內(nèi)蒙古四項餐飲服務(wù)地方標準宣貫落地——筑牢“舌尖上的安全”防線

中國食品安全網(wǎng)訊 近日，由內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理局指導、內(nèi)蒙古烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會組織、內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲服務(wù)業(yè)標準化技術(shù)委員會支持的四項餐飲服務(wù)地方標準宣貫活動在呼和浩特市成功舉辦。75家餐飲企業(yè)的158名代表及相關(guān)負責人齊聚現(xiàn)場，共同學習《餐飲服務(wù)復用餐（飲）具洗消規(guī)范》《餐飲服務(wù)單位廚房清潔指南》《餐飲服務(wù)食品留樣規(guī)范》《餐飲外賣食安封簽使用規(guī)范》四項地方標準的核心內(nèi)容，推動標準要求轉(zhuǎn)化為行業(yè)自覺行動。

內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)管局餐飲處副處長路佳宏、內(nèi)蒙古烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會會長牛銀祥、內(nèi)蒙古燒麥美食文化專業(yè)委員會主任王津泉出席宣貫活動?；顒泳o扣餐飲服務(wù)全鏈條關(guān)鍵環(huán)節(jié)，聚焦行業(yè)痛點難點，特邀食品安全領(lǐng)域?qū)＜疫M行深度解讀。在復用餐（飲）具洗消方面，明確“去殘—浸泡—洗滌—沖洗—消毒—保潔”全流程操作規(guī)范，強調(diào)物理消毒優(yōu)先原則及洗消設(shè)施專用標識管理；廚房清潔環(huán)節(jié)細化了操作區(qū)域、設(shè)備工具、排水系統(tǒng)等清潔頻次與量化標準，精準銜接《食品安全國家標準 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求；食品留樣規(guī)范進一步明確留樣品種全覆蓋、每份不少于 125g（帶湯汁菜品不少于200g）、0-8℃冷藏保存48小時以上等關(guān)鍵指標，為食品安全溯源提供堅實技術(shù)支撐；《餐飲外賣食安封簽使用規(guī)范》則重點厘清特殊環(huán)保材料選用、密封操作標準及平臺、商家、配送人員三方責任劃分，通過“撕毀不可復原”的技術(shù)特性，筑牢外賣配送“最后一公里”安全屏障。

內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理局餐飲處副處長路佳宏表示，四項地方標準既嚴格銜接國家食品安全相關(guān)要求，又充分貼合內(nèi)蒙古餐飲行業(yè)發(fā)展實際，是通過標準化手段規(guī)范行業(yè)管理的重要舉措。下一步，監(jiān)管部門將聯(lián)合行業(yè)協(xié)會深化標準推廣實施，通過現(xiàn)場指導、示范建設(shè)等舉措，推動標準要求從“紙上”落到“灶上”，切實將標準化成果轉(zhuǎn)化為餐飲安全治理效能，持續(xù)筑牢群眾“舌尖上的安全”防線。

“餐飲企業(yè)是食品安全第一責任人?！眱?nèi)蒙古烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會會長牛銀祥在活動中強調(diào)，協(xié)會將持續(xù)發(fā)揮橋梁紐帶作用，通過線上培訓、線下觀摩、案例分享等多種形式，推動四項標準在全區(qū)餐飲行業(yè)實現(xiàn)全覆蓋。現(xiàn)場餐飲企業(yè)代表紛紛表態(tài)，將嚴格對照標準優(yōu)化內(nèi)部管理，從餐具洗消、廚房清潔到食品留樣、外賣封簽等各環(huán)節(jié)逐項落實管控，為消費者提供更安全、更放心的餐飲服務(wù)。

此次宣貫活動的成功舉辦，標志著內(nèi)蒙古餐飲服務(wù)標準化建設(shè)邁上新臺階。通過“標準引領(lǐng)、行業(yè)自律、監(jiān)管護航”的多元協(xié)同模式，將進一步規(guī)范餐飲服務(wù)全鏈條行為，持續(xù)提升行業(yè)整體安全水平，為內(nèi)蒙古餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入強勁動力。