中國食品安全網(wǎng)訊（黃煜 趙濯琳 記者陳家華）人間煙火氣，最撫凡人心。熱氣騰騰的小火鍋、豐盛可口的家常菜，都匯聚著溫暖人心的力量。為守護市民群眾“舌尖上的安全”，7月15日，在廈門市“月月十五查餐廳”專項行動中，廈門市食安辦邀請食安特勤隊、媒體記者及第三方檢測機構(gòu)，對位于同安區(qū)寶龍廣場的“醉得意 家常菜大王”和“老茶頭牛腩煲 火鍋”進行突擊檢查，聚力守護轄區(qū)食品安全。

圖為檢查現(xiàn)場

在醉得意 家常菜大王，執(zhí)法人員對門店證照及員工健康證公示情況、環(huán)境衛(wèi)生情況、后廚功能分區(qū)等進行檢查。經(jīng)檢查，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)店內(nèi)員工將水果與生食在同一區(qū)域進行切配，存在交叉污染的風(fēng)險，執(zhí)法人員要求設(shè)置專區(qū)進行水果切配操作。此外，商家稱店內(nèi)餐具、廚具均用“84消毒劑”進行消毒，執(zhí)法人員表示，消毒劑的使用配比有嚴(yán)格的要求，配置不到位會影響消毒效果，執(zhí)法人員建議商家使用專用的刀具消毒柜，徹底消毒到位。

在老茶頭牛腩煲火鍋店后廚，員工正在對食材進行油炸操作，店內(nèi)負責(zé)人稱食用油每兩天更換一次，但店員無法提供油溫監(jiān)測記錄和食用油更換記錄，執(zhí)法人員提醒：“油炸食品屬于風(fēng)險較高的食物，需要格外注意，食用油應(yīng)每天及時更換并做好相關(guān)記錄，防范食品安全風(fēng)險?！绷硗?，該店后廚使用電擊式滅蠅燈，蚊蟲經(jīng)電擊后尸體直接掉落，存在污染食材的風(fēng)險，執(zhí)法人員建議采用粘捕式滅蠅燈，并加大清理頻率。

第三方抽檢機構(gòu)分別對兩家店的螺絲椒、上海青、四季豆、油桃和生菜、娃娃菜進行食品安全快速檢測，抽檢結(jié)果全部為合格。

同安區(qū)市場監(jiān)管局大同市場監(jiān)管所執(zhí)法人員冷晨鈺表示：“接下來，大同市場監(jiān)管所將對商家進行‘回頭看’，確保商家對整改意見落實到位?！蓖瑫r，她提醒連鎖餐飲企業(yè)，要實施“常態(tài)化”體系管理。配齊配強管理人員，制定風(fēng)險管控清單，落實自查機制，規(guī)范原料采購、進貨查驗、操作管控、檢驗檢測等全過程管理，保障食品安全，維護品牌形象。要完善“多元化”食安保障。建設(shè)完備的食品安全溯源、線上線下管控、門店巡檢抽查等制度，使用“食安封簽”“明廚亮灶”“后廚AI巡查”等方式，讓消費者吃得放心。要接受“透明化”社會監(jiān)督。建立健全食品安全公示機制，公示證照信息、原材料檢測情況及食品制作環(huán)節(jié)等，讓操作加工過程透明公開，接受社會群眾、監(jiān)管部門、新聞媒體、行業(yè)協(xié)會等的監(jiān)督。

據(jù)了解，自2022年12月起，同安區(qū)市場監(jiān)管局針對轄區(qū)食品企業(yè)進行常態(tài)化檢查，每月發(fā)布“食品安全紅黑榜”，每月評選三家“紅榜餐廳”和三家“黑榜餐廳”。截至目前，共累計發(fā)布餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全“紅黑榜”15期，紅榜單位45家、黑榜單位45家。市場監(jiān)管部門定期對“黑榜餐廳”進行回訪，督促其由“黑”轉(zhuǎn)“紅”，這是同安區(qū)市場監(jiān)管局實現(xiàn)食品安全社會共治的創(chuàng)新舉措，通過媒體曝光的形式倒逼餐飲服務(wù)經(jīng)營單位整改提升。