泰安東平市場(chǎng)監(jiān)管局推進(jìn)“明廚亮灶” 提振消費(fèi)信心

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（曹可凡 李淑君）近日，泰安市東平縣市場(chǎng)監(jiān)管局在做好餐飲行業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)幫扶工作的同時(shí)，積極推進(jìn)“明廚亮灶”“清潔廚房”工程建設(shè)，引導(dǎo)鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位打造“透明廚房”，讓消費(fèi)者享受“看得見(jiàn)”的就餐服務(wù)，激發(fā)消費(fèi)欲望，提振消費(fèi)信心。目前，該縣復(fù)工營(yíng)業(yè)餐飲業(yè)戶(hù)1482?戶(hù)，其中890家達(dá)到“明廚亮灶”標(biāo)準(zhǔn)。

強(qiáng)化宣傳培訓(xùn)，形成推進(jìn)“明廚亮灶”實(shí)施的良好氛圍。該局利用日常巡查、專(zhuān)項(xiàng)整治等多種方式加大對(duì)餐飲從業(yè)者的宣傳力度，逐項(xiàng)逐條向餐飲經(jīng)營(yíng)戶(hù)講解“清潔廚房”及“明廚亮灶”所具備的條件，以大中型餐飲單位、學(xué)校食堂和托幼機(jī)構(gòu)235個(gè)等餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人為重點(diǎn)，召開(kāi)“明廚亮灶”相關(guān)培訓(xùn)會(huì)議19，張貼發(fā)放“清潔廚房”相關(guān)宣傳手冊(cè)3000份，切實(shí)做到餐飲單位宣傳動(dòng)員培訓(xùn)全覆蓋，為省級(jí)食品安全縣創(chuàng)建工作打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

強(qiáng)化分類(lèi)推進(jìn)，各類(lèi)餐飲服務(wù)單位實(shí)行不同的建設(shè)模式。根據(jù)相關(guān)工作方案，明確“明廚亮灶”的主要任務(wù)，重視監(jiān)督，夯實(shí)創(chuàng)建，完善創(chuàng)建措施，緊緊圍繞“三個(gè)結(jié)合”：與量化分級(jí)管理相結(jié)合、與示范店創(chuàng)建工作相結(jié)合、與食品安全年度考核工作相結(jié)合。

同時(shí)，將“明廚亮灶”工作結(jié)合實(shí)際分類(lèi)推進(jìn)，學(xué)校食堂采取視頻監(jiān)控系統(tǒng)，實(shí)施“明廚亮灶”建設(shè)，小型餐飲店采用透明隔斷模式，鼓勵(lì)大型餐飲單位采用透明玻璃展示后廚食品加工情況，讓切配間、烹飪間、配餐間等重點(diǎn)區(qū)域硬件條件和現(xiàn)場(chǎng)操作呈現(xiàn)在消費(fèi)者視線(xiàn)里。目前，東平縣城區(qū)52家大型餐飲業(yè)戶(hù)100%完成“明廚亮灶”改造，該縣各類(lèi)學(xué)校食堂、敬老院食堂已實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”100%。

強(qiáng)化指導(dǎo)幫扶，“一對(duì)一”促進(jìn)“明廚亮灶”工作順利開(kāi)展。在推動(dòng)“明廚亮灶”建設(shè)工作中，采取工作人員“一對(duì)一”指導(dǎo)幫扶方式，抽取150名執(zhí)法人員深入餐飲單位向業(yè)主做耐心細(xì)致指導(dǎo)，區(qū)分學(xué)校、企業(yè)、機(jī)關(guān)食堂，大、中、小餐飲（單位）等不同業(yè)態(tài)、規(guī)模和條件，以隔斷矮墻、透明玻璃幕墻、視頻顯示、網(wǎng)絡(luò)展示等不同方式，因地制宜，合理選材，達(dá)到清潔廚房及明廚亮灶的標(biāo)準(zhǔn)。

下一步，該局執(zhí)法人員還將對(duì)“明廚亮灶”工程餐飲服務(wù)單位開(kāi)展監(jiān)督檢查，對(duì)沒(méi)有進(jìn)行“明廚亮灶”改造的要求其限期整改，確?！懊鲝N亮灶”工作有序推進(jìn)，使“后廚”成為可視、可感、可知的“透明廚房”，打造放心消費(fèi)的環(huán)境，形成食品安全社會(huì)共治格局。