傳統(tǒng)贛菜破圈之路-“江西小炒”飄香全國(guó)

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（馮欣 張坤）在餐飲行業(yè)激烈競(jìng)爭(zhēng)的今天，一道源自江西的地方風(fēng)味——“江西小炒”正悄然走紅。最新數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)“江西小炒”門店數(shù)量已突破6000家，近三年增長(zhǎng)率達(dá)25%，成為繼沙縣小吃、蘭州拉面之后又一具有全國(guó)化潛力的地方餐飲品類。

市井煙火氣，征服全國(guó)味蕾

“鍋氣足、辣得過(guò)癮、價(jià)格親民”是消費(fèi)者對(duì)江西小炒的普遍評(píng)價(jià)。在北京朝陽(yáng)區(qū)一家江西小炒店內(nèi)，店主李師傅告訴記者：“每天光是辣椒炒肉就能賣出去80多份，很多上班族專門來(lái)吃這一口鮮辣香醇。”

江西小炒的核心競(jìng)爭(zhēng)力在于其鮮明的風(fēng)味特色：食鮮（以余干辣椒炒肉為例），選用余干辣椒、土豬肉本地食材，獨(dú)創(chuàng)鮮辣風(fēng)味，鑊氣十足堅(jiān)持猛火快炒，鎖住食材本味；味鮮，江西小炒多用新鮮食材，通過(guò)火候轉(zhuǎn)換激發(fā)食材的本源鮮香；價(jià)格親民，人均消費(fèi)30-50元，覆蓋大眾消費(fèi)群體。

中國(guó)餐飲協(xié)會(huì)專家指出：“江西小炒填補(bǔ)了中端快餐市場(chǎng)‘有味、有鍋氣、有性價(jià)比’的需求空白?！?/p>

從街頭小店到品牌化突圍

“目前全國(guó)超60%的江西小炒店仍為個(gè)體經(jīng)營(yíng)，標(biāo)準(zhǔn)化程度不足制約了行業(yè)發(fā)展。”為破解這一難題，江西多管齊下推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，《江西小炒術(shù)語(yǔ)與定義》地方標(biāo)準(zhǔn)正在研制中標(biāo)準(zhǔn)對(duì)江西小炒術(shù)語(yǔ)定義中基礎(chǔ)術(shù)語(yǔ)、烹飪特征術(shù)語(yǔ)、原料術(shù)語(yǔ)、烹飪技法術(shù)語(yǔ)進(jìn)行精準(zhǔn)定義，讓江西小炒出圈的同時(shí)也精準(zhǔn)表達(dá)。

從市井巷陌走向全國(guó)餐桌，江西小炒的破圈之路，既是傳統(tǒng)飲食文化的現(xiàn)代表達(dá)，也是地方風(fēng)味產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的生動(dòng)實(shí)踐。在標(biāo)準(zhǔn)化與創(chuàng)新雙輪驅(qū)動(dòng)下，這縷鮮辣的“贛味”煙火，正燃起更大的市場(chǎng)熱情。