周村燒餅創(chuàng)建山東省食品生產(chǎn)加工示范基地

中國食品安全網(wǎng)訊（劉洪美）近日，為創(chuàng)建山東省食品生產(chǎn)加工示范基地，山東周村燒餅有限公司向周村區(qū)人民政府提交了淄博市周村區(qū)燒餅小作坊生產(chǎn)示范基地的申請(qǐng)。周村燒餅歷史源遠(yuǎn)流長，最早可追溯到漢代的“胡餅”，源于漢代，成于晚清，是山東省名優(yōu)特產(chǎn)之一，以其酥香薄脆的獨(dú)特風(fēng)味深受消費(fèi)者青睞，曾成為朝廷貢品。周村燒餅經(jīng)過多年的傳承與發(fā)展，已經(jīng)成為了一個(gè)具有濃郁地方特色文化的產(chǎn)品。

????建立淄博市周村區(qū)燒餅小作坊生產(chǎn)示范基地將可以繼續(xù)提升燒餅產(chǎn)業(yè)的食品安全水平，強(qiáng)化政府引導(dǎo)，為燒餅小作坊傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)注入活力。據(jù)悉，山東周村燒餅有限公司文化產(chǎn)業(yè)創(chuàng)意園按照統(tǒng)一技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一質(zhì)量要求、統(tǒng)一品牌管理、統(tǒng)一市場(chǎng)運(yùn)作，形成規(guī)模化效益，并通過統(tǒng)一“周村”品牌、技術(shù)、質(zhì)量、原料、生產(chǎn)、包裝、價(jià)格、銷售的“八個(gè)統(tǒng)一”模式，使各自為戰(zhàn)的零散發(fā)展形成規(guī)范化、集約化發(fā)展模式。

????為全面強(qiáng)化燒餅小作坊經(jīng)營者主體責(zé)任，針對(duì)燒餅小作坊分布散，從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，硬件設(shè)施差別較大的現(xiàn)狀，監(jiān)管部門分四次對(duì)全區(qū)78家燒餅小作坊經(jīng)營者進(jìn)行培訓(xùn)，著重講清了全面提升燒餅小作坊生產(chǎn)水平的目的意義及未來發(fā)展方向，強(qiáng)化了燒餅經(jīng)營者做強(qiáng)周村燒餅品牌的緊迫感和責(zé)任感。組織燒餅小作坊生產(chǎn)經(jīng)營者、食品安全管理員到燒餅龍頭企業(yè)周村燒餅有限公司參觀學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)管理方法、管理制度、風(fēng)險(xiǎn)防控等先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)做法。邀請(qǐng)周村燒餅非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人王春花給燒餅小作坊經(jīng)營者上課，教授傳統(tǒng)技藝。舉辦“燒餅制作技能大賽”，通過理論考試、現(xiàn)場(chǎng)制作、專業(yè)評(píng)委打分，全面提升燒餅制作水平，促進(jìn)燒餅技能交流和食品安全提升。

????周村區(qū)食品監(jiān)管人員先后出動(dòng)200余人次，逐戶摸清燒餅小作坊管理方面存在的問題和薄弱環(huán)節(jié)，按照食品小作坊規(guī)范化建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)管部門對(duì)燒餅加工小作坊開展了為期3個(gè)月的專項(xiàng)整治，逐戶檢查、整改，對(duì)衛(wèi)生條件、硬件設(shè)施、人員素質(zhì)等方面開展檢查，停業(yè)整頓8家，關(guān)停6家。結(jié)合《山東省小作坊小餐飲食品攤販管理?xiàng)l例》，統(tǒng)一印制了食品小作坊監(jiān)督信息公示牌，燒餅小作坊規(guī)范化水平得到提升。

????監(jiān)管人員建立“一對(duì)一”幫扶機(jī)制，建立“一對(duì)一”幫扶名錄，幫扶人員與幫扶業(yè)戶相互對(duì)接，定期幫扶指導(dǎo)，幫助查找不足，糾正其經(jīng)營中存在的問題，定期對(duì)幫扶對(duì)象成效進(jìn)行考核，全力為燒餅小作坊做好服務(wù)保障工作，已有5家燒餅小作坊通過幫扶取得食品生產(chǎn)許可證。

????為了樹立周村形象，提升周村知名度和影響力。近年來，周村區(qū)著力打造燒餅品牌在國內(nèi)外的知名度和影響力，在政府的扶持下，3家燒餅企業(yè)從小作坊發(fā)展成為年銷售額過千萬的企業(yè)，周村燒餅先后被認(rèn)定為“中國馳名商標(biāo)”、“中華老字號(hào)”、周村燒餅制作技藝被列入“國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”保護(hù)名錄，，既提升了周村形象，也帶動(dòng)了地區(qū)文化產(chǎn)業(yè)、服務(wù)業(yè)發(fā)展及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)生了較好的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益，為地方經(jīng)濟(jì)做出了積極的貢獻(xiàn)。

????2018年，山東周村燒餅有限公司區(qū)域內(nèi)食品產(chǎn)業(yè)年銷售收入8531.2萬元，上繳稅收941萬元，主導(dǎo)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢合格率100％。