中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（邊超 龐起生）河北省滄州市目前共有食品小攤點(diǎn)6954家，其中流動(dòng)小攤點(diǎn)備案873家，固定場(chǎng)所小攤點(diǎn)6081家，主要分布在城鄉(xiāng)接合部、居民區(qū)、市場(chǎng)周邊及人流量較大的區(qū)域，經(jīng)營(yíng)早點(diǎn)、小吃、快餐、飲品等速食類產(chǎn)品，針對(duì)其規(guī)模小、數(shù)量多、分布散等特點(diǎn)，今年以來(lái)，滄州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局以“五步工作法”積極開展食品小攤點(diǎn)質(zhì)量提升行動(dòng)，切實(shí)治理和規(guī)范食品小攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)行為，打造了一批經(jīng)營(yíng)過(guò)程管控嚴(yán)格、食品安全有效保障的固定食品小攤點(diǎn)標(biāo)桿典型。

組織有力，開展有序。年初，制定固定食品小攤點(diǎn)質(zhì)量提升行動(dòng)工作方案，明確具體目標(biāo)，細(xì)化工作措施和要求，確保工作有序開展。采取召開培訓(xùn)會(huì)、發(fā)放培訓(xùn)資料和微信群交流等方式，加強(qiáng)對(duì)食品小攤點(diǎn)從業(yè)人員和監(jiān)管人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)，強(qiáng)化食品安全法、《河北省食品小作坊小餐飲小攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》等理論知識(shí)學(xué)習(xí)，提高從業(yè)人員規(guī)范經(jīng)營(yíng)的管理水平，提升監(jiān)管人員依法監(jiān)管的業(yè)務(wù)能力。

深入自查，積極改造。全面摸排轄區(qū)所有獲證在營(yíng)食品小攤點(diǎn)信息，掌握其名稱、數(shù)量、地址、從業(yè)人員、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、經(jīng)營(yíng)條件以及原輔料采購(gòu)等內(nèi)容，建立底數(shù)臺(tái)賬。強(qiáng)化食品小攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全責(zé)任主體意識(shí)，切實(shí)履行社會(huì)責(zé)任，積極響應(yīng)號(hào)召，主動(dòng)改造提升，嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、全程追溯等食品安全管理制度，確保經(jīng)營(yíng)過(guò)程食品衛(wèi)生和質(zhì)量安全。

強(qiáng)化監(jiān)管，綜合治理。嚴(yán)格落實(shí)部門監(jiān)管責(zé)任，有針對(duì)性地解決弱點(diǎn)、難點(diǎn)問(wèn)題。將食品小攤點(diǎn)納入年度日常監(jiān)督檢查，加強(qiáng)重點(diǎn)地段，重點(diǎn)時(shí)間的檢查巡查，堅(jiān)持日常檢查、專項(xiàng)整治和質(zhì)量提升相結(jié)合、相統(tǒng)一，合理確定檢查頻次，重點(diǎn)檢查投訴舉報(bào)較多、消費(fèi)量大和風(fēng)險(xiǎn)隱患高的食品小攤點(diǎn)，做好檢查記錄，并督促問(wèn)題整改到位。嚴(yán)厲查處食品小攤點(diǎn)未備案經(jīng)營(yíng)、原料來(lái)源不明、制作過(guò)程混亂、場(chǎng)所臟亂差、食品添加劑使用不規(guī)范等違法違規(guī)行為，對(duì)于存在較重違法行為以及屢查屢犯的依法從嚴(yán)打擊，從重處罰。

指導(dǎo)幫扶，擬定名單。按照“治理、規(guī)范、提升”的原則，推動(dòng)固定食品小攤點(diǎn)原料查驗(yàn)、票據(jù)留存、現(xiàn)場(chǎng)操作、人員衛(wèi)生、場(chǎng)所清潔、信息公示等關(guān)鍵環(huán)節(jié)規(guī)范化管理，以點(diǎn)帶面，示范引領(lǐng)，全面提升食品小攤點(diǎn)安全管理水平，促進(jìn)食品小攤點(diǎn)規(guī)范化轉(zhuǎn)型升級(jí)。按照任務(wù)表數(shù)量，選取32家卡證齊全、經(jīng)營(yíng)條件良好、管理水平突出的固定食品小攤點(diǎn)擬定為質(zhì)量提升單位。

嚴(yán)格驗(yàn)收，推廣示范。年底，按照相關(guān)規(guī)定對(duì)擬定質(zhì)量提升小攤點(diǎn)進(jìn)行評(píng)價(jià)驗(yàn)收，驗(yàn)收結(jié)果納入年度食品安全考核指標(biāo)。以質(zhì)量提升單位為樣本，在全域內(nèi)開展示范推廣活動(dòng)。通過(guò)質(zhì)量提升行動(dòng)，食品小攤點(diǎn)環(huán)境衛(wèi)生、原料查驗(yàn)、過(guò)程控制、人員健康、管理水平等各方面都有了明顯的改善和提升。其中，渤海新區(qū)黃驊市壓實(shí)管理方責(zé)任防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患的做法對(duì)食品小攤點(diǎn)主體責(zé)任落實(shí)起到很好的激勵(lì)和促進(jìn)作用。黃驊帝鑒食品有限公司發(fā)揮企業(yè)管理優(yōu)勢(shì)，實(shí)行統(tǒng)一管理模式從合同簽訂、制度建立、店面設(shè)置、采購(gòu)運(yùn)營(yíng)等各方面對(duì)食品小攤點(diǎn)進(jìn)行約束和規(guī)范，在保護(hù)環(huán)境衛(wèi)生、保障食品安全、維護(hù)市場(chǎng)秩序、塑造品牌形象等方面起到很好的引領(lǐng)和示范效應(yīng)。