中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（胡禮兵）隨著夏天的到來(lái)，氣溫逐漸升高，為切實(shí)保障市民飲食安全，嚴(yán)厲打擊食品安全違法違規(guī)行為，近日，重慶市大渡口區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局組織執(zhí)法力量，在轄區(qū)范圍內(nèi)開(kāi)展火鍋食材及廢棄油脂專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)。本次行動(dòng)以“源頭嚴(yán)防、過(guò)程嚴(yán)管、風(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)控”為原則，重點(diǎn)針對(duì)火鍋餐飲單位的食材質(zhì)量、后廚衛(wèi)生及廢棄油脂處置等環(huán)節(jié)開(kāi)展拉網(wǎng)式排查，堅(jiān)決杜絕“問(wèn)題油”“劣質(zhì)食材”流入餐桌。

 突擊檢查：直擊后廚，排查隱患。6月4日，該局茄子溪街道市場(chǎng)監(jiān)管所執(zhí)法人員采取“四不兩直”方式，對(duì)轄區(qū)的25家火鍋、串串、麻辣燙經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行突擊檢查。執(zhí)法人員深入后廚，重點(diǎn)核查食材進(jìn)貨臺(tái)賬、食材儲(chǔ)存加工、環(huán)境衛(wèi)生等情況，并對(duì)廢棄油脂的收集、貯存、轉(zhuǎn)運(yùn)流程進(jìn)行全鏈條追溯。針對(duì)檢查到的問(wèn)題，執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)下達(dá)責(zé)令整改通知書(shū)并限期整改。

“現(xiàn)在溫度高了，一定要嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度，保證送來(lái)的食材來(lái)源正規(guī)、品質(zhì)可靠，千萬(wàn)不能出現(xiàn)變質(zhì)、發(fā)霉、過(guò)期等情況。”執(zhí)法人員向經(jīng)營(yíng)者講到。

科技助力：智慧監(jiān)管提升執(zhí)法效能。針對(duì)火鍋食材易腐、廢棄油脂流向隱蔽的特點(diǎn)，該局創(chuàng)新運(yùn)用“智慧監(jiān)管”手段。一方面，在重點(diǎn)商圈試點(diǎn)推廣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+AI”系統(tǒng)，消費(fèi)者通過(guò)掃碼即可實(shí)時(shí)查看后廚操作；另一方面，聯(lián)合城市管理部門(mén)打通餐廚垃圾監(jiān)管數(shù)據(jù)平臺(tái)，商家可在APP上呼叫收油、自主申報(bào)，監(jiān)管部門(mén)可在后臺(tái)查看經(jīng)營(yíng)者油脂回收情況，一旦發(fā)現(xiàn)數(shù)據(jù)異常，系統(tǒng)自動(dòng)預(yù)警并啟動(dòng)核查程序。 

針對(duì)大多數(shù)經(jīng)營(yíng)者法律意識(shí)淡薄等問(wèn)題，執(zhí)法人員在檢查過(guò)程中加強(qiáng)宣傳指導(dǎo)，引導(dǎo)商家學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》等法律法規(guī)，明確食材采購(gòu)、餐廚垃圾管理標(biāo)準(zhǔn)；同時(shí)，鼓勵(lì)企業(yè)使用重慶陽(yáng)光食品APP落實(shí)晨檢、日管控、周排查、月調(diào)度等制度，按時(shí)記錄餐廚垃圾及廢棄油脂處理情況。 

管理培訓(xùn)，推動(dòng)處理數(shù)字化、規(guī)范化。為進(jìn)一步加強(qiáng)火鍋行業(yè)食品安全管理，確保廢棄食用油脂得到規(guī)范處理，6月3日，該局春暉路市場(chǎng)監(jiān)管所召集轄區(qū)火鍋行業(yè)經(jīng)營(yíng)者開(kāi)展“火鍋單位廢棄油脂管理培訓(xùn)”。此次培訓(xùn)旨在提升轄區(qū)內(nèi)火鍋行業(yè)食品安全負(fù)責(zé)人的責(zé)任意識(shí)和管理能力，推動(dòng)廢棄食用油脂處理工作的數(shù)字化、規(guī)范化進(jìn)程。?

本次培訓(xùn)會(huì)召集了轄區(qū)內(nèi)24家火鍋行業(yè)的食品安全負(fù)責(zé)人參加。培訓(xùn)會(huì)上，春暉路所執(zhí)法人員向經(jīng)營(yíng)者們解讀了相關(guān)文件和會(huì)議精神，強(qiáng)調(diào)了廢棄食用油脂管理的重要性；同時(shí)還通報(bào)了近期餐廚廢油輿情事件及相關(guān)典型案例，詳細(xì)介紹了收運(yùn)單位的職責(zé)范圍，有助于經(jīng)營(yíng)者選擇合規(guī)的收運(yùn)單位，確保廢棄食用油脂得到安全、有效的處理；重點(diǎn)對(duì)“餐飲安全在線”廢棄食用油脂全鏈條數(shù)字化管理使用流程進(jìn)行了培訓(xùn)講解、操作演示和一對(duì)一輔導(dǎo)。?

“民以食為天、食以安為先，此次專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)不僅是對(duì)違法經(jīng)營(yíng)者的‘亮劍’，更是對(duì)行業(yè)健康發(fā)展的‘護(hù)航’?！痹摼重?fù)責(zé)人表示，下一步，將以常態(tài)化高壓監(jiān)管與精準(zhǔn)服務(wù)相結(jié)合，持續(xù)開(kāi)展“回頭看”行動(dòng)，確保問(wèn)題整改到位，同時(shí)，進(jìn)一步加大法治宣傳和培訓(xùn)教育，督促經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，推動(dòng)火鍋餐飲行業(yè)向規(guī)范化、透明化邁進(jìn)。