衡水市場監(jiān)管局向全市餐飲單位發(fā)出疫情防控安全提示

中國食品安全網訊（龐起生 常真 張書勃）為切實加強餐飲服務經營場所疫情防控和食品安全監(jiān)管，保障群眾安全就餐，促進餐飲單位有序經營，近日，河北省衡水市市場監(jiān)督管理局向全市餐飲服務經營者發(fā)出安全提示。

落實主體責任。餐飲單位要按照《餐飲服務單位新冠肺炎疫情常態(tài)化防控技術指南》要求，落實疫情防控主體責任，全面加強內部管理，制定具有針對性和可操作性的疫情防控工作方案和應急處置預案，加強培訓和應急演練，出現(xiàn)發(fā)熱人員必須及時上報。

加強人員管理。餐飲單位要建立健全從業(yè)人員健康檔案，從業(yè)人員體溫正常方可上崗，在崗期間必須保持清潔衛(wèi)生，嚴格洗手消毒，時刻佩戴口罩；對直接接觸、操作冷鏈食品等高危風險的從業(yè)人員要及時開展新冠肺炎疫苗接種，加強重點防護。

場所設施消殺。餐飲單位要加強通風換氣，促進空氣流通，保持干燥，對經常接觸的公共用品和設施（如電梯間按鈕、扶梯扶手等），每日清潔消毒不少于三次，重點部位要做好消毒記錄；加強垃圾分類管理，及時收集并清運。

規(guī)范原料采購。餐飲單位要嚴格落實進口食品和國產冷鏈食品管理要求，從合法渠道采購食材，認真做好食品及原輔料的進貨驗收、索證索票；原料供應商選擇、食品加工制作、餐飲具和加工用具的清洗消毒要符合保障食品安全的有關規(guī)定；自覺做到不采購、使用進口冷鏈食品和中高風險地區(qū)食材，密切關注原料供貨商所在地的疫情變化情況，如原料供貨商有員工確診，根據(jù)相關防控規(guī)定對已采購原料封存待查；不采購和使用無“一單三證”（海關報關單、檢驗檢疫證明、消毒證明、新冠病毒核酸檢測證明）的進口食品；不采購和使用未錄入河北省冷鏈食品追溯系統(tǒng)的國產冷鏈食品。

嚴控制作過程。餐飲單位操作間配備有效消毒設施，保持良好通風，及時清潔、消毒，餐飲具、食品加工工具每餐次要清洗消毒；合理劃分操作區(qū)域，生熟分開，葷素分開，燒熟煮透，確保烹飪食品的溫度和時間能保證食品安全。

加強就餐管理。就餐人員佩戴口罩，體溫正常，出示“健康碼”方可進入就餐場所，對不使用或不會操作智能手機的老年人等做好人工服務引導。餐飲單位在店內外候餐區(qū)、取餐區(qū)、結賬區(qū)等人員易聚集區(qū)域劃設“一米線”，嚴格控制人流密度，進店人數(shù)要與餐位數(shù)相匹配，不得造成點餐、等餐、等位等人員聚集；控制餐廳（館）就餐人數(shù)，原則上應保持一米以上安全就餐距離,同向就餐；提醒就餐人員在用餐前后戴好口罩；不得安排非同行顧客同桌就餐；推廣分餐制，設立公勺公筷。

加強外賣管理。餐飲單位要使用無毒、清潔的食品容器、餐具和包裝材料，食安封簽，提倡無接觸配送并落實外賣配送人員疫情健康防護的有關要求。

正確應急處理。當出現(xiàn)疑似或確診病例時，應當配合相關部門做好密切接觸者的追蹤和流行病學調查，立即采取暫停營業(yè)、封閉管理、全員核酸檢測等處置措施，在疾控中心的指導下對場所進行終末消毒，同時對空調通風系統(tǒng)進行清洗和消毒處理，經衛(wèi)生學評價合格后方可重新啟用。