邢臺市場監(jiān)管局出臺精細化指導方案 助力餐飲業(yè)復工復產(chǎn)

中國食品安全網(wǎng)訊（龐起生?李云峰）近日，河北省邢臺市市場監(jiān)管局出臺餐飲業(yè)復工復產(chǎn)疫情防控工作方案，指導餐飲服務(wù)單位做好新冠肺炎疫情防控期間的經(jīng)營服務(wù)，滿足和促進社會剛性消費需求。

方案要求，邢臺市（除南宮市、隆堯縣以外區(qū)域）對外營業(yè)的大中小型餐飲服務(wù)單位（含小餐飲）應根據(jù)當?shù)匾咔閷嶋H情況，按照屬地縣（市、區(qū)）人民政府的疫情防控要求有序復工復產(chǎn)。

餐飲執(zhí)法人員在某食堂檢查消殺、防疫等常規(guī)工作。

加強人員管理。加強從業(yè)人員健康管理，所有餐飲從業(yè)人員持健康證上崗，嚴格落實每日晨檢，上崗時穿戴整潔的工作服，佩戴口罩、手套；積極組織從業(yè)人員尤其是接觸冷鏈食品的從業(yè)人員按要求進行核酸檢測，對直接接觸、操作冷鏈食品等高危風險的從業(yè)人員要及時開展新冠肺炎疫苗接種，加強重點防護。

強化場所消毒。每天對就餐場所、操作場所環(huán)境及設(shè)施設(shè)備清潔消毒兩次以上，對顧客接觸較多的收銀臺、電梯、公用設(shè)施設(shè)備和門把手加大清潔消毒頻次；嚴格落實疫情防控各項措施，每天對食品處理區(qū)、就餐區(qū)域、人員通道、食品貨梯等場所進行通風、消殺，保持干燥。

規(guī)范原料采購。從合法渠道采購食材，認真做好食品及原輔料的進貨驗收、索證索票、臺賬登記；對來自發(fā)生疫情地區(qū)的食品及原材料做好消毒工作；不采購和使用無產(chǎn)地檢疫證明的鮮、活、凍禽類及其產(chǎn)品；不采購和使用無“三證一報告”（海關(guān)通關(guān)證明、檢驗檢疫證明、消毒證明、新冠病毒核酸檢測報告）的進口冷鏈食品；不采購和使用未錄入河北省冷鏈食品追溯系統(tǒng)的冷鏈食品。

加強設(shè)施管理。配備有效消毒設(shè)施，消毒池不要與其他水池混用；餐飲具、食品加工工具消毒應符合相關(guān)要求；操作間設(shè)置專用非手觸式帶蓋垃圾桶，按照相關(guān)規(guī)定做好餐廚廢棄物回收處理工作。

嚴控制作過程。做好生熟食品分開存放和加工，食品燒熟煮透，確保烹飪食品的溫度和時間能保證食品安全；合理劃分操作區(qū)域，做好生熟食品分開存放和加工，食品加工操作在相應區(qū)域內(nèi)進行。

加強就餐管理。加強就餐人員體溫監(jiān)測，認真登記姓名、身份證、溫度等基礎(chǔ)信息，發(fā)現(xiàn)就餐人員有發(fā)熱、咳嗽等癥狀或未戴口罩人員，應拒絕其進入餐飲場所，并指導就醫(yī)；嚴禁大規(guī)模集體性聚餐，盡量避免堂食，如需開放堂食，建議采取提前預約、單間服務(wù)、分時就餐形式；嚴格單間開放數(shù)量，單間開放數(shù)量不得超過單間總量的50%；大廳減少桌椅擺放，餐桌實際使用數(shù)量不超過平時的50%，注意桌位間距，餐桌之間距離不小于1米，不安排非同行顧客同桌就餐，提醒顧客縮短就餐時間，做到一客一消毒；推廣分餐制，設(shè)立公勺公筷，做到“一菜一公筷、一湯一公勺”或者“一人一公筷、一人一公勺”。

加強外賣管理。嚴格落實外賣送餐人員健康管理，送餐人員要注意個人衛(wèi)生，加強自身防護，佩戴口罩、手套，每次送餐前要測量體溫并做好記錄；加強送餐環(huán)節(jié)管理，配送餐箱每天消毒不少于2次，集配單位送餐車每天消毒至少1次；盛放外賣食品的餐盒必須符合食品安全要求，送餐前對食品進行嚴密包裝，防止污染；積極推行“無接觸配送”服務(wù)，降低從業(yè)人員和消費者在收放餐環(huán)節(jié)的安全風險。