3月，云南省普洱市的精品咖啡豆進入采摘高峰期。在普洱市思茅區(qū)的愛?？Х惹f園內(nèi)，高山間的咖啡樹上綴滿紅色果實，咖農(nóng)在林中穿梭、彎腰摘果的身影隨處可見。山的另一邊，莊園里咖香氤氳，游客們欣賞著遠山樹林的風景，同時等待著一杯原生態(tài)現(xiàn)磨咖啡。

普洱市地處世界咖啡種植黃金帶，北回歸線穿境而過，良好的生態(tài)條件讓普洱市成為我國咖啡的主要產(chǎn)地。盡管具備自然稟賦與產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，普洱咖啡也曾一度面臨“養(yǎng)在深閨人未識”的窘境。“過去很長一段時間，國內(nèi)很多消費者并不知道自己喝的進口咖啡原料其實就產(chǎn)自云南?！睈圪？Х惹f園創(chuàng)建者劉明輝說道。

為了讓普洱咖啡品牌走出深山，一代代普洱“咖人”相繼踏上精品化發(fā)展之路，從不同端口出發(fā)，打造精品咖啡品牌。日前，記者走進普洱市，在遠山樹林間尋覓普洱咖啡精品化發(fā)展的實踐故事。

培育好豆子 把好源頭關(guān)

清晨6時許，愛?？Х惹f園的采摘工張付德與妻子從家出發(fā)，來到半山腰的一處咖啡園，開始一天的采摘工作。張付德是普洱市思茅區(qū)本地的咖農(nóng)，種植咖啡已經(jīng)有20余年時間。張付德俯身，利落地從咖啡樹上摘下一捧果實，紅如寶石的咖啡果便在掌心聚成一堆。“20年前，咖啡收購商來收豆子的時候，紅綠不一、好的壞的都有，至于價格，人家給多少就是多少?！睆埜兜禄貞浀馈?/p>

“過去，本地咖農(nóng)對于咖啡品質(zhì)沒有太高的要求，基本停留在‘賣原料’的階段。”劉明輝告訴記者。劉明輝是普洱市景東彝族自治縣人，從華南熱帶作物學(xué)院咖啡可可加工專業(yè)畢業(yè)后，于1996年在美國開辦了公司，通過外貿(mào)把云南的咖啡賣到海外。然而，由于當時咖啡種植缺乏統(tǒng)一標準、咖啡豆品質(zhì)參差不齊，劉明輝因“貨不對標”而被客戶拒收、罰款的情況時有發(fā)生。

“一杯好咖啡的關(guān)鍵，是咖啡豆的品質(zhì)。”劉明輝認為，普洱咖啡如果僅僅停留在種植、售賣原料的模式，不僅阻礙本地咖農(nóng)增收，咖啡品質(zhì)也很難提升。為此，劉明輝在1998年回到云南，嘗試從源頭端出發(fā)，打造自己的“愛?！笨Х绕放疲⒔ㄆ鹂Х确N植基地，推廣咖啡標準化種植?！翱Х绕贩N怎么挑，咖啡樹怎么排列，怎么挖溝、修枝，都是來愛伲之后開始學(xué)的?！睆埜兜赂嬖V記者，成為愛伲的采摘工后，現(xiàn)在他種植、管護的5畝咖啡園內(nèi)基本都改種良種瑰夏咖啡，采完全部由愛伲收購，每畝地收入在8000元左右。

“解決了咖啡源頭的品質(zhì)問題，才能掌握定價的主動權(quán)，品牌運作才能有發(fā)展空間?！眲⒚鬏x介紹，“愛?？Х惹f園吸納本地咖農(nóng)來從事種植、采收工作，按照鮮果的數(shù)量和質(zhì)量制定收購價格，平時也會給他們發(fā)固定工資，還會經(jīng)常給他們培訓(xùn)，以保證咖啡的整體品質(zhì)?！?/p>

如今，隨著一座座集約化、企業(yè)化管理的咖啡基地、莊園落地，普洱咖啡的源頭品質(zhì)逐步提升，市場需求量穩(wěn)步上漲。2022年，在前期從國外引進咖啡良種的基礎(chǔ)上，愛伲咖啡莊園建成中國咖啡種質(zhì)資源庫，通過與科研院所合作，目前共收集了全世界114個咖啡品種。

“有了好原料，才能做出一杯好咖啡。要更好地理解咖啡，就要來種植基地看一看。”來自普洱學(xué)院的薛敬梅教授來到愛?？Х惹f園實地調(diào)研?！?021年，國家知識產(chǎn)權(quán)局正式批準‘普洱咖啡’獲國家地理標志產(chǎn)品保護。如今，普洱咖啡品牌正逐步喚起人們對于遠山樹林的向往，讓更多人看到原產(chǎn)地的生命力?！毖疵繁硎?。

升級流水線 延伸附加值

沿著山路，走向位于普洱市孟連傣族拉祜族佤族自治縣勐馬鎮(zhèn)的橋安咖啡加工廠，遠遠就能聽到機械運作的轟隆聲。走進廠區(qū)內(nèi)，一條完整的咖啡加工生產(chǎn)線映入眼簾。來到生產(chǎn)線的起點處，只見剛采摘的咖啡鮮果按照不同處理方法兵分兩路，一邊流入烘干、晾曬區(qū)，另一邊則相繼通過清洗、篩選、脫皮、發(fā)酵等加工區(qū)域?！澳憧催@一步，可以直接把咖啡紅果和綠果分離出來。一整套流水線下來，我們加工的咖啡精品率能提到80%以上?！痹谌\作的生產(chǎn)線旁，橋安咖啡加工廠廠長金濤自豪地介紹道。

從一顆咖啡果到一?？Х榷梗房Х绕放频拇蛟祀x不開精耕細作。2007年，金濤辭去貨車司機的工作，回到家鄉(xiāng)創(chuàng)建橋安咖啡加工廠，從周邊農(nóng)戶手中收購咖啡鮮果?！翱Х燃庸きh(huán)節(jié)要想保證品質(zhì)，最終還是離不開機械化技術(shù)。”金濤對此深有體會。他告訴記者，以咖啡豆的干燥處理為例，過去工廠主要采取陽光晾曬的傳統(tǒng)方法。但是，這種方法需要大面積的曬場和充分的日照，晾曬時間長，勞動強度大，還十分依賴天氣。

2022年，云南省出臺《關(guān)于推動咖啡精品率和精深加工率提升若干政策措施》，明確提出“到2024年，實現(xiàn)全省咖啡豆精品率達到30%、咖啡精深加工率達到80%，努力建成全球重要的精品咖啡產(chǎn)區(qū)。”同時，孟連縣開始推進中低產(chǎn)咖啡園改造、咖啡廠改擴建等工程。

在政策、資金扶持下，金濤近年來共投入1000多萬元建設(shè)自動化精品咖啡生產(chǎn)線。與此同時，橋安咖啡的口碑也越來越響亮。最近，金濤正忙著與來自全國各地的尋豆師談價格。“工廠提升改造之后，不僅減少了用人成本，咖啡豆品控也更穩(wěn)定。”金濤告訴記者，目前工廠加工的咖啡豆銷售價格每公斤比市場價高出2元以上。今年產(chǎn)季，雀巢、Manner（曼納）等長期合作客戶都增加了咖啡生豆采購量。

2022年，金濤的弟弟金勇回到家鄉(xiāng)，與哥哥一起經(jīng)營咖啡加工廠，就地打造自己的咖啡品牌和咖啡莊園。“未來，我們還想推出自有品牌的咖啡烘焙豆，我手里這杯‘初戀’就是我們今年研發(fā)的新品種?！苯鹩乱贿厸_泡咖啡一邊介紹，“希望‘初戀’的味道能讓更多人記住橋安咖啡的品牌和品質(zhì)，進一步提升咖啡產(chǎn)值?！?/p>

鏈接“咖”文化 引客入山來

穿過層疊山巒與云霧，來到位于思茅區(qū)南屏鎮(zhèn)南島河村山間的小凹子咖啡莊園前，剛跨上通往莊園的臺階，鮮煮咖啡的香氣便撲鼻而來。在莊園的咖啡沖泡體驗區(qū)，記者見到一位老人身著白襯衫、西裝褲，滿頭銀發(fā)整齊地梳到耳后，正與年輕的“咖友”們一起聊天、喝咖啡。老人名叫廖秀桂，是小凹子咖啡莊園的老莊園主，也是最早一批在云南種植咖啡的咖農(nóng)。

“20多年前，這里就是一片雜樹叢生的荒山凹地，莊園的名字也是由此而來的。”83歲的廖秀桂回頭指了指不遠處的咖啡園，回憶道。1988年，廖秀桂作為科技人才被引進普洱市開發(fā)咖啡產(chǎn)業(yè)，從頭學(xué)習(xí)咖啡種植并帶領(lǐng)咖農(nóng)種咖啡。1997年退休后，廖秀桂和妻子在南島河村承包了300畝土地，開始自己種植咖啡。

“剛承包地的時候，我們也是和大部分莊園一樣，把咖啡原料賣給供應(yīng)商。但是種植成本越來越高，到了2019年，賣一斤生豆賠5元錢。那時候我就覺得必須跳出框框，做精品品牌?！绷涡愎鸹貞浀馈Ｍㄟ^改進品種，學(xué)習(xí)加工、烘焙技術(shù)，成立“小凹子”咖啡品牌，廖秀桂開始逐步摸索莊園精品咖啡發(fā)展模式。與此同時，他還嘗試把咖啡莊園打造成新的文旅空間，在消費端挖掘更多品牌創(chuàng)新發(fā)展空間。

小凹子咖啡莊園的占地面積不大、咖啡師也只有3人，但提供的服務(wù)體驗卻十分豐富，只需支付40元就能品嘗9種咖啡，參觀山上的咖啡種植園，還能聽廖爺爺講解咖啡制作工藝等知識。

沉浸式的咖旅體驗空間，吸引著來自國內(nèi)外的游客前來打卡，也讓廖秀桂一家人投身于“咖旅融合”品牌的建設(shè)中?！斑@兩天游客越來越多，不分工作日和周末，最近我每天都要做7、8場講解。”在咖啡園間，廖秀桂的兒子廖洪文剛送走一批前來參觀的游客，“這幾天人流量大，我們一共接待了1000多人?！痹谇f園兼職的廖洪文，主要負責外宣和接待工作。2019年，廖秀桂的孫子廖世豪在大學(xué)畢業(yè)后也回到莊園，專注于精品咖啡的種植和加工，并投入到咖啡莊園文旅空間的建設(shè)中。

黃昏時分，許多游客在離開小凹子咖啡莊園時，都不忘帶上幾包“小凹子”牌咖啡豆。如今，莊園的民宿正在建設(shè)中，預(yù)計于今年5月開始試營業(yè)。廖秀桂說，希望這片園子未來成為傳播文化之地，吸引喜歡咖啡的朋友們上山，多待上一段時間。（劉云）