“四個強化”成為確保百姓“舌尖上的安全”的利器

本報訊（賈進周 本報記者石?。┱ㄗ鳛閲覛v史文化名城，以“古城古韻、自在正定”為目標，大力發(fā)展全域旅游，日平均接待各地游客萬人。河北省正定縣市場監(jiān)管局將推動餐飲業(yè)提檔升級作為旅游興縣的有力抓手，堅持“四個強化”，在全縣范圍內(nèi)開展餐飲行業(yè)整治提升工程，保證了廣大居民及外地游客 “舌尖上的安全”。

打基礎(chǔ)，強化硬件設(shè)施

如今，臟、亂、差的餐飲環(huán)境已遠遠不能適應(yīng)人民群眾對美好生活的需要，更與“自在正定”的標準格格不入。然而，該縣一些餐飲單位特別是部分老舊餐館，由于受到硬件空間等因素影響，環(huán)境陳舊、物品雜亂、流程混淆，制約著市民及游客的就餐消費，也容易成為影響食品安全的隱患。

正定縣市場監(jiān)管局以問題為導(dǎo)向，堅持高站位，長眼光，將飯店環(huán)境提升作為推動正定餐飲行業(yè)發(fā)展，保障食品安全的一項民生工程、民心工程，向全縣餐飲行業(yè)發(fā)出了大力整治提升的沖鋒令。該局結(jié)合實際，分別制定了各類餐飲單位整改提升的工作方案，明確了具體驗收標準，加快組織推進，并對各餐飲單位的經(jīng)營行為進行規(guī)范指導(dǎo)。通過微信群即時通報發(fā)現(xiàn)的問題與不足，由監(jiān)管人員對號認領(lǐng)，實現(xiàn)立行立改并反饋結(jié)果，從而有力促進了工作的開展。

樹標桿，強化標準推行

由于時間緊，任務(wù)重，正定縣市場監(jiān)管局按照街區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)分布，把餐飲環(huán)境整治提上重要日程，制定整改驗收標準，確立了“不見明顯成效，絕不輕易收兵”的工作目標。

為了保證整治成效，正定縣選擇了中山路王家、甘家燒賣兩家有代表性的特色飯店進行環(huán)境打造，樹立整改提升標準，并采取小批量、多批次的方式，先后組織全縣1000余家餐飲單位負責人參加現(xiàn)場觀摩會，身臨其境地感受環(huán)境整改的變化，從而以點帶面，全面鋪開，收到了良好的社會效果。

在整治提升過程中，針對不同的餐飲單位，采取因店制宜，分類施策的辦法，對于新營業(yè)的餐飲單位，由于基礎(chǔ)條件良好，以規(guī)范提升為重點；對于經(jīng)營多年的老舊飯店，以全面改造為重點；對于規(guī)模小、人員少的小餐飲店，則以集中整治為重點，從而協(xié)調(diào)推進。

一部分基礎(chǔ)設(shè)施差的中小飯店主動停業(yè)，按照“齊、潔、雅”的提升標準，對硬件設(shè)施進行裝修改造，實現(xiàn)一步到位；一部分餐飲單位結(jié)合實際，制定完善制度規(guī)范，落實責任到人，保持良好環(huán)境。還有一些餐飲企業(yè)注重挖掘美食文化，豐富企業(yè)精神內(nèi)涵，對保持整潔衛(wèi)生的餐飲環(huán)境形成了有力的推動。

劃責任，強化引導(dǎo)規(guī)范

正定縣市場監(jiān)管局堅持抓重點、補短板、強弱項，傾全局之力，打破科、室、隊、所的分工界限，以全縣的各類中小餐館、飯店為重點，劃分責任區(qū)域，包干到戶，落實到人，在主城區(qū)、城鄉(xiāng)結(jié)合部、農(nóng)村地區(qū)同時展開整治提升，對各飯店、餐館、熟食店等食品加工經(jīng)營場所的前廳、后廚進行全方位的檢查清理，徹底整治就餐環(huán)境差、物品擺放亂、衛(wèi)生條件不達標等突出問題。另一方面，還通過印制宣傳貼畫、發(fā)放分類垃圾桶、張貼文明就餐提示等方式，廣泛動員經(jīng)營者積極行動，倡導(dǎo)消費者熱情參與，邀請市民批評監(jiān)督，有效發(fā)揮社會共治，真正達到成果共享。

其中，針對部分飯店餐館從業(yè)人員少，對整改提升標準掌握不透，執(zhí)行緩慢，監(jiān)管人員不是簡單地強制命令，進行“一刀切”，而是開展“面對面”“手把手”地解釋傳導(dǎo)，自己動手示范，規(guī)整物品擺放、督導(dǎo)食材存儲、講解操作流程、做好垃圾分類、清理衛(wèi)生死角，使得經(jīng)營者認知理解更直接、更到位、更有效。

經(jīng)過一遍又一遍不厭其煩地檢查、宣傳、教育，全縣大多數(shù)餐飲經(jīng)營者已經(jīng)看到了監(jiān)管部門的努力，認可了部門的工作，將保持餐飲環(huán)境、維護食品安全作為了一種習(xí)慣，一種自覺的行動，廣大消費者也從心里主動接受，使得積極參與、維護就餐環(huán)境成為了一種共識。

重效果，強化常態(tài)機制

經(jīng)過近三個月的集中整治，全縣范圍內(nèi)的1468家餐飲單位、587戶 “小餐飲”全部完成整改提升。各餐飲服務(wù)單位的就餐環(huán)境和后廚加工操作條件已經(jīng)有了明顯改觀。目前，正定市民及外來游客也都感受到了身邊的變化，看得真實，吃得放心。另一方面，餐飲經(jīng)營者也發(fā)現(xiàn)了就餐秩序變得和諧井然，經(jīng)營效益持續(xù)增加。食客滿意的評價和經(jīng)營者喜悅的心情溢于言表。

在完成餐飲環(huán)境整治的基礎(chǔ)上，正定縣市場監(jiān)管局加強了餐飲從業(yè)人員的管理，督導(dǎo)各餐飲飯店結(jié)合經(jīng)營特點，統(tǒng)一從業(yè)人員服裝、頭帽口罩，提升服務(wù)質(zhì)量，使得整齊的從業(yè)人員形象成為了正定餐飲業(yè)一道亮麗的風(fēng)景線。

在提升餐飲環(huán)境的同時，也注重加強對餐飲單位經(jīng)營行為的監(jiān)管，采取定期督導(dǎo)與量化分級管理有機結(jié)合，一方面確保食品加工操作規(guī)范，符合食品安全標準，另一方面強化經(jīng)營者自律意識，嚴厲查處質(zhì)量、價格、服務(wù)方面存在的欺客宰客等違法違規(guī)經(jīng)營行為，維護良好的市場秩序。

另外，充分借助歷史文化名城的優(yōu)勢，不斷挖掘、豐富正定飲食文化的歷史及內(nèi)涵，為該縣餐飲行業(yè)發(fā)展提供強有力的文化支撐，使市民特別是外地游客在享受美食、欣賞環(huán)境的同時，親身感受傳統(tǒng)文化的魅力，促進全縣餐飲行業(yè)提升品質(zhì)、蓬勃發(fā)展，使得市民的獲得感和幸福感更充實，更真切。