“明明在店里吃火鍋時(shí)很好吃，可打包回家吃時(shí)卻又辣又咸，胃都給我辣痛了。”上周六，31歲的楊林吃了前一天晚上打包的火鍋后，發(fā)現(xiàn)打包的火鍋特別辣，最后只得倒掉?；疱伻绾未虬拍鼙Ｗ□r香麻辣？來聽聽業(yè)內(nèi)人士的做法吧！

將火鍋剩菜煮熟打包

記者聯(lián)系上楊林，他家住九龍坡區(qū)萬科西城。元宵節(jié)晚上，他和家人在一家火鍋店吃飯，一家人都吃飽后，發(fā)現(xiàn)點(diǎn)的菜竟然還剩下豆腐干、土豆粉、魷魚、三線肉、海帶苗、蟹肉棒等，鍋里還剩下有煮好的香菜丸子、萵筍頭、五香梗子等。“我們之前參加了火鍋店的活動(dòng)，每次去吃都會(huì)送四個(gè)菜，結(jié)果那天菜點(diǎn)多了。由于點(diǎn)上桌的菜不能退，就只好打包?！睏盍终f，由于鍋里還剩了一些菜，他和妻子就干脆將剩下的菜倒進(jìn)鍋中煮熟，然后撈起來放涼了之后裝進(jìn)了打包盒，為了讓第二天吃時(shí)能有味兒一點(diǎn)，還特意舀了幾勺鍋底的油湯和菜裝一起。

熱來吃后辣得胃痛

第二天中午，楊林把前一天晚上打包回家的火鍋菜熱了，和妻子一起吃?！拔页缘谝豢诰捅焕钡讲恍校笕讨痹俪粤藥卓诰统圆幌氯チ?，味道除了辣和咸外，感覺不到好吃的味道，我老婆也覺得特別辣?！睏盍钟魫灥卣f，原本打包是為了避免浪費(fèi)，結(jié)果還是沒吃幾口就倒掉了。

“浪費(fèi)了菜不說，還把胃辣痛了，那天下午和晚上胃一直輕微地痛，到第二天才好?！睏盍植幻靼?，明明在火鍋店里吃的時(shí)候一點(diǎn)也不覺得辣，味道也很好吃，為什么打包回家就變了？是不是自己打包的方式不對(duì)？他想知道正確打包火鍋的方式是怎樣的。

打包火鍋方式是錯(cuò)誤的

楊林打包火鍋的方式對(duì)不對(duì)？對(duì)此，重慶巴渝漢家老火鍋（東原店）店長(zhǎng)甄女士介紹，首先火鍋的辣都在鍋底的油里面，在火鍋店吃時(shí)，鍋底是沸騰的，在用筷子夾起來的那一瞬間，所有的油就不會(huì)沾在菜上面，加上在火鍋店吃用到的香油一是增香，二也是為了讓口感不那么辣。而把火鍋打包回家，在家吃時(shí)菜和鍋底是處于靜止的狀態(tài)，夾起來時(shí)油就沾在菜上面。

另外，楊先生打包火鍋的方式也是錯(cuò)誤的，將菜煮熟了泡在鍋底里面，菜會(huì)吸收鍋底當(dāng)中的辣度和咸度，當(dāng)菜在鍋底里面泡了十幾個(gè)小時(shí)，就會(huì)更加辣，也會(huì)增加咸度。

火鍋?圖片來源?視覺中國(guó)

解鎖火鍋打包的正確方式

1.剩下的菜盡量生打包

當(dāng)吃火鍋時(shí)菜點(diǎn)多了，盡可能地將生菜打包。國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師劉莉表示，和家常菜一樣，盡量不吃隔夜菜，火鍋也一樣。很多人吃火鍋是晚上吃，打包回家后往往都是第二天中午或晚上才吃，這樣當(dāng)菜在火鍋里面煮熟之后，已經(jīng)過了十幾個(gè)小時(shí)，甚至是24小時(shí)，時(shí)間太長(zhǎng)，菜里面的脂肪和蛋白質(zhì)還有，但維生素基本上已經(jīng)沒有，礦物質(zhì)只有少量，另外煮熟了的食物亞硝酸鹽還會(huì)增高。因此，吃火鍋剩下的菜盡量生的打包，然后可再打包一點(diǎn)鍋底，或者自己在家調(diào)制鍋底煮來吃。

2.煮熟打包只煮七分熟

火鍋店店長(zhǎng)甄女士說，如果一定要把菜煮了打包，應(yīng)煮至七八分熟，不要煮成全熟，因?yàn)橹蟪扇旌竽没丶覠峋蜔釥€了，特別是豆腐、土豆、粉等都盡量打包生的，因煮熟后打包容易爛，還會(huì)不斷將油吸進(jìn)去，就像海綿一樣，吃的時(shí)候會(huì)特別辣。而煮成七八分熟后，回家可以加入清水再煮幾分鐘，吃時(shí)可打味碟再吃。

3.菜和鍋底應(yīng)分開打包

有時(shí)鍋里還剩了很多菜，需要打包時(shí)，要將菜和鍋底分開打包，第二次熱的時(shí)候放在一起熱就行。甄女士表示，如果將菜和鍋底都放在一個(gè)容器里打包，菜在鍋底里浸泡幾小時(shí)甚至十幾個(gè)小時(shí)后就會(huì)特別辣，也會(huì)增加咸味兒。

4.打包鍋底不要只舀油

火鍋經(jīng)營(yíng)者張女士說，火鍋的油特別辣，一般打包干菜即可,如果要打包鍋底，只舀上面的油會(huì)很辣，可將下面的湯和油都舀一部分，這樣既保證香味，又避免只有辣味。

5.回家煮時(shí)要摻部分水

無論是打包回家的鍋底煮生的菜，還是熱打包的菜，都要加水。甄女士說，在家吃時(shí)鍋底處于靜止?fàn)顟B(tài)，夾菜時(shí)容易沾油，因此就要根據(jù)自己的口味加水降低辣度。加水煮時(shí)可以加少量的糖，根據(jù)自己的口味加鹽、雞精、味精等即可。（張春蓮）