金華市出“妙招”全過程減少餐飲浪費

中國食品安全網(wǎng)訊 （傅一恒?記者 戴正聰）“我們的自助餐廳取餐臺處放置有‘勤拿少取’的溫馨提示，服務(wù)員也會及時提醒顧客?！苯鹑A市國貿(mào)景瀾大飯店副總經(jīng)理孫華茂表示，酒店還針對自助餐浪費嚴(yán)重的現(xiàn)象，推出了一系列光盤獎勵政策，比如在知竹自助餐廳用餐的顧客只要光盤離開，每桌即贈送價值20元的自助餐抵扣券；自助餐光盤后發(fā)朋友圈點贊人數(shù)達(dá)到188個的，獎勵一張自助餐券。

為引導(dǎo)全社會形成“簡約適度、文明就餐”時代新風(fēng)尚，近日，金華召開“文明八婺新風(fēng)尚、光盤行動我先行”餐飲行業(yè)制止浪費全過程管理推進(jìn)會，全面提高消費者文明就餐素養(yǎng)。“我們推進(jìn)餐飲全過程管理，建立了就餐前、過程中、結(jié)束后三個階段全覆蓋的管控模式，全面制止餐飲浪費?！苯鹑A市市場監(jiān)管局餐飲監(jiān)管處處長李可春介紹。

事前宣傳引導(dǎo)。餐飲單位店堂醒目位置有張貼或擺放厲行節(jié)約、反對浪費的宣傳畫或提示牌。餐飲單位餐桌上設(shè)有文明用餐、剩餐打包、避免浪費或吃多少點多少、不剩菜不剩飯等提示標(biāo)識。鼓勵支持餐飲企業(yè)積極探索在菜單上增加份量、熱量、建議消費人數(shù)等信息，有條件的餐飲企業(yè)設(shè)置專門的文明用餐勸導(dǎo)員，及時制止餐飲浪費現(xiàn)象；引導(dǎo)消費者主動打包，并提供環(huán)保打包盒、打包袋。

事中激勵機(jī)制。飯店要建立相應(yīng)的激勵機(jī)制，對于做到光盤的，給予一定價值的獎勵，從而引導(dǎo)更多人做到光盤。一方面在供餐過程中，對于消費者做到光盤的，獎勵一定數(shù)額的抵金券。另一方面飯店內(nèi)部可以對員工進(jìn)行考核，對于服務(wù)的包廂做到光盤了，可以在員工績效考核上進(jìn)行加分等激勵措施。點餐式自助的引入。

事后變“備”為“寶”。對于供餐后余下的備餐，主要有三種途徑進(jìn)行利用。一是在確保食品安全的情況下，交給第三方慈善機(jī)構(gòu)處理，送給低收入人群和空巢老人。如國茂景瀾知竹餐廳會把每天自助早餐的備余餐品，在保證安全衛(wèi)生的前提下進(jìn)行打包，送給公益組織幸福家人。公益組織幸福家人，按照每個空巢老人的飲食習(xí)慣，進(jìn)行分類包裝封口，親手送到每一戶老人家中。二是采用就近原則，飯店與所在街道社區(qū)對接，設(shè)置“愛心冰箱”，交給街道社區(qū)處理，送給轄區(qū)困難戶、環(huán)衛(wèi)工人等人群。三是在條件允許的情況下，在飯店內(nèi)設(shè)置“愛心餐臺”，在規(guī)定的時間段，讓需要的人自行取食。