河南省漯河市市場監(jiān)管局源匯分局致全區(qū)各級各類學校校長的一封公開信

中國食品安全網(wǎng)訊（李琳）新學期開學在即，為全力做好新冠肺炎疫情防控期間學校餐飲食品安全工作，防范群體性食源性疾病事件及食品安全輿情事件發(fā)生，保障廣大師生飲食安全和身心健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》和《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》有關要求，漯河市市場監(jiān)督管理局源匯分局提醒全區(qū)各級各類學校在開學期間做好以下九項食品安全工作。

認真落實食品安全校長（幼兒園園長）負責制。明確校長（幼兒園園長）是食品安全的第一責任人。定期主持召開會議研究部署疫情防控期間學校餐飲食品安全工作，對食品安全重要環(huán)節(jié)，做到勤查狠抓嚴把關。

建立健全校長（幼兒園園長）陪餐制、食品進貨查驗制。明確食品安全自查、從業(yè)人員健康管理培訓考核、食品加工制作、餐飲具清洗消毒、食品留樣、餐廚廢棄物處置、有害生物防治、集中用餐食品安全應急管理和突發(fā)事故報告等食品安全制度，確保各項制度符合實際，責任到人，履行到位。

扎實開展食品安全自查。按照食品安全“6S”管理模式，在開學前對學校食堂進行搬家式大掃除，清潔檢修并配齊各類設施設備、清洗消毒餐飲具、及時清理過期和變質的食品及原料。分管食品安全的校領導要親臨一線指揮，如實填寫《源匯區(qū)2021年學校食品安全自查表》。

組織開展食品安全知識培訓。利用“豫食考核”APP對學校從事食品相關工作的人員進行在線學習培訓和抽查考核。學習食品安全與營養(yǎng)健康相關法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其他相關專業(yè)知識，提升學校餐飲食品安全工作水平。

嚴把食品原料采購關。嚴格落實食品進貨查驗制規(guī)定，加入并使用“漯河智慧食安區(qū)塊鏈云平臺”，實行“云平臺”線上完成食材采購、來源登記、檢驗檢測、物流配送等環(huán)節(jié)，確保購進食材來源可溯、質量可靠；

嚴把食品加工制作關。嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求，對食品加工制作、餐飲具清洗消毒、食品留樣等關鍵環(huán)節(jié)進行管控，中小學、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品，確保制作餐品質量安全。

嚴把集體供餐食品安全關。督促供餐單位確保配送容器、箱、車清潔、安全并每日進行消毒，落實食品分裝要求，對盛放食品的容器、箱進行“一次性封簽”，落實餐食保溫和配送時間要求，避免送餐人員和師生直接接觸，確保配送過程安全。

嚴格落實疫情期間食品安全“三件事”。加強疫情期間員工體溫監(jiān)測及健康管理，所有員工必須健康證上崗。食品安全從業(yè)人員返校前查閱健康碼、行程碼；每日工作前測量并如實記錄體溫信息；所有從業(yè)人員全程佩戴口罩作業(yè)。
如有紅碼、黃碼人員、發(fā)熱、胸悶、乏力、腹瀉等異常癥狀，要第一時間報告主管部門并實施隔離、送醫(yī)等措施。

加強疫情防控期間食品安全相關知識宣傳教育力度。督促學校通過專題課、主題班會、宣傳欄、條幅標語等方式開展疫情防控期間食品安全知識宣傳普及工作，增強師生及學生家長食品安全意識，提高自我防護能力。利用“舌尖安全網(wǎng)”、“沙澧食安智慧監(jiān)管云平臺”、學校網(wǎng)站、公眾號等互聯(lián)網(wǎng)信息化手段，公開疫情防控期間餐飲食品安全工作信息，主動接受學生家長和社會的監(jiān)督。