中國食品安全網(wǎng)訊（張會娜 記者胡毅） 近日，湖北省市場監(jiān)管局發(fā)布《明廚亮灶建設技術指南：第一部分：場所建設》（DB42/T 2211.1-2024）地方標準，對學校食堂、中央廚房、機關企業(yè)食堂和社會餐飲等餐飲服務提供者的餐飲經(jīng)營服務場所明廚亮灶建設的布局、設備配置及功能、監(jiān)測區(qū)域及安裝點位、展示方式及內容等作出要求。

根據(jù)標準要求，餐飲經(jīng)營服務場所應按照“原料進入、粗加工、烹飪、備餐供應”的順序進行規(guī)劃布局，劃分就餐區(qū)、食品處理區(qū)和輔助區(qū)等，確保面積符合要求，設置專用通道，并配置餐飲加工制作、倉庫及冷凍（藏）、清洗消毒保潔、通風排煙、給排水、照明、就餐、廢棄物處理、消防安全、有害生物防治等設施設備。功能區(qū)、設施設備、菜品信息應采用標識進行導引指示，加工區(qū)域、工用具應運用色標管理防止交叉污染。

標準規(guī)范了餐飲服務單位“明廚亮灶”建設，明確主食加工區(qū)（間）、菜品加工區(qū)（間）、廚房專間、餐用具洗消間、食品倉庫應進行明廚亮灶展示，除了通過設置透明玻璃墻、展示櫥窗等進行透明展示外，也可以利用攝像頭記錄過程場景，通過圖像展示設備對衛(wèi)生狀況、工作情景、相關數(shù)據(jù)進行視頻展示，或將信息接入市場監(jiān)管部門“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管平臺，在互聯(lián)網(wǎng)上進行操作展示和信息公示。標準的實施將進一步促進廚房“透明化”、信息“公開化”，全面提高食品安全社會共治水平。