2022年，從元旦、春節(jié)、元宵的節(jié)日市場(chǎng)再到日常餐桌，預(yù)制菜火了，線上線下都能發(fā)現(xiàn)它的身影。

企業(yè)加碼布局、資本跑步入場(chǎng)，預(yù)制菜的發(fā)展前景受到了各方關(guān)注。

云南本地的預(yù)制菜情況如何？誰(shuí)在進(jìn)入預(yù)制菜市場(chǎng)？誰(shuí)在消費(fèi)預(yù)制菜？預(yù)制菜的發(fā)展，又能為云南市場(chǎng)帶來(lái)哪些思路？記者通過調(diào)研采訪，帶您一起走近預(yù)制菜，了解飯桌上的新滋味。

消費(fèi)

從節(jié)日餐桌到日常餐桌的突破

“提前下單好松鼠魚、鹽焗雞、火鍋，自己再炒幾個(gè)時(shí)蔬，大功告成。”3月初，昆明消費(fèi)者徐瑩在盒馬鮮生App上下單，用半小時(shí)左右就準(zhǔn)備好了一桌家庭聚會(huì)的飯菜。今年42歲的徐瑩是預(yù)制菜的常客?！安似芳訜岷缶湍苁秤?，還可以儲(chǔ)存在冰箱里以備不時(shí)之需?！彼f(shuō)，比起外賣，預(yù)制菜帶來(lái)了動(dòng)手烹飪的快樂，也能在招待親朋好友時(shí)顯得更有誠(chéng)意。

今年春節(jié)，保山小伙吳勇和幾個(gè)朋友留在昆明過年。為了吃上一頓豐盛的年夜飯，吳勇在一家大型餐飲連鎖店買了一些預(yù)制菜。除夕當(dāng)天，吳勇只需打開預(yù)制菜包裝袋，放入微波爐或炒鍋中簡(jiǎn)單加熱一會(huì)兒，就能享受色香味俱全的美食。

昆明餐飲企業(yè)茴香熙樓從2020年起，每逢重大節(jié)日便推出盆菜、遼參及具有云南特色的破酥包等預(yù)制菜，頗受市場(chǎng)歡迎。據(jù)茴香熙樓總經(jīng)理?xiàng)钪拒娊榻B，茴香熙樓在預(yù)制菜的選品上做了精心準(zhǔn)備，推出的幾款預(yù)制菜，都不會(huì)因二次加熱而影響口感。他們還采用急速冷凍、真空包裝等技術(shù)，保證預(yù)制菜的食品安全。

春節(jié)等節(jié)假日是預(yù)制菜消費(fèi)需求最旺盛的時(shí)間節(jié)點(diǎn)。除了餐飲企業(yè)，零售企業(yè)、傳統(tǒng)農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)也在布局預(yù)制菜，預(yù)制菜的消費(fèi)場(chǎng)景，也從節(jié)日餐桌向日常飲食延伸。

“一小時(shí)送達(dá)、半天內(nèi)送達(dá)，客戶可以根據(jù)自己的用餐需求靈活選擇送餐時(shí)間?！崩ッ骷覙犯３邢嚓P(guān)負(fù)責(zé)人介紹，預(yù)制菜已成為消費(fèi)者日常食品消費(fèi)的組成部分。

家樂福還在預(yù)制菜菜品的創(chuàng)新上下足了功夫，滿足消費(fèi)者不同消費(fèi)場(chǎng)景的需求?！皬淖詈?jiǎn)單的小炒到佛跳墻，再到健康養(yǎng)生的燉品，我們都會(huì)通過市場(chǎng)調(diào)研和數(shù)據(jù)分析，時(shí)刻關(guān)注消費(fèi)者喜好，推出更多更貼合消費(fèi)需求的菜品?！痹撠?fù)責(zé)人認(rèn)為，入局預(yù)制菜多年，作為大型商超的家樂福優(yōu)勢(shì)在于供應(yīng)鏈的成熟和穩(wěn)定，在保證產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)也能不斷豐富品種類型，持續(xù)滿足消費(fèi)者需求?！皬漠a(chǎn)地到餐桌，原料加工到包裝運(yùn)輸環(huán)節(jié)的高效和技術(shù)的運(yùn)用，讓我們能以新鮮食材滿足消費(fèi)者的胃?！?/p>

“繼續(xù)推出新產(chǎn)品和新服務(wù)，更好滿足市場(chǎng)需求是我們的目標(biāo)?！痹撠?fù)責(zé)人表示，未來(lái)家樂福的預(yù)制菜銷售，也將緊緊圍繞消費(fèi)者需求而展開。

研發(fā)

從“在云南”到“出云南”的創(chuàng)新

“味道真不錯(cuò)，我已經(jīng)多次購(gòu)買?！薄疤贸粤?，我在辦公室都囤著好幾份。”由云品薈電子商務(wù)股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱云品薈）推出的“鵝油草果飯”系列產(chǎn)品上市一個(gè)多月后，各地的消費(fèi)者都紛紛給予了好評(píng)。

除了鵝油草果飯，包裝精美、加工方便的滇味八寶飯、沾益辣子雞等云南特色預(yù)制菜也成為了市場(chǎng)上的爆款。

云品薈常務(wù)副總經(jīng)理曹雷認(rèn)為，預(yù)制菜已經(jīng)逐漸成為區(qū)域美食走向全國(guó)市場(chǎng)的重要方向和途徑?；谠撌袌?chǎng)發(fā)展趨勢(shì)，2021年7月，他們公司確定了自有產(chǎn)品的打造計(jì)劃。

怒江傈僳族自治州是國(guó)內(nèi)最大的草果主產(chǎn)區(qū)，截至2020年其草果種植面積已由原來(lái)的零星種植發(fā)展到目前的100多萬(wàn)畝。曹雷說(shuō)，面對(duì)如此龐大的種植規(guī)模，云品薈產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)決定對(duì)草果進(jìn)行專項(xiàng)開發(fā)。他們通過大量產(chǎn)品研究和市場(chǎng)調(diào)研，歷經(jīng)5個(gè)多月后，最終成功開發(fā)了“鵝油草果飯”系列產(chǎn)品。

云品、云菜如何在預(yù)制菜行業(yè)里占得一席之地？結(jié)合云品薈對(duì)預(yù)制菜的研發(fā)、銷售經(jīng)驗(yàn)，曹雷認(rèn)為，環(huán)境、食材和受眾賦予了美食很強(qiáng)的區(qū)域?qū)傩裕嚓P(guān)生產(chǎn)企業(yè)需要牢牢地把握獨(dú)特性和普適性兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。

所謂獨(dú)特性，就是菜品的靈魂，即風(fēng)味和品質(zhì)不能丟。在預(yù)制菜產(chǎn)品打造中，不僅要保留好云南風(fēng)味，還要發(fā)揮好云南優(yōu)質(zhì)食材的優(yōu)勢(shì)。所謂普適性，就是要把握不同群體的飲食偏好，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行口味普適性的改良，讓云菜具備大眾消費(fèi)的可能性。

“用健康食材做消費(fèi)者最喜歡的美食?！痹诓芾卓磥?lái)，這不僅是云品薈一直秉承的產(chǎn)品理念，更是公司賴以生存的生命線。他們都懷著共同的初衷：通過預(yù)制菜等快消品推廣云南傳統(tǒng)美食，通過健康食材解決方案將云南優(yōu)質(zhì)食材帶進(jìn)千家萬(wàn)戶，通過特色產(chǎn)品帶動(dòng)云南農(nóng)副產(chǎn)品的銷售，從而探索出一條具有云南特色的“云品出滇”新模式。

“今后，我們將強(qiáng)化產(chǎn)品研發(fā)能力，進(jìn)一步豐富產(chǎn)品線?！辈芾妆硎?，他們同時(shí)還將加大相關(guān)產(chǎn)品的渠道布局和推廣力度，繼續(xù)以預(yù)制菜的形式，帶動(dòng)更多云品走出云南。（韓成圓 段建鑫?馬藝菲?張瑩琳）