天津和平區(qū)南市街市場(chǎng)監(jiān)管所全力推4D廚房示范店建設(shè)

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（李飛 張偉）為落實(shí)天津市政府及和平區(qū)政府等對(duì)食品安全管理常抓不懈的管理理念，落實(shí)主體經(jīng)營(yíng)者責(zé)任。日前，天津市和平區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局南市街市場(chǎng)監(jiān)督管理所（以下簡(jiǎn)稱(chēng)南市街市場(chǎng)所）所長(zhǎng)陳崗巖會(huì)同天津津食集團(tuán)董事長(zhǎng)郝百?gòu)?qiáng)等監(jiān)管部門(mén)和南市食品街負(fù)責(zé)人20余人共同參加天津奕博餐飲有限公司4D廚房的對(duì)外驗(yàn)收工作。

驗(yàn)收組在郝奕博獅子頭南市店店長(zhǎng)帶領(lǐng)下依次參觀了洗手間、備餐柜、熱水器、吧臺(tái)、外賣(mài)窗口及庫(kù)房等改造后4D廚房規(guī)范樣板。同時(shí)分別到廚房、涼菜間、粗加工間、出品部和洗碗部進(jìn)行參觀。參觀的過(guò)程中行政大廚從4D打造準(zhǔn)備階段、4D落地實(shí)施過(guò)程及4D前后對(duì)比分析等方面進(jìn)行4D食品安全現(xiàn)場(chǎng)管理匯報(bào)。

據(jù)了解，4D食品安全現(xiàn)場(chǎng)管理即:整理到位。整齊劃一，方便取還，減少找東西的時(shí)間，減少客人被客人催促的次數(shù)，加快下班的時(shí)間，加快新手上手的時(shí)間，降低工作壓力。責(zé)任到位。責(zé)任上墻、操作規(guī)范上墻、工作流程上墻、工具上墻，更清楚明確自己是做什么的，少做無(wú)用功，減少雜亂無(wú)章。培訓(xùn)到位。連續(xù)不斷的把前面兩項(xiàng)的內(nèi)容辦法，采取多種形式培訓(xùn)員工，讓員工時(shí)刻牢記4D，使之深入人心，上對(duì)下、老對(duì)新，后臺(tái)對(duì)前臺(tái)，通過(guò)培訓(xùn)使員工改變并樹(shù)立正確的思想意識(shí)，養(yǎng)成規(guī)范的習(xí)慣。執(zhí)行到位。在培訓(xùn)到位的基礎(chǔ)上，通過(guò)全員互動(dòng)，用科學(xué)的監(jiān)督系統(tǒng)將4D現(xiàn)場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)久保持。使現(xiàn)場(chǎng)整齊劃一，整潔有序，使員工養(yǎng)成堅(jiān)持的好習(xí)慣。通過(guò)規(guī)劃化管理達(dá)到廚房從采購(gòu)到成品做到科學(xué)化、精細(xì)化管理。

據(jù)悉，天津奕博尊客餐飲管理有限公司成立于2005年，歷經(jīng)15年的發(fā)展，現(xiàn)企業(yè)擁有三大品牌：奕博獅子頭、郝?tīng)t烤鴨、喜百年正陽(yáng)春共九家門(mén)店。企業(yè)一直致力于打造更受大眾歡迎的餐飲品牌，多年來(lái)秉承著“以客為尊，以食為先”的經(jīng)營(yíng)理念，多次獲得“天津市餐飲示范單位”“天津市餐飲先進(jìn)單位”和“天津市餐飲最具影響力門(mén)店”等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。

下一步，南市街市場(chǎng)所與天津津食集團(tuán)南市食品街將密切聯(lián)系，加大支持及檢查力度，爭(zhēng)取在南市食品街整體改造提升服務(wù)的同時(shí)，打造一批4D安全廚房，認(rèn)真落實(shí)經(jīng)營(yíng)者的主體責(zé)任，常抓不懈。同時(shí)，不定期開(kāi)展邀請(qǐng)市民走進(jìn)后廚的開(kāi)放日活動(dòng)，讓市民們真正體會(huì)到4D管理給顧客帶來(lái)安全放心的美食。