中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（張黎 記者黃官國(guó)）為切實(shí)保障舌尖上的安全，上海市金山區(qū)張堰市場(chǎng)監(jiān)管所積極落實(shí)上海市餐飲業(yè)一體化綜合監(jiān)管，持續(xù)推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，推動(dòng)監(jiān)管升級(jí)，構(gòu)建食品安全智慧防線。

位于錦鯉商業(yè)街的餐飲后廚內(nèi)，高清攝像頭正實(shí)時(shí)記錄著食材處理全過(guò)程，從配菜加工到裝盤上菜的每個(gè)環(huán)節(jié)均清晰可見(jiàn)。這片緊鄰中僑大學(xué)以及在建電影學(xué)院的繁華商圈，“明廚亮灶”設(shè)備正在后廚有條不紊地安裝，逐步接入智慧監(jiān)管系統(tǒng)。

據(jù)了解，這一創(chuàng)新模式源于2023年的試點(diǎn)探索。張堰市場(chǎng)監(jiān)管所率先在中僑職業(yè)技術(shù)大學(xué)打造“直播廚房”樣板，通過(guò)對(duì)接校內(nèi)外賣平臺(tái)實(shí)現(xiàn)后廚操作實(shí)時(shí)公開(kāi)，接受學(xué)校師生的共同監(jiān)督，贏得師生廣泛好評(píng)。2024年該模式向全鎮(zhèn)輻射，截至目前，該模式已延伸至養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、醫(yī)療機(jī)構(gòu)及重點(diǎn)街區(qū)，鯉魚街、金來(lái)源、新華東路、留溪路等街區(qū)正加速推進(jìn)設(shè)備安裝。消費(fèi)者在外賣平臺(tái)即可查看備餐過(guò)程，“云監(jiān)工”模式既倒逼企業(yè)規(guī)范操作，也為監(jiān)管部門開(kāi)辟全天候巡查窗口。

“明廚亮灶”系統(tǒng)可實(shí)時(shí)監(jiān)控后廚，通過(guò)智能化手段重塑了餐飲行業(yè)的監(jiān)管模式：它不僅實(shí)現(xiàn)了對(duì)后廚違規(guī)行為的實(shí)時(shí)捕捉與預(yù)警，更重要的是通過(guò)技術(shù)賦能構(gòu)建起食品安全管理的三重保障機(jī)制。這一技術(shù)的突破性價(jià)值具體表現(xiàn)在三個(gè)維度：其一提高企業(yè)自身管理強(qiáng)度，約束從業(yè)人員的行為規(guī)范；其二提升監(jiān)管效能，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)監(jiān)管；其三強(qiáng)化事件溯源，AI識(shí)別功能能夠精準(zhǔn)鎖定食品安全隱患。

下一階段，張堰鎮(zhèn)將通過(guò)政策宣貫、現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)、召開(kāi)推進(jìn)會(huì)等方式，全力推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”全覆蓋，構(gòu)建“AI巡查-企業(yè)整改-監(jiān)管督查”閉環(huán)機(jī)制，針對(duì)開(kāi)學(xué)季、中高考等重點(diǎn)時(shí)段啟動(dòng)加密巡查。

手機(jī)實(shí)時(shí)監(jiān)控后廚情況

“我們的目標(biāo)是讓‘智慧監(jiān)管’成為守護(hù)群眾食品安全的有力武器?！睆堁呤袌?chǎng)監(jiān)管所相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，通過(guò)科技手段與人文關(guān)懷相結(jié)合，張堰市場(chǎng)監(jiān)管所將持續(xù)推動(dòng)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”項(xiàng)目，為人民群眾創(chuàng)造更加安全、放心的飲食環(huán)境。