浙江全力做好春季學校開學疫情防控和校園食品安全保障工作

中國食品安全網(wǎng)訊 （市聞?記者 連待待 戴正聰）?4月10日，記者從浙江省市場監(jiān)管局獲悉，為做好2020年春季學校開學疫情防控工作和確保廣大師生復課后的飲食安全，該局已與省教育廳、公安廳聯(lián)合制定了2020年春季學校開學疫情防控和校園食品安全檢查工作方案，并下發(fā)《關于進一步做好2020年春季學校開學疫情防控和校園食品安全的通知》（以下簡稱《通知》）?！锻ㄖ芬?，按照“科學防控、嚴防擴散，強化責任、保障安全”的總體要求，織牢織密防控網(wǎng)，以科學有效的措施做好疫情防控工作，堅決防止疫情在校園擴散；以最大力度、最嚴措施，切實保障在校師生飲食安全和身體健康。

落實疫情防控和食品安全校長（園長）負責制。要求各學校制定完善并落實疫情防控和食品安全工作方案、措施和各類制度預案，建立組織領導和健全工作機制，配備食品安全管理員。嚴格執(zhí)行《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等文件要求，建立健全食品安全各項制度，強化內(nèi)部食品安全管理，確保各項制度要求落實到位。校長要切實擔負起第一責任人責任，要親自研究部署疫情防控和食品安全工作，分管領導要加強對各項工作的督促落實。

嚴格食材采購進貨查驗。嚴禁采購使用來源不明或未經(jīng)檢疫檢驗的畜禽肉類產(chǎn)品。學校食堂、校外供餐單位嚴格落實進貨查驗與記錄制度，學校食堂的大宗食材應定點采購，建立安全穩(wěn)定的食材供應渠道和追溯體系，確保采購的畜禽肉類產(chǎn)品和其他食品原料手續(xù)齊全、來源合法、安全可溯。

嚴格從業(yè)人員健康管理。認真排查從業(yè)人員健康狀況，規(guī)范從業(yè)人員晨檢并做好記錄；從業(yè)人員持有有效的健康證明，保持良好的個人衛(wèi)生，專間人員佩戴口罩進行加工制作；加大對員工防范知識培訓，確保員工掌握疫情防護知識和預防措施，全面執(zhí)行個人防護；禁止發(fā)燒、咳嗽、咽部炎癥等有呼吸道癥狀和腹瀉、皮膚有傷口或感染等其他有礙食品安全的從業(yè)人員上崗。

嚴格庫存食品原料清查。督促學校、校外供餐單位全面核查清理所有食品原料，重點是已開封使用的食品原料，對過期、腐爛變質(zhì)、霉變生蟲、感官性狀異常、索證索票手續(xù)不全、標簽標識不全、法律法規(guī)明令禁止采購的食品原料要從食品原料庫中清除，并依法依規(guī)進行處理。檢查食品原料離地、離墻、離頂存放，生熟食品分開存放，食品的保存條件和期限是否符合要求。

嚴格食品加工制作管理。校外供餐單位和學校按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求，保證食物燒熟煮透，生熟分開。熟食加工的中心溫度達到70℃，分開存放和使用接觸生熟食品的工具用具。嚴格落實食品留樣制度，確保留樣食品不低于125克，保存時間不低于48小時。保持加工制作和就餐場所清潔衛(wèi)生，定期通風換氣。

嚴格規(guī)范消毒保潔管理。加強對餐飲具和盛放直接入口食品的容器必須經(jīng)清洗消毒后方可使用，規(guī)范餐飲具清洗、消毒、保潔過程，嚴格采用蒸煮、熱力消毒柜消毒等多種方式消毒餐飲具。

嚴格集體用餐配送管控。供學校集體用餐配送單位的食品要有包裝或使用密閉容器盛放，容器上標注食用時限和食用方法。配送食品前，要對配送車輛、周轉箱、容器等設備進行全面清潔消毒。

《通知》明確，學校和校外供餐單位在開學和正常供餐前要對照疫情防控及食品安全法律法規(guī)的規(guī)定和要求，嚴格落實食品安全主體責任,逐條逐項對本單位疫情防控進行自查，按照《浙江省2020年春季學期開學學校衛(wèi)生防疫工作檢查清單》《浙江省餐飲服務提供者食品安全自查工作管理規(guī)定》對食品安全情況進行全面自查自評，切實發(fā)現(xiàn)并消除疫情防控和食品安全風險隱患。

浙江省市場監(jiān)管局相關負責人表示，學校開學后，各地市場監(jiān)管、教育部門還將在學校和校外供餐單位開展自查的基礎上，對轄區(qū)內(nèi)學校食堂、校外供餐單位、校內(nèi)及周邊食品經(jīng)營者進行全覆蓋監(jiān)督檢查，并加大檢查力度和頻次，依法嚴懲重處食品安全違法違規(guī)行為。還將強化與公安等部門的協(xié)作，對檢查中發(fā)現(xiàn)存在食品安全隱患的，堅決依法責令限期整改，并及時對整改情況進行復查；對存在食品安全違法違規(guī)行為的，堅決依法進行查處；對存在非法添加非食用物質(zhì)等嚴重違法行為的，堅決移送公安機關，嚴厲打擊食品安全違法犯罪行為。各地各職能部門還將加大春季開學后疫情防控和食品安全的督查力度，堅持明查與暗訪相結合，對工作落實不力的縣（市、區(qū)）進行通報。