大田縣精準服務助力學校食堂規(guī)范運營

中國食品安全報訊（記者朱定榮）嶄新的食堂、整潔的環(huán)境、豐富可口的飯菜、規(guī)范有序的管理……大田縣第一中學東部校區(qū)自啟用以來，其食堂的運營狀況，尤其是3000余名師生的飲食安全，成為社會各界關注的焦點。在縣委、縣政府投入2803萬元專項資金建設高標準食堂的基礎上，大田縣市場監(jiān)管局主動靠前、精準服務，以“傾心指導、熱情服務”為理念，實施全流程、多維度的監(jiān)管與服務，有力推動了新校區(qū)食堂的高標準、規(guī)范化運營，真正讓學生吃得開心、家長感到安心。

嚴格準入，筑牢食品安全“第一道防線”。校園食品安全，源頭管控是關鍵。大田縣市場監(jiān)管局將監(jiān)管關口前移，聚焦食堂承包單位的資質審核，對投標單位的法人資格、營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證等核心要件進行嚴格核查。同時，提前指導承包單位建立完善的食品安全管理制度，配齊配強食品安全管理人員，從源頭上有效把控運營風險，為食堂后續(xù)的規(guī)范運營奠定了堅實基礎。

精準指導，優(yōu)化供餐流程與硬件配置。面對新校區(qū)食堂供餐規(guī)模大、時間集中的挑戰(zhàn)，該局指派經驗豐富的核查人員深入學校，結合圖紙與現場實際情況，提供“一校一策”的精準指導。針對初期設計中配餐間面積緊張、傳菜流程不暢等問題，提出了在一樓檔口區(qū)增設配餐間、將普通傳菜梯改造為熟食專用梯、科學規(guī)劃就餐區(qū)等一系列切實可行的優(yōu)化建議，顯著提升了供餐效率和承載能力。此外，明確要求所有菜品明碼標價，保障了學生的消費權益。

現場把脈，擰緊日常管理“責任鏈條”。新食堂運營初期，難免存在管理制度與實際操作銜接不暢的問題。大田縣市場監(jiān)管局加強日常巡查與現場指導，通過細致入微的檢查，精準識別出包括操作不規(guī)范、制度未落實在內的14個具體問題。監(jiān)管人員并非簡單下達整改通知，而是采取“面對面講解、手把手教學”的方式，逐項指導食堂工作人員進行整改，確保各項食品安全管理規(guī)范不折不扣地落到實處，及時堵塞管理漏洞。

專題賦能，提升從業(yè)人員專業(yè)素養(yǎng)。應縣教育局及校方培訓需求，該局精心組織，安排業(yè)務骨干走進校園，為60余名食堂從業(yè)人員及管理人員開設了《學校食堂食品安全風險防控解析》專題培訓。課程內容緊密圍繞該食堂實際運營中已出現或可能出現的風險點，深入淺出地解析防控要點與操作規(guī)范，有效提升了從業(yè)人員的食品安全意識和實操能力，獲得了校方與經營方的一致好評。

透明體驗，構建家校信任“暖心橋梁”。為徹底打消師生和家長對食品安全的顧慮，大田縣市場監(jiān)管局聯合學校于9月上旬創(chuàng)新性地舉辦了“校園食品安全沉浸式體驗”活動，邀請家委會代表、相關部門負責人等50余人走進食堂后廚，“零距離”觀摩食材儲存、清洗、加工、烹飪、留樣等全流程。體驗結束后，通過問卷調查收集意見，并召開現場反饋會即時答疑。9月下旬家長會期間，食堂再次向全體家長開放，這種公開、透明的運營模式，以看得見的規(guī)范管理和安全細節(jié)，極大地增進了家?；バ?。

如今，大田縣第一中學東部校區(qū)食堂已步入平穩(wěn)、規(guī)范的運營軌道。窗明幾凈的就餐環(huán)境、科學清晰的功能分區(qū)、營養(yǎng)均衡且口味多樣的餐食，共同構成了校園里一道亮麗的風景線。

“食堂的飯菜特別好吃，而且吃得很放心，學習起來都更有勁兒了！”學生小陳的話語道出了眾多同學的心聲。家長們也紛紛表達認可：“從承包單位的嚴格篩選，到市場監(jiān)管局全程的貼心指導和嚴格檢查，各個環(huán)節(jié)都讓我們感到非常踏實，孩子在學校吃飯，我們完全沒有后顧之憂。”大田縣市場監(jiān)管局以實際行動，傾心守護著校園的“舌尖安全”，用溫暖的政務服務贏得了師生和家長的廣泛贊譽。