中國食品安全網(wǎng)訊（胡禮兵）為守護群眾“舌尖上的安全”，消除火鍋餐飲環(huán)節(jié)潛在風(fēng)險，近日，重慶市大渡口區(qū)市場監(jiān)管局針對火鍋消費夜間活躍的特點，組織執(zhí)法力量，精準(zhǔn)發(fā)力，利用晚間用餐高峰時段，對轄區(qū)熱門火鍋店展開了一場“湯料食材”雙查執(zhí)法行動。此次行動重點對即時加工的生鮮食材進行檢查，并對正在沸騰使用的火鍋底料開展抽樣送檢。

直擊后廚，動態(tài)抽檢在用鍋底。該局春暉路市場監(jiān)管所執(zhí)法人員深入后廚核心操作區(qū)，嚴格遵循執(zhí)法程序，鎖定正在加熱、供消費者食用的火鍋湯底。工作人員直接對沸騰中的鍋底進行規(guī)范取樣、現(xiàn)場封存，并由門店負責(zé)人現(xiàn)場確認簽字。本次鍋底抽檢的核心指標(biāo)聚焦于：非法添加罌粟殼成分、食品添加劑（防腐劑、著色劑等）使用是否超限、油脂酸敗程度（酸價、過氧化值）、亞硝酸鹽含量以及致病微生物（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）污染情況。此舉旨在確保檢測樣本真實反映消費者入口時的實際狀態(tài)，有效監(jiān)控動態(tài)風(fēng)險。

同步夜查，嚴把食材安全關(guān)口。在抽檢鍋底的同時，執(zhí)法人員同步對火鍋店夜間經(jīng)營期間正在使用和備用的各類食材進行了全面細致的檢查：一是查驗來源合規(guī)性：重點核查牛羊肉卷、毛肚、黃喉、鴨血、豆制品、蔬菜等常用涮品的進貨票據(jù)、供應(yīng)商資質(zhì)、動物檢疫合格證明及進貨臺賬記錄，確保來源合法可溯；二是檢查貯存規(guī)范性：對冷藏、冷凍設(shè)備運行溫度進行實測，檢查生熟食材是否分區(qū)存放、是否存在交叉污染風(fēng)險，查看食材（尤其是水發(fā)產(chǎn)品、肉丸等）的感官性狀是否正常、包裝標(biāo)簽信息是否完整清晰；三是規(guī)范操作過程：檢查食材處理加工環(huán)境、工用具清潔消毒情況、從業(yè)人員操作是否規(guī)范（如佩戴口罩手套）等，嚴防加工過程中的二次污染。 

此次夜間突擊行動，該局采取“不打招呼、直奔現(xiàn)場、動態(tài)抽檢”的方式，精準(zhǔn)聚焦火鍋餐飲“湯料食材”兩大核心安全環(huán)節(jié)，有效克服了靜態(tài)檢查的局限性，提升了監(jiān)管的震懾力與實效性。

“下一步，我們將持續(xù)保持食品安全監(jiān)管高壓態(tài)勢，不斷強化對重點時段、重點業(yè)態(tài)、重點品種的監(jiān)管力度，加大高頻次、靶向性的突擊檢查與抽檢監(jiān)測力度?！痹摼窒嚓P(guān)負責(zé)人表示，將進一步織密食品安全防護網(wǎng)，筑牢風(fēng)險防控底線，全力保障轄區(qū)群眾在享受火鍋美食時能夠“吃得明白、吃得放心、吃得安全無虞”。