俗話說，“食過春筍，方知春之味。”清明過后，春筍作為“菜中珍品”，備受青睞。4月9日早上，記者在甌海區(qū)瞿溪街道寧嶼路上看到，不少竹筍臨時(shí)銷售攤位在道路側(cè)邊一字排開，市民正在挑選新鮮竹筍。據(jù)悉，這里的“筍市”形成已經(jīng)有幾十年，這里春筍不僅新鮮，而且價(jià)格實(shí)惠。

甌海區(qū)瞿溪街道是名副其實(shí)的竹鄉(xiāng)，每年3-5月份，瞿溪山間竹林里，便會(huì)長(zhǎng)出大量竹筍。在清明節(jié)前后大約一個(gè)月時(shí)間里，瞿溪街道轄區(qū)及周邊10多個(gè)村莊村民都會(huì)把剛剛從山里挖出的竹筍運(yùn)到寧嶼路附近的巖門角春筍集散市場(chǎng)出售。瞿溪筍作為地方時(shí)令特產(chǎn)，以“色白、體肥、味甘”見長(zhǎng)，深受食客喜愛。2019年，當(dāng)?shù)卣e辦過“節(jié)節(jié)高”筍文化節(jié)，招徠各地食客前往嘗鮮，一些農(nóng)家樂還推出“百筍宴”。

“我們這里有瞿溪各村的春筍，是正宗的‘本地筍’銷售集散地，有批發(fā)也有零售?！碑?dāng)?shù)匾晃淮迕窀嬖V記者，巖門角春筍集散市場(chǎng)是由這里的村民們自發(fā)形成的，已有幾十年時(shí)間，到現(xiàn)在已經(jīng)小有規(guī)模，來(lái)這里采購(gòu)的多數(shù)是一些開餐館或開農(nóng)家樂的，及一些有經(jīng)驗(yàn)的市民或菜市場(chǎng)小販。

“這些筍，都是我們一早從竹園里挖出來(lái)的，第一時(shí)間送到這里來(lái)出售，你看看這新鮮度！”攤主陳老伯拿起一根筍展示給記者看，他說，今年雨水充足，春筍的長(zhǎng)勢(shì)好、質(zhì)量也好，產(chǎn)量也比去年高一些。

“上午挖出來(lái)，下午就進(jìn)廚房了！這時(shí)候吃春筍正當(dāng)令，尤其是筍的下半部分，口感清甜爽脆，特別好吃。”正在挑選春筍的張先生是瞿溪人，他說，春筍是他家春天必吃的一道菜，每年清明前后他都會(huì)開車來(lái)這里買很多筍回去，不僅家人愛吃，送給朋友也都很受歡迎，另外還留一部分用來(lái)曬筍干。

記者看到，這里的春筍個(gè)頭碩大，毛茸茸的筍殼上還沾著露珠和些許黃泥，根部則露出一截潔白晶瑩的筍肉。詢問各攤位，售價(jià)不盡相同，個(gè)大品相好的，每市斤要七八元，小的則只賣一兩元。

小貼士

春筍，自古被視為“菜中珍品”，烹飪方式雖各家自有妙招，但有一種說法是比較一致的：一定要去除筍的澀味。取春筍的下半部分，切塊焯水，冷水下鍋，水開即起，再用冷水澆淋。如此，才能保持春筍爽脆的口感。油鍋燒熱，五花肉煸炒，加入焯好的春筍，加入調(diào)味料。調(diào)料各有講究，依口感和需要，有加料酒，有加陳醋，也有加白酒啤酒的，可保留春筍清甜爽脆的口感，加入春筍的標(biāo)配搭檔咸菜，再加點(diǎn)白糖就可起鍋。這種方法做出來(lái)的春筍湯清筍白，口感清甜，很符合溫州人喜清淡的口感。（洪越風(fēng) 莊苗苗）