǎn)品說明書執(zhí)行。

? 驗收方法：現(xiàn)場檢查食品處理區(qū)是否安裝電子驅(qū)鼠設(shè)備。

織密織牢“4全人防”管理體系

（一）建立“4全”鼠害標志物“查驗”處置制度

? 驗收標準：學校食堂應進一步拓展“進貨查驗”制度的內(nèi)涵和外延，建立包括原料采購、貯存以及分揀、清洗、切配、烹飪和備餐在內(nèi)的全過程、全環(huán)節(jié)、全崗位、全人員“4全”鼠害標志物（鼠頭、鼠尾、鼠爪、鼠屎等）“查驗”處置制度。

? 驗收方法：檢查是否將“4全”鼠害標志物“查驗”處置制度文件上傳“鄂食安”智慧監(jiān)管平臺。

（二）鼠害標志物追蹤溯源處置機制

? 驗收標準：當食品處理區(qū)發(fā)現(xiàn)鼠害標志物后，應迅速組織追蹤溯源，及時進行“技防”和“物防”措施查漏補缺，并采取有效的捕殺處置手段，做到查源根治。

? 驗收方法：現(xiàn)場檢查“技防”和“物防”，是否有漏補缺情況及老鼠捕殺處置記錄。

健全完善“5子物防”基礎(chǔ)設(shè)施

（一）堵洞子

? 驗收標準：應對食堂地面、墻壁、天花板等與外界相通的洞子進行填堵，使用耐腐防水材料填堵后的縫隙小于6mm。

? 驗收方法：現(xiàn)場檢查食堂地面、墻壁、天花板等與外界相通的洞子縫隙是否小于6mm。

（二）豎板子

? 驗收標準：食堂的庫房門口以及與外界相通的門道應安裝高度不低于600mm的標準擋鼠板、有反光警示標識等符合標準要求的金屬擋鼠板。

? 驗收方法：現(xiàn)場檢查食堂的庫房門口以及與外界相通的門道是否安裝符合標準要求的擋鼠板。

（三）裝網(wǎng)子

? 驗收標準：食堂窗戶、庫房排風口等應安裝縫隙不大于16目的標準防蟲篩網(wǎng)。

? 驗收方法：現(xiàn)場檢查食堂窗戶、庫房排風口等是否安裝符合標準要求的防蟲篩網(wǎng)。

（四）加箅子

? 驗收標準：排水溝的蓋板應采用易于清洗的不銹鋼網(wǎng)眼蓋板等。排水溝的出水口處應安裝網(wǎng)眼縫隙不大 于10mm的防鼠金屬箅子。

? 驗收方法：現(xiàn)場檢查排水溝出水口處是否安裝了符合標準要求的防鼠金屬箅子。

（五）布夾子

? 驗收標準：按照食品處理區(qū)的面積應配置相應數(shù)量的捕鼠設(shè)備（粘鼠板、捕鼠夾等），每50平方不少于1套。

? 驗收方法：現(xiàn)場檢查食品處理區(qū)是否配置相應數(shù)量的捕鼠設(shè)備（粘鼠板、捕鼠夾等），是否有相關(guān)工作記錄。

長效機制建立情況

（一）納入學校落實食品安全主體責任重點任務

? 驗收標準：校長（園長）應將學校食堂鼠害防制工作納入“日管控、周排查、月調(diào)度”的重點事項，建立并落實常態(tài)化鼠害防制工作制度。

? 驗收方法：檢查是否將鼠害防制工作制度文件和校長（園長）“月調(diào)度”工作記錄等上傳“鄂食安”智慧監(jiān)管平臺。

（二）常態(tài)化組織開展鼠害防制工作培訓

? 驗收標準：寒假期間學校應對學校食堂食品安全管理人員和從業(yè)人員組織開展鼠害防制知識培訓。

? 驗收方法：檢查是否將組織開展鼠害防制知識相關(guān)培訓的工作記錄上傳“鄂食安”智慧監(jiān)管平臺。

? 驗收標準：學校食堂應當建立每年度內(nèi)不少于2次的鼠害防制知識培訓考核制度。

? 驗收方法：現(xiàn)場抽查學校食堂食品安全管理人員和從業(yè)人員是否知曉鼠害防制相關(guān)知識。

（三）建立鼠害防制工作流程制度

? 驗收標準：按照《湖北省餐飲服務鼠害防制指南》（DB42/T2147-2023）要求，學校食堂應建立并落實“技防”為牽引、“物防”為基礎(chǔ)、“人防”為根本的鼠害防制工作流程制度，定期檢查鼠害防制設(shè)施運行情況和防制措施執(zhí)行情況。

? 驗收方法：檢查是否將鼠害防制工作流程制度文件及其相關(guān)工作記錄等上傳“鄂食安”智慧監(jiān)管平臺。